春節(jié)期間如何吃得安全又放心？ 聽河南省首席科普專家劉智勇為消費(fèi)者答疑解惑

劉智勇：

1、查看信息來源?：可靠的食品安全信息通常來自權(quán)威機(jī)構(gòu)。如果信息來源不明，或者是一些個(gè)人自媒體賬號(hào)隨意發(fā)布的未經(jīng)證實(shí)的內(nèi)容，很可能是謠言?。

2、分析內(nèi)容合理性?：真實(shí)的食品安全信息一般有科學(xué)研究、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等作為支撐。如果一個(gè)說法缺乏科學(xué)依據(jù)，只是憑空想象或主觀猜測(cè)，那很可能是謠言。此外，檢查信息內(nèi)容是否存在邏輯漏洞，如果說法自相矛盾、前后不一致，或者無法解釋清楚其因果關(guān)系，那就值得懷疑?。

3、對(duì)比權(quán)威說法?：當(dāng)看到可疑的食品安全信息時(shí)，可以查詢相關(guān)政府部門、權(quán)威機(jī)構(gòu)的官方網(wǎng)站、公告等，看是否有與之相悖的聲明。

4、注意傳播特征?：謠言往往會(huì)使用夸張、驚悚的標(biāo)題來吸引眼球，如“震驚!這種食物千萬不能吃,會(huì)致癌!”等。真實(shí)的信息通常會(huì)采用較為客觀的標(biāo)題。此外，謠言往往傳播速度更快、范圍更廣，且在傳播過程中缺乏有效的審核和篩選?。

5、識(shí)別常見謠言形式?：食品謠言常見的形式包括混淆視聽（使用處理過的圖片和視頻）、非專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布（營(yíng)銷組織或個(gè)人賬號(hào)）、錯(cuò)誤百出（缺乏專業(yè)知識(shí)或?yàn)E用專業(yè)術(shù)語）、炒冷飯型（陳年舊帖稍加修改再次傳播）、信息模糊（缺乏具體時(shí)間地點(diǎn)科學(xué)數(shù)據(jù)）等?。

問題三：什么樣的食品稱之為安全食品？

劉智勇：生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中，遵循的一系列法定要求、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以確保無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害的食品，我們稱之為安全的食品。

問題四：食品中為何要添加食品添加劑？對(duì)健康有害嗎？

劉智勇：食品添加劑一般有以下作用：

1、保護(hù)食品安全?：一些食品添加劑如抗氧化劑和防腐劑可以降低食品中細(xì)菌和霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，從而保護(hù)食品的安全性?。

2、改善口感和外觀?：食品添加劑可以改善食品的口感、外觀和質(zhì)地，例如增加食品的甜度或咸度、調(diào)節(jié)酸堿度、使面包更加松軟、使肉制品更加鮮嫩等?。

3、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?：一些食品添加劑如維生素和礦物質(zhì)可以補(bǔ)充食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?。

4、方便加工和生產(chǎn)?：食品添加劑可以提高加工效率、降低成本、改善加工工藝，從而方便食品的加工和生產(chǎn)?。

科學(xué)證明，食用只要在國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)正確使用食品添加劑生產(chǎn)的食品，對(duì)人身體是沒有傷害的。

然而，我還是要提醒：“食品添加劑雖然不是魔鬼，它有它存在的意義，但是，它對(duì)人們的身體確實(shí)也沒有什么額外的好處，如果能吃更新鮮更自然的東西當(dāng)然是更好不過的選擇。”

問題五：選擇符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品是安全的嗎？

現(xiàn)在有一種說法購(gòu)買食品要符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)才安全，但是按照國(guó)際共識(shí)，食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)并非具有強(qiáng)制性，而是鼓勵(lì)各國(guó)制定符合本國(guó)國(guó)情的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所謂標(biāo)準(zhǔn)的“國(guó)際接軌”是指制定標(biāo)準(zhǔn)的原則、程序和科學(xué)依據(jù)要符合國(guó)際通行的“游戲規(guī)則”，而不是一味要求標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量與數(shù)值與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的相符。什么叫國(guó)情？這包括食物加工方式、生產(chǎn)消費(fèi)狀況、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、進(jìn)出口貿(mào)易等等。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在滿足保護(hù)全民健康的前提下，高低取舍主要考量的是我國(guó)經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易因素。所以，選擇符合我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品是安全的。

