網(wǎng)傳奶茶里添加冰勃朗？專家：冰勃朗≠液體植脂末

審核專家：王學(xué)江 首都醫(yī)科大學(xué)教授

近日，某測評大V通過檢測多家頭部奶茶品牌的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)很多奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”的基底乳。他在視頻中稱，冰勃朗成分與植脂末相似，因此冰勃朗是一種“科技乳”。那么，冰勃朗和植脂末是不是一回事？冰勃朗是否健康、安全？

冰勃朗不是植脂末

冰勃朗就是液體植脂末？實(shí)際上并非如此。通俗來說，冰勃朗是一杯奶茶的基底乳，屬于一種調(diào)和乳制品。

就原料本質(zhì)和健康影響而言，冰勃朗與植脂末是兩種完全不同的食品原料。

圖片來源：冰勃朗生產(chǎn)商

從成分上看，冰勃朗≠植脂末。冰勃朗配料的前三位是：飲用水、食用油脂制品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳）；植脂末配料的前三位是：淀粉糖、植物油（部分氫化）、乳清粉。

可見，冰勃朗和植脂末在使用原料、含量高低上有明顯差別，完全不是同一樣產(chǎn)品。

冰勃朗健康嗎

有專家指出，冰勃朗通常是牛奶、植物奶和脂肪等混合而成的調(diào)和乳制品，一般不含反式脂肪酸，其脂肪成分多采用動(dòng)物油脂，即便使用植物油脂，只要符合國標(biāo)規(guī)定，也在安全范圍內(nèi)。

在奶茶實(shí)際制作過程中，奶茶會(huì)按一定比例加入茶底、牛奶或其他液體來稀釋濃度。按照冰勃朗在一杯奶茶中實(shí)際占比計(jì)算，消費(fèi)者喝完一大杯奶茶，從基底乳中攝入的脂肪僅1.31g/100g，比一大杯全脂牛奶還低。

為什么要在奶茶里加冰勃朗

有新茶飲創(chuàng)業(yè)者表示，現(xiàn)在添加冰勃朗是為了口感。一杯茶飲通常包括66%的茶底，19%的牛乳，冰勃朗基底乳僅占比8%。而在粉末奶茶時(shí)代，添加植脂末是為了不用奶，產(chǎn)生奶味，是節(jié)省成本。

根據(jù)機(jī)構(gòu)測算，采用冰勃朗和采用鮮牛奶成本相同，與鮮牛乳成本也僅相差不到1元。作為對比，采用植脂成本僅1.01元，和牛奶、鮮牛乳具有4-5倍的成本差。

反式脂肪酸是什么

反式脂肪酸是一種含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸，具有高熔點(diǎn)和熱力學(xué)穩(wěn)定性。

反式脂肪酸分為反式單元不飽和脂肪酸和反式多元不飽和脂肪酸，是人體非必需脂肪酸。食品中反式脂肪酸的主要來源有兩個(gè)：自然來源和食品加工來源。

反式脂肪酸對嬰幼兒的生長發(fā)育有嚴(yán)重不良影響，還會(huì)增加人體血液的黏稠度，容易導(dǎo)致血栓。此外，反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。

含有食品添加劑的食物都不安全嗎

其實(shí)，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，承擔(dān)著食品保鮮、防腐、提升口感、保持或提升營養(yǎng)價(jià)值等作用，也是現(xiàn)代食品中不可或缺的一部分。

食品添加劑≠非法添加物，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑是合法且安全的，應(yīng)理性、科學(xué)看待食品添加劑。

不用過分焦慮，在食品添加劑的選擇上，不斷探索追求健康，是不可逆的趨勢。