無淀粉火腿瘦肉更多嗎？金華火腿很貴，所以更健康？

香腸火腿，對于吃貨們來說簡直就是難以抗拒的美食。在購買香腸的時候，有的人關(guān)心品牌，有的人關(guān)心口味，還有的人關(guān)心含肉量。

吃香腸看到肉確實是件讓人興奮的事情，所以為了讓人們覺得“火腿里面都是肉”，貨架上出現(xiàn)了很多無淀粉火腿。

無淀粉火腿真的沒淀粉嗎？

其中的含肉量更多嗎？

還有價格超貴的金華火腿，究竟貴在哪兒？

01 無淀粉火腿沒淀粉？想法挺美好，現(xiàn)實很打臉

現(xiàn)在很多火腿都標(biāo)榜著“無淀粉”，但是這并不意味著里面沒有淀粉，只不過是淀粉的含量比較低，低到根本吃不出來。

根據(jù)我國火腿腸的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20712-2006，火腿腸可以分為4個等級（見下圖），而當(dāng)?shù)矸酆俊?%、蛋白質(zhì)含量≥4%的時候，可以聲稱為無淀粉火腿。[1]

▲圖片來源：GB/T 20712-2006標(biāo)準(zhǔn)截圖

有的商家為了綜合口味，還會在香腸里面加入白砂糖，就比如下圖這款：

▲圖片來源：電商平臺

所以，要明白你買到的無淀粉火腿并不是沒有淀粉，只不過是含量比較少，吃不出來而已。

如果正在減肥，建議購買無淀粉火腿的時候一定要看看配料表，盡量選擇沒有添加糖的。

02 無淀粉火腿都是瘦肉？并不是

一聽“無淀粉”，第一感覺就是——全是肉？但事實并非如此。

無淀粉火腿只不過是淀粉含量降低了，但是肉量也許并沒有增加，增加的只是大豆蛋白，也可能是豬皮。

先來看看普通有淀粉的火腿：配料中主要是雞肉、水、麥芽糖、大豆蛋白、淀粉：

▲圖片來源：電商平臺

而下圖這兩款是無淀粉火腿，在配料表可以看到有豬皮，其中也含有大豆蛋白，相對比于普通的火腿腸，無淀粉火腿的大豆蛋白含量會更高一些：

▲圖片來源：電商平臺

▲圖片來源：電商平臺

豬皮中的蛋白質(zhì)含量比較高，為27.4g/100g，比豬瘦肉的20.3g/100g還要高一些[2]，并且其中的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，融化以后再凝固會成為有彈性的皮凍。加到香腸里面，不僅可以替代淀粉讓香腸更好的成型，增加韌性，口感也會提升。

但是，需要告訴大家的是豬皮的加入雖然可以增加產(chǎn)品蛋白質(zhì)的含量，但是膠原蛋白屬于不完全蛋白。首先它的吸收利用率很差，其次膠原蛋白并不會直接跑到你的臉上來增加皮膚的彈性，要先消化成氨基酸，吸收入血，優(yōu)先被臟器利用。

所以，無淀粉火腿并不全是瘦肉，倒是豬皮和大豆蛋白含量多了些，比如上圖綠色的那款，其中的蛋白質(zhì)含量比純?nèi)獾慕鹑A火腿都要高。

03 金華火腿貴所以健康？吃多了對高血壓不友好

金華火腿一般很少有人購買，多數(shù)是買來送禮的，因為它真的……太貴了……一個的價格幾乎都是兩三百，有的甚至五六百。

所以，有的人會說，既然這么貴，那應(yīng)該很健康嘍。作為金華市的特產(chǎn)，金華火腿一方面賣的是名氣，另外其中的肉含量確實高。但貴并不意味著就健康，就可以放開吃、敞開吃。

金華火腿的配料表一般都是：豬后腿、鹽、亞硝酸鈉，看看下圖這款金華火腿的營養(yǎng)成分表：

▲圖片來源：電商平臺

我們需要關(guān)注的是鈉含量：每100g含鈉4430mg，相當(dāng)于11g的鹽了。如果吃100g這樣的火腿肉，鹽的攝入量妥妥超過了《中國居民膳食指南》推薦攝入量6克/天的83%了[3]，高鹽飲食不僅會增加高血壓的風(fēng)險，也會增加胃癌的風(fēng)險。

所以，對于金華火腿，偶爾吃一些嘗嘗鮮沒問題，但是每次最好控制在20~30g，同時建議減少這一天其他飲食的鹽攝入量，大約需要減少的量為2~3g（半個啤酒瓶蓋的量）。

總結(jié)一下：無淀粉火腿并不都是瘦肉，也有淀粉，只不過是含量少而已;金華火腿含鹽量超高，吃的時候得少吃。

加工肉制品有一定致癌風(fēng)險，臘肉、臘腸、火腿等加工肉制品已經(jīng)被WHO下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為1類致癌物。

能少吃還是少吃，偶爾饞了吃點(diǎn)解解饞，同時建議搭配新鮮的蔬果，降低對健康的影響。

參考文獻(xiàn)：

[1] .GB/T 20712-2006 火腿腸http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=11009

[2].楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

[3].中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南[M].人民衛(wèi)生出版社,2016

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