“戒糖”風潮再次刮起！戒糖能抗衰老嗎？戒的是什么糖？

審核專家：王學江 首都醫(yī)科大學教授

近期，社交媒體上刮起一陣“戒糖”風潮，人們紛紛曬出自己戒糖數(shù)十天、數(shù)百天前后的對比照片，并且感嘆稱，“戒糖真的有用”。那么，戒糖會抗衰老、讓人變年輕嗎？戒糖戒的是什么糖？

什么是“糖化反應”？

糖化反應全名是“糖基化反應”，是指血液中的糖分（如葡萄糖、乳糖或蔗糖等）與蛋白質(zhì)結合的過程，是人體一種正常的、必要的化學反應。糖化反應在人體內(nèi)無時無刻不在發(fā)生。

人體內(nèi)有兩種糖化反應。第一種是“好反應”：有酶參與的酶促糖化反應。糖和蛋白質(zhì)在酶的幫助下生成糖蛋白。

糖蛋白是個重要的“好東西”，其主要作用包括細胞識別、細胞分化和成熟、免疫功能、細胞運動和粘附、代謝調(diào)節(jié)等。

第二種是“壞反應”：沒有酶參與的非酶促糖化反應。過量的糖和蛋白質(zhì)直接生成糖基化終產(chǎn)物（AGEs），如果蓄積過量確實會加速衰老。

我們皮膚里充滿了膠原蛋白和彈力蛋白，它們也是蛋白質(zhì)，被糖化反應產(chǎn)生AGEs后，彈力蛋白不彈了，膠原蛋白也不充盈了。

皮膚表皮和角質(zhì)層發(fā)生糖化，保濕能力就會下降；如果皮膚的真皮層發(fā)生糖化，皮膚容易變黃、松弛。

所以，所謂的抗糖，應該是去抗不好的糖化反應產(chǎn)物——AGEs。

攝入糖分會加劇“糖化反應”？

攝入糖分和“糖化反應”有多大關系呢？有專家表示，糖化是微觀層面發(fā)生的組織化學反應，而攝入糖分不一定加速糖化反應的過程。

反而是大量攝入超加工食品，有可能增加體內(nèi)糖化終產(chǎn)物（AGEs）的水平。

專家稱，代謝正常的健康人，通常不會在體內(nèi)蓄積過量的AGEs，所以健康人群沒必要刻意抗糖化。

不過，過多攝入糖分，確實會促使皮脂腺分泌過多，從而導致長痘。

“戒糖”戒的是什么糖？

首先，糖分是人體健康必需的營養(yǎng)物質(zhì)，沒必要“談糖色變”。我們需要的是“控糖”而非“戒糖”。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的推薦，成年人和兒童糖的攝入量應該控制在總能量的百分之10以下，相當于每天吃糖不能超過50克。什么概念呢？日常我們喝一瓶500毫升的可樂就會攝入52.5克糖。一不留神，攝入的糖分就會過量。

所以，控糖是更重要的，尤其需要減少像白砂糖、蜂蜜和糖漿這類游離糖的攝入，這是因為游離糖更容易被人體吸收，更容易造成高血糖，引起血管病變。

世界衛(wèi)生組織將糖區(qū)分為游離糖與內(nèi)源糖。

游離糖是指廠商、廚師或消費者添加到食品中的單糖和雙糖，以及蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖。

內(nèi)源糖指水果和蔬菜中的糖，這些糖由一層植物細胞壁包裹，消化起來更為緩慢，進入血流所需的時間比游離糖更長。沒有證據(jù)顯示內(nèi)源糖有害健康。

有調(diào)查顯示，中國居民每日攝入糖分的首要來源是烹調(diào)用的白糖、紅糖和冰糖。所以想要控糖可以從這里入手。

做飯的時候盡量減少糖的用量；在外邊吃飯，也選擇比較清淡的飲食，就能更好地控制糖分攝入。