20 塊的榨汁機(jī)和 2000 塊的破壁機(jī)，到底有什么不同？真的越貴越好嗎？

一說(shuō)到水果，大家都知道它很健康，各國(guó)膳食指南也推薦大家每天要吃水果，比如我國(guó)膳食指南推薦我們大概每天吃半斤水果。

經(jīng)常吃水果的人都知道，光吃水果容易膩，還吃不了太多，偶爾榨汁喝喝，既方便快速飲用，還別有一番風(fēng)味。

市場(chǎng)上水果榨汁機(jī)各種各樣，價(jià)格也不等，有20幾塊的，還有2000塊左右甚至近20000塊的“破壁”榨汁機(jī)。都是榨汁機(jī)，為什么價(jià)格差異那么大？真的越貴越好嗎？破壁機(jī)真的值得買(mǎi)嗎？

電商平臺(tái)截圖

破壁機(jī)是什么？

跟榨汁機(jī)有什么區(qū)別？

榨汁機(jī)，又叫果汁機(jī)、攪拌機(jī)，它的作用就是將水果攪碎成渣，過(guò)濾掉渣渣就成了果汁，不過(guò)濾就是“水果泥”。價(jià)格便宜的榨汁機(jī)，通常轉(zhuǎn)速會(huì)慢一些，還有一些是手動(dòng)的。

而破壁機(jī)其實(shí)也是榨汁機(jī)一種，只不過(guò)轉(zhuǎn)速更高。因?yàn)檗D(zhuǎn)速高，攪拌的效果更強(qiáng)，能夠更有效地打破食材，所以很多商家就說(shuō)它能打破細(xì)胞壁，就起了一個(gè)霸氣的名氣——破壁機(jī)。

破壁機(jī)聲稱采用破壁技術(shù)打破食物的細(xì)胞壁，給人的感覺(jué)好像很高端厲害，其實(shí)，打破細(xì)胞壁并沒(méi)有多么神奇。我們每天吃東西的時(shí)候都在打破細(xì)胞壁。比如，當(dāng)牙齒咬破一個(gè)蘋(píng)果，蘋(píng)果的很多個(gè)細(xì)胞就被打破了；被胃消化過(guò)的食物，細(xì)胞壁也都會(huì)被打破。

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破壁機(jī)真的更健康嗎？

很多商家在營(yíng)銷(xiāo)上，都會(huì)說(shuō)破壁機(jī)比榨汁機(jī)更好，我們來(lái)一一分析一下。

1.破壁機(jī)打破食物細(xì)胞壁時(shí)會(huì)產(chǎn)生生化素？

有不少商家宣稱：“破壁機(jī)打破食物細(xì)胞壁時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種生化素的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有特殊的保健作用”。

先說(shuō)答案：這種說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。將食物打碎是一種物理作用，在這個(gè)過(guò)程中是不會(huì)有任何新物質(zhì)產(chǎn)生的，哪怕它的轉(zhuǎn)速更高。所以不要相信破壁機(jī)可以產(chǎn)生新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.破壁機(jī)能全面釋放水果中的營(yíng)養(yǎng)成分？

還有說(shuō)法稱：“破壁機(jī)可以將整個(gè)水果打成果汁，全面釋放水果里的營(yíng)養(yǎng)成分，破壁后的果蔬汁營(yíng)養(yǎng)更全面，人體吸收利用率也更高”。

先說(shuō)答案：對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，根本不需要打碎就可以正常的吸收。

水果通過(guò)咀嚼進(jìn)入人體后，胃腸道就可以直接吸收其中的營(yíng)養(yǎng)。打碎后再吃，除了有些水果種子含有一定毒性，一起打碎反而可能帶來(lái)危險(xiǎn)外，由于破壁機(jī)轉(zhuǎn)速很快，水果會(huì)被打成很細(xì)的顆粒，而這種過(guò)于細(xì)小的顆粒不僅會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的丟失，比如維生素C等會(huì)損失一些，而且對(duì)血糖的穩(wěn)定、胃腸道功能都有害。

除了牙口不好的老年人或者吃輔食期的嬰幼兒，正常情況下還是直接吃新鮮水果更好。

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3.某些水果破壁吃，對(duì)血糖更有益？

網(wǎng)上還有一些說(shuō)法稱：“破壁機(jī)處理水果好，甚至某些水果破壁處理后反而對(duì)血糖更有益、更健康。”

