我科普?你聆聽 | 野生水產(chǎn)一定比養(yǎng)殖的好嗎？

單純比較野生和養(yǎng)殖的水產(chǎn)哪個(gè)比較安全、綠色，這沒有意義。要談?wù)撨@個(gè)問題，首先要弄清楚野生的含義。野生通常指在野外自然環(huán)境中生存，非經(jīng)人類馴養(yǎng)和培植的動(dòng)植物。

以河蟹為例，目前野生蟹可能主要是養(yǎng)殖中逃逸到江河湖泊（或放流到江河湖泊）自然生長(zhǎng)的蟹類。通常意義上,這樣的野生蟹比養(yǎng)殖蟹，比如用同樣江河湖泊和同樣水源池塘養(yǎng)殖的蟹要綠色安全，味道好吃。然而，如果野生的環(huán)境受到污染，比如存在重金屬、二噁英等，就可能通過食物鏈等途徑影響野生蟹的安全。反過來，如果養(yǎng)殖的環(huán)境管理得非常好，沒有污染，而且投喂飼料也安全健康，這樣養(yǎng)殖的蟹也是安全綠色的。

而且野生水產(chǎn)也存在安全隱患，例如寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)高于養(yǎng)殖。因此患有寄生蟲病的這些野生蝦蟹類如果生食或不經(jīng)過高溫蒸煮，都存在安全隱患。

另外，如果從預(yù)防寄生蟲病的角度來講，其實(shí)吃養(yǎng)殖的魚類比吃野生的魚更安全。就拿鮭鱒魚類來說，不管是在海水還是淡水中，人工養(yǎng)殖的都比野生的更安全。人工集約化養(yǎng)殖的鮭鱒魚，即使生食（盡管也不提倡），感染寄生蟲的幾率也很低；但是如果你喜歡吃野生大西洋鮭和金槍魚等的生魚片，那就要十分當(dāng)心感染異尖線蟲。

因此，并不能簡(jiǎn)單地以野生還是養(yǎng)殖來判斷水產(chǎn)品是否綠色、安全。說野生，要了解到其苗種來源、環(huán)境的污染程度；談養(yǎng)殖，要了解到底是何種養(yǎng)殖方式、飼養(yǎng)環(huán)境和飼料的管控如何，這樣才有比較性可言。