微波爐和烤箱可以“平替”嗎？細膩派VS粗暴派

微波爐

加熱原理：微波爐對食物的加熱是由內向外的，它通過發(fā)射微波，讓食物內部分子（主要是水分子）進行振動并與其他分子碰撞和摩擦，從而產生熱量。

相當于食物自己加熱自己，加熱均勻，不用翻面，因此很適合解凍冷凍食物，不會導致食物表面解凍內部仍然凍著。

因為加熱原理主要是引起食物內部水分子的振動，所以微波爐更適合加熱含水量高（含鹽離子的多汁水果除外）的食物，比如豆腐、海鮮等，而肉干就不適合放入微波爐里面加熱。

另外，不適合放進微波爐里加熱的食物還有：

①整個雞蛋、板栗等帶皮或殼的食物（經過微波爐快速加熱，內部容易膨脹導致爆炸）；

②葡萄、圣女果、藍莓等含鹽離子的多汁水果（在微波爐的震動下，會產生強大的電場，容易發(fā)生爆炸）；

③辣椒（微波爐加熱后，打開爐門，散發(fā)的辣椒素容易刺激雙眼、灼傷喉嚨）。

烤箱

加熱原理：烤箱對食物的加熱是由外向內的，它通過發(fā)射紅外線熱輻射，使整個箱體包括食物的溫度升溫，從而實現(xiàn)加熱目的。

由于加熱是通過烤箱發(fā)射的紅外線從外到內穿過食物，容易外熟內生，所以需要翻面。

也因為加熱比較“簡單粗暴”，所以基本上只要盛裝的容器耐熱、適用于烤箱，大部分食物都可以放進烤箱加熱，，尤其適合烘焙、燒烤。