網(wǎng)絡(luò)截圖

這類說(shuō)法主要會(huì)提到3個(gè)研究，而這其中有兩個(gè)研究是來(lái)自英國(guó)普利茅斯大學(xué)同一個(gè)研究者做的。

一個(gè)研究給受試者吃的是一份含6種水果的混和水果，包括：25g香蕉、25g芒果、50g百香果、50g菠蘿、50g獼猴桃、50g樹(shù)莓。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，除了芒果，其他水果做成沙冰吃，血糖反應(yīng)都比吃完整水果低。這項(xiàng)研究中使用的攪拌機(jī)是某個(gè)品牌的一款攪拌機(jī)，該攪拌機(jī)具有600瓦功率和20,000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速，宣稱可以打破食材的細(xì)胞壁。

另一研究對(duì)比了健康體重人群和肥胖人群吃不同水果的反應(yīng) ，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不論是健康體重人群，還是肥胖人群，與整個(gè)水果相比，破壁的樹(shù)莓和百香果混合芒果都能降低GI。這個(gè)研究用的還是上述品牌的同一攪拌機(jī)，而這個(gè)研究是也是由一家企業(yè)資助的。

還有一個(gè)研究，它用同樣的水果（190g gala蘋(píng)果+184g 黑莓），以完整形式攝入和水果沙冰形式攝入，然后觀察受試者餐后1小時(shí)血糖反應(yīng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，榨汁制成水果沙冰后吃，不僅不會(huì)惡化餐后血糖反應(yīng)，餐后血糖反應(yīng)反而還更低。不過(guò)，這個(gè)研究中使用的攪拌機(jī)是普通的攪拌機(jī)，并不是破壁機(jī)。

總體來(lái)說(shuō)，目前關(guān)于破壁機(jī)處理水果對(duì)健康影響的研究還很少，我們很難得出破壁機(jī)處理水果就更健康的客觀結(jié)論，建議大家還是不要過(guò)于輕信破壁機(jī)的健康作用了。

破壁機(jī)有必要買(mǎi)嗎？

一句話總結(jié)：如果是為了追求更健康，完整的水果才是最佳選擇，沒(méi)有必要買(mǎi)破壁機(jī)或榨汁機(jī)。

如果想偶爾榨果汁，買(mǎi)個(gè)普通的榨汁機(jī)也完全足夠，自己在家偶爾做一做水果冰沙、水果奶昔，調(diào)劑下口味，也是可以的。當(dāng)然，如果條件允許，很喜歡吃破壁機(jī)打的水果冰沙，并且經(jīng)常自己做的，就可以買(mǎi)一臺(tái)用用。

榨汁機(jī)、破壁機(jī)本質(zhì)都是把水果攪碎，只不過(guò)顆粒度大小會(huì)有不同，破壁機(jī)會(huì)打得顆粒更小，喝起來(lái)就更方便。從健康角度，喝果汁和吃水果是有很大不同的，直接吃完整的水果更營(yíng)養(yǎng)、更健康。

· 美國(guó)膳食指南建議，應(yīng)盡量吃完整的水果。如果實(shí)在水果吃不夠，100%果汁、不加糖的果干、凍水果也可以。不過(guò)如果喝果汁，最多只能占所有水果的一半。還是盡量吃完整的水果。

· 中國(guó)居民膳食指南建議，天天吃水果，保證每天攝入200g~350g 的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

水果打成漿或者果汁時(shí)，會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，比如水果的維C和多酚類物質(zhì)會(huì)被發(fā)生氧化損失。而且水果中的糖也會(huì)變成游離糖，這會(huì)大大增加血糖反應(yīng)。

更讓人頭疼的是，水果打成漿或者果汁后很容易讓人吃得過(guò)快、過(guò)多，而它飽腹感差，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快，血糖上升也快得多，對(duì)于血糖和體重控制非常不利。這也是為什么適量吃完整的水果能降低糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，但果汁攝入?yún)s會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

總之，用破壁機(jī)處理水果做果汁、冰沙或奶昔，偶爾吃吃還可以，但如果經(jīng)常這樣的話，其實(shí)并不健康，大家還是盡量吃完整的水果吧。

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[6] usdietaryguideline2015-2020

[7] 中國(guó)居民膳食指南2022

策劃制作

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核丨張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員/博士國(guó)家健康科普專家