問題六：春節(jié)購(gòu)買食品時(shí)，如何查看食品標(biāo)簽以確保

食品的新鮮度和安全性？

劉智勇：食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物，用于向消費(fèi)者傳遞信息，展示食品的特征和性能。所有預(yù)包裝食品都必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽的內(nèi)容必須通俗易懂、準(zhǔn)確、科學(xué)。

1、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期?：購(gòu)買食品時(shí)首先要查看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。越靠近消費(fèi)者當(dāng)天購(gòu)買的日期，產(chǎn)品越新鮮。保質(zhì)期是指在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，食品能夠保持其優(yōu)良品質(zhì)的時(shí)間段。需要注意標(biāo)簽是否要求冷藏、避光等特殊儲(chǔ)存條件。

2、配料表?：配料表按照“食物用量遞減”的原則標(biāo)示了食品的原料、輔料和食品添加劑等信息。含量最多的原料排在第一位，含量較少的依次排列。配料表越簡(jiǎn)潔，食品成分越清晰。對(duì)過敏體質(zhì)人群來說，查看配料表是否含有可能引起過敏的物質(zhì)非常重要。

3、營(yíng)養(yǎng)成分表?：標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示了食品所含的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等核心營(yíng)養(yǎng)成分及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。NRV%表示每100克（或毫升）食品中的某一營(yíng)養(yǎng)素占輕體力勞動(dòng)的健康成年人一天所需該營(yíng)養(yǎng)素總量的百分比。通過這一指標(biāo)，消費(fèi)者可以更清晰地了解食品中的營(yíng)養(yǎng)成分含量是否滿足日常需求。

4、過敏源信息?：對(duì)于過敏的朋友，需注意食品標(biāo)簽上標(biāo)注的過敏源信息。我國(guó)在食品包裝上必須標(biāo)注的致敏物質(zhì)包括含麩子的谷物及其產(chǎn)品、甲殼動(dòng)物及其產(chǎn)品、魚類及其產(chǎn)品、蛋類及其產(chǎn)品、花生及其產(chǎn)品、大豆及其產(chǎn)品、乳及乳制品（包括乳糖）、堅(jiān)果及其制品等。

問題七：日常生活中常見的食品安全問題有哪些？

劉智勇：微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染和食品添加劑超范圍超劑量使用等。?

問題八：春節(jié)期間在家烹飪時(shí)，如何保障食品安全？

劉智勇：

1、保持清潔?：注意手衛(wèi)生，勤洗手，保持餐具、廚具和廚房環(huán)境的清潔。盛放處理食物的器皿、刀具、抹布、砧板需經(jīng)常清潔消毒，保持干凈?。

2、生熟分開?：食物、加工食物的廚具、容器要生熟分開，避免交叉污染。最好使用兩套刀具、器皿、案板等，分別處理生、熟食品；也可先用清潔的器具處理熟食后，再處理生食?。

3、煮熟燒透?：肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物要煮熟燒透，食物中心溫度至少達(dá)70℃，持續(xù)時(shí)間至少1分鐘，以殺死食物中的大部分致病微生物?。冷藏的剩菜剩飯要徹底加熱后再食用?。

4、科學(xué)保存?：熟食在室溫下存放時(shí)間不超過2小時(shí)；室溫或冷藏放置的熟食，再次食用前應(yīng)徹底加熱?。冰箱并不是“保險(xiǎn)箱”，不要過久在其中儲(chǔ)存食物?。

5、選擇新鮮?：從正規(guī)渠道購(gòu)買新鮮無變質(zhì)的肉禽蛋類和蔬菜水果，無霉變的主糧、豆類和花生等?。留意食品的儲(chǔ)存條件，確保食品在運(yùn)輸和銷售過程中符合相應(yīng)的儲(chǔ)存條件?。

6、合理搭配：日常飲食應(yīng)食物多樣，以谷類為主，多吃蔬果，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。葷素搭配、粗細(xì)兼顧、色彩多樣，有利于食物多樣?。

