哪吒登頂！“藕霸”應(yīng)該怎么吃？營養(yǎng)專家教你多種做法

電影《哪吒之魔童鬧?！菲狈恳宦犯吒杳瓦M(jìn)，位列中國電影票房總榜榜首。“藕餅”“藕霸”“藕粉”、“太乙真人煮藕片火鍋”等成為熱搜詞。論“藕霸”的一百種吃法**，湖南省胸科醫(yī)院營養(yǎng)科主任張勝康**教你日常又營養(yǎng)的那幾種。

一、藕的營養(yǎng)價(jià)值

藕，作為一種常見的水生蔬菜，不僅口感脆嫩、味道清甜，還蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。其中含有維生素C、維生素K 等多種維生素，含鐵、鈣、鎂、鋅、銅、錳等多種礦物質(zhì)。含有的膳食纖維、黏液蛋白，有助于促進(jìn)腸道蠕動，改善消化功能，預(yù)防便秘，降低血液中的膽固醇水平，從而預(yù)防心血管疾病。

藕還含有單寧酸、過氧化酶等成分，這些成分具有收縮血管、止血的作用。此外，藕中的鞣質(zhì)還具有健脾開胃、止瀉固精的功效。

然而，需要注意的是，由于藕性偏涼，脾胃虛寒者不宜過多食用。另外，藕中碳水化合物的含量高達(dá)16.4g/100g,糖尿病患者在食用時(shí)需要換算主食量（50g藕≈15g大米）。所以，在食用藕時(shí)，應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況選擇適合的烹飪方法和食用量。

大家在市場選購藕時(shí)，可以選擇色澤潔白或淡黃色帶紫色斑點(diǎn)且表面無明顯傷疤或裂縫；選擇軟硬適中的新鮮藕；要注意挑選形態(tài)規(guī)整而無曲折或彎曲變形。

二、重塑哪吒肉身的“藕粉”，營養(yǎng)怎樣？

用來重塑哪吒肉身的“藕粉”，營養(yǎng)到底怎么樣？張勝康介紹，藕粉也是一種健康自然的食品。將蓮藕加工制成粉末更是不可多得的食補(bǔ)佳品。它既富營養(yǎng)又易于消化，并具有養(yǎng)血止血、調(diào)中開胃等作用。

如果家里有做手術(shù)需要排氣的人，則吃些自制的蓮藕粉就再好不過了。有些朋友覺得自制藕粉太過于繁瑣了，其實(shí)市面上的藕粉也是不錯(cuò)的選擇，但是在選購時(shí)要確保其質(zhì)量性和安全性，看是否在保質(zhì)期內(nèi)。孕婦、脾胃虛寒者、糖尿病患者、過敏人群和經(jīng)期女性應(yīng)謹(jǐn)慎食用藕粉。

三、如何選購藕粉呢？

1. 查看成分表：純藕粉的成分應(yīng)只有蓮藕粉，如果添加了其他成分（如木薯淀粉、防腐劑、色素等），則不是純藕粉。

2. 觀察外觀和氣味：純藕粉通常呈乳白色或淡黃色，質(zhì)地細(xì)膩，具有濃郁的清香氣味。如果顏色過深或有異味，可能是劣質(zhì)產(chǎn)品。

3.沖泡測試：純藕粉沖泡后吸水性好，溶解快，口感細(xì)膩，冷卻后會變成稀漿。

四、附贈“藕霸”的幾種吃法

1、素炒藕片（推薦指數(shù)☆☆☆☆ 建議食用）

所需材料: 藕、蒜、鹽、食用油。

做法:

(1) 藕去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化變黑。

(2) 熱鍋涼油，放入蒜末爆香。

(3) 加入藕片翻炒，調(diào)入適量鹽，炒至藕片斷生即可。

2、 蓮藕排骨湯（推薦指數(shù)☆☆☆☆ 建議食用）

所需材料： 藕、排骨、姜、料酒、鹽。

做法:

(1) 排骨焯水去血沫，藕切塊。

(2) 鍋中加水，放入排骨、姜片、料酒，燉煮約1小時(shí)。

(3) 加入藕塊，繼續(xù)燉煮30分鐘，調(diào)入鹽即可。

3. 涼拌藕片（推薦指數(shù)☆☆ 生冷不推薦食用）

所需材料: 藕、蒜、醋、糖、鹽、香油、辣椒油。

做法:

(1) 藕去皮切片，焯水后過涼水。

(2) 蒜末、醋、糖、鹽、香油、辣椒油調(diào)成醬汁。

(3) 將醬汁倒入藕片中拌勻即可

4、香炸藕夾（推薦指數(shù)☆ 油炸不推薦食用）

所需材料：蓮藕、豬肉餡、蝦仁、大蔥、生姜、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、面粉、雞蛋、食用油

做法：

(1) 準(zhǔn)備蓮藕：蓮藕去皮后切成約1厘米厚的圓片。然后每片藕中心用小刀挖出一個(gè)小圓孔，形成藕盒的外形。保持每片藕的厚度一致，方便后期裝填餡料。

(2) 準(zhǔn)備餡料：將豬肉餡和蝦仁剁成細(xì)末。大蔥和生姜剁成末，放入肉餡中。加入生抽、料酒、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，直到餡料有黏性。如果喜歡可以加入一些雞蛋清，增加粘合度。

(3) 填入餡料：將調(diào)好的肉餡填入每個(gè)藕盒中，填滿藕的孔洞，確保每個(gè)藕盒都有均勻的餡料。用手輕輕按壓，確保餡料不松散。

(4) 裹上面粉和淀粉：把填好餡料的藕盒逐一裹上一層干面粉，然后再輕輕沾上一層淀粉，最后再用打散的雞蛋液均勻裹上一層。這樣可以讓藕盒炸出來更脆，保持餡料不外漏。

(5) 油溫測試：在鍋中加入足夠的油，燒熱至180℃左右，油溫適中時(shí)開始炸藕盒。可以用筷子插入油中測試，如果周圍冒泡，就說明油溫合適。炸制藕盒：將藕盒小心地放入油中，用中小火慢慢炸，炸至表面金黃酥脆。過程中要不斷翻動，確保每個(gè)藕盒都炸得均勻。一般需要炸5-6分鐘，直到藕盒外表酥脆，內(nèi)部餡料熟透。

(6) 撈出瀝油：炸好后，將藕盒撈出，放在吸油紙上吸去多余的油脂。稍微冷卻一下，即可享用。

5、火鍋藕片（ 推薦指數(shù)☆☆ 清湯鍋建議食用 紅油鍋建議少食）

所需材料：新鮮蓮藕

做法：

(1) 準(zhǔn)備藕片：選擇新鮮的蓮藕，洗凈后去皮，切成薄厚均勻的片（厚度約3-5毫米）。

(2) 浸泡：將切好的藕片放入清水中浸泡，加入少量食鹽（可防止藕片氧化變黑）。

(3) 涮煮：將藕片放入火鍋中，根據(jù)個(gè)人口味涮煮。一般煮3-5分鐘即可，煮太久會失去脆嫩的口感。

(4) 蘸料：可以搭配蒜泥、香油、辣椒油、醬油等調(diào)料制作蘸料，提升風(fēng)味。

湖南醫(yī)聊特約作者：湖南省胸科醫(yī)院 陳亞男

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