7、注意標(biāo)簽?：認(rèn)真閱讀預(yù)包裝食品標(biāo)簽信息，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)且標(biāo)簽內(nèi)容清晰、完整、真實(shí)?。

8、即做即吃?：在家做飯時(shí)，根據(jù)家庭就餐人數(shù)確定食材量和制作量，即做即吃，既保證新鮮又避免浪費(fèi)。如果確實(shí)有剩余，可放入冰箱冷藏或冷凍室存放，再次食用前要徹底加熱?。

問題九：年貨食品如何正確儲(chǔ)存才能保證食品安全？

劉智勇：

1、空間足?：為食物騰出足夠的儲(chǔ)物空間，確保食物可以分類儲(chǔ)存并避免堆疊?？梢允褂酶鞣N儲(chǔ)物工具，如櫥柜、架子、罐子和塑料箱等?。

2、低溫度?：低溫有助于減緩食物中微生物的生長(zhǎng)，從而保持食物的新鮮度和安全。盡量將食物存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射?。

3、分類儲(chǔ)?：將食物按種類、儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期進(jìn)行分類，避免交叉污染，提高食物的保存效果?。

4、密封存：使用密封容器可以有效保護(hù)食物免受灰塵、濕氣和其他污染物的侵襲，同時(shí)保持食物的口感和新鮮度?？梢赃x擇玻璃、塑料或金屬等材質(zhì)的密封容器?。

5、控濕度?：保持合適的濕度水平對(duì)于儲(chǔ)存食物非常重要。過高的濕度會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)，而過低的濕度可能會(huì)導(dǎo)致食物變干。可以使用除濕器或硅膠干燥劑等工具來調(diào)節(jié)濕度?。

6、常檢查?：定期檢查儲(chǔ)存的食物，確保其質(zhì)量和安全性。如果發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)、腐爛或過期的跡象，應(yīng)及時(shí)處理?。

7、守原則?：在儲(chǔ)存食物時(shí)，盡量遵循“先入先出”的原則，即先購(gòu)買的食物先食用，以免造成存儲(chǔ)時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)?。

問題十：購(gòu)買年貨如果懷疑購(gòu)買的食品存在安全問題，應(yīng)該如何投訴和處理？

劉智勇：

1、與商家溝通?：首先，消費(fèi)者應(yīng)嘗試與商家直接溝通，向商戶反饋問題并尋求合理賠償。如果商家未能積極處理或賠償不合理，可以采取進(jìn)一步措施?。

2、撥打投訴熱線?：12315?：這是全國(guó)統(tǒng)一的消費(fèi)者投訴舉報(bào)電話，適用于一般性的消費(fèi)糾紛和食品安全問題。撥打后，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)進(jìn)行檢查并對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰，但不介入消費(fèi)者與商戶間的民事賠償糾紛?。其他投訴渠道?：企業(yè)投訴熱線?：可以直接撥打所購(gòu)物店鋪所屬企業(yè)的投訴熱線進(jìn)行投訴。官方網(wǎng)站或微信公眾號(hào)?：通過企業(yè)的官方網(wǎng)站或微信公眾號(hào)等渠道進(jìn)行投訴。信件、互聯(lián)網(wǎng)、傳真、走訪、手機(jī)短信?：除了電話，還可以通過信件、互聯(lián)網(wǎng)、傳真、走訪、手機(jī)短信等方式向監(jiān)管部門反映問題?。

3、賠償標(biāo)準(zhǔn)?：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，如果食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還有權(quán)向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金。若該賠償金額低于一千元，則按一千元計(jì)算?。

4、法律權(quán)益?：市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)舉報(bào)人的信息予以保密，不得泄露給被舉報(bào)人或者與辦理舉報(bào)工作無關(guān)的人員。舉報(bào)人實(shí)名舉報(bào)的，依照《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第四十六條規(guī)定：“消費(fèi)者向有關(guān)行政部門投訴的，該部門應(yīng)當(dāng)自收到投訴之日起七個(gè)工作日內(nèi)，予以處理并告知消費(fèi)者”。