用什么鍋和容器，才能烤出好吃的紅薯？

想象一下，當(dāng)我們下班走出地鐵口，冬日的寒風(fēng)撲面而來，而在這樣的冷風(fēng)中，因為夾雜著一股烤紅薯的香氣，冷空氣仿佛也變得香甜起來。熱乎乎的烤紅薯捧在手里，瞬間就能驅(qū)散手上的寒意，咬開后，軟糯香甜的味道充斥在口腔，每一口都是對這個季節(jié)的熱愛與享受。

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然而，動輒十幾塊、二十幾塊的“紅薯刺客”總會勸退我們購買的欲望。那我們在家要怎么做，才能烤出又香又甜的紅薯呢？

01微波爐、烤箱、空氣炸鍋，誰是“烤紅薯王者”？

微波爐、烤箱和空氣炸鍋是我們家中常見的小型加熱設(shè)備，烤紅薯應(yīng)該選哪個呢？不妨讓我們先來了解一下它們各自的工作原理。

微波爐是通過發(fā)射微波穿透食物，使食物中的水分子振動產(chǎn)生熱量，加熱速度快且相對均勻，可以做到短時間讓食物升溫的同時，水分流失少。用微波爐烤出來的紅薯呈現(xiàn)自然煮熟的顏色，沒有明顯焦痕，吃起來整體軟糯，口感細膩，濕度較高。

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烤箱是通過加熱元件（如電熱絲或熱管）產(chǎn)生熱量，然后通過熱輻射和熱傳導(dǎo)使食物升溫，溫度高且作用時間長，熱風(fēng)循環(huán)可以使溫度分布均勻。用烤箱烤出來的紅薯整體呈現(xiàn)金黃色，表皮會有焦斑，且有充足的糖分焦化香，吃起來表皮焦脆，內(nèi)部軟糯，層次感豐富。

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空氣炸鍋是通過頂部的發(fā)熱管和高速循環(huán)的熱空氣，產(chǎn)生熱風(fēng)循環(huán)和對流來加熱食物，高溫?zé)犸L(fēng)會使食物表面脫水形成酥脆感，加熱效率高。用空氣炸鍋烤出來的紅薯表面金黃有焦脆感，內(nèi)部顏色鮮艷，吃起來的口感脆糯兼具。

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02烤制容器怎么選？

烤紅薯的容器有講究嗎？我們家里常見的塑料、陶瓷和金屬碗并不是都可以用來高溫烘焙的。

不同類型的塑料具有不同的耐熱性。一般來說，標有“PS”（聚苯乙烯）的塑料碗，在烤紅薯的高溫加熱時很容易釋放苯乙烯單體等有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)如果進入人體，可能會對我們的健康造成危害，如影響神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等。而標有“PP”（聚丙烯）的塑料碗較為耐熱，食用級PP可以直接接觸食品，在高溫下不會變形，但雖然PP相對耐熱，長時間高溫烘烤下也可能會分解出小分子物質(zhì)。因此在購買塑料碗時，應(yīng)查看包裝上是否標有“微波爐安全”或“適用于微波爐”的字樣，表示該碗經(jīng)過特殊處理，可以在微波爐中使用。

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根據(jù)制作工藝的不同，陶瓷碗可分為釉上彩、釉中彩和釉下彩。釉上彩是在陶瓷表面進行彩繪，顏色鮮艷，紋樣突出于釉面，通常手感欠平滑甚至畫面邊緣有凸起感；釉中彩是在陶瓷器皿表面涂覆特殊釉料后在釉上彩繪，顏色在釉層內(nèi)部，沒有明顯的凹凸感；釉下彩是在未燒結(jié)的瓷坯上畫圖案后再涂釉料，最后高溫?zé)Y(jié)，圖案被一層透明的釉膜覆蓋在下邊，表面光亮柔和、平滑不凸出。釉上彩和釉中彩陶瓷碗需要避免盛放熱食和進入加熱電器，防止高溫環(huán)境下釋放有毒物質(zhì)。釉下彩陶瓷碗可以承受一定高溫，在正常的烤紅薯溫度下，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但如果從高溫環(huán)境突然轉(zhuǎn)移到低溫環(huán)境，會有破裂的風(fēng)險。

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不銹鋼等食品級金屬制成的金屬碗或錫紙碗，在烤紅薯的過程中通常不會產(chǎn)生有害物質(zhì)?？鞠渲凶詭У目颈P通常也是金屬材質(zhì)，不過金屬導(dǎo)熱性強，拿取時容易燙傷，一定記得要戴好隔熱手套。另外需要注意的是，金屬碗不能用于微波爐加熱，因為微波無法穿透金屬，遇到金屬物體會被反射回去，從而會阻擋微波加熱食物；而且金屬碗還會吸收微波，激發(fā)電子震蕩產(chǎn)生大電流，可能導(dǎo)致金屬器皿和爐體之間放出電火花，嚴重時甚至?xí)p壞微波爐的磁控管等部件，導(dǎo)致微波爐無法正常工作。

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03烘焙紙怎么選？

除了用碗當(dāng)作烤制容器，錫紙、鋁箔紙、硅油紙等一次性食品烘焙紙也越來越受到（懶）人們的青睞。

市面上的大部分錫紙和鋁箔紙的主要成分都是鋁。由于鋁是良好的導(dǎo)電材料，在微波爐中使用時，微波會使金屬表面產(chǎn)生電弧，可能導(dǎo)致火花，進而引發(fā)火災(zāi)或損壞微波爐。因此，錫紙和鋁箔紙都不推薦在微波爐中使用，但在空氣炸鍋和烤箱中使用就沒有問題。

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硅油紙也是一種常用的烘焙紙，它有特殊的三層構(gòu)造：第一層底紙，提供了紙張的基本物理強度和結(jié)構(gòu)支持；第二層溶劑，主要成分包括聚乙烯和改性聚烯烴，起到了連接底紙和硅油的關(guān)鍵作用（正規(guī)生產(chǎn)過程中，溶劑會在兩次烘干工序中被充分揮發(fā)掉，以確保最終產(chǎn)品的安全性）；第三層硅油，賦予了硅油紙?zhí)赜械姆勒?、耐高溫的性能。食品級硅油在高溫下依然穩(wěn)定，可以保證紙張在使用過程中的安全性和有效性。然而，大部分硅油紙產(chǎn)品建議在230度以下、20分鐘內(nèi)使用，在這個溫度和時間范圍內(nèi)，硅油紙的各項性能表現(xiàn)最佳，有害物質(zhì)的遷移量也能控制在安全范圍內(nèi)。當(dāng)硅油紙超過其耐溫限度時，可能發(fā)生碳化反應(yīng)，生成多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。

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04DIY烤紅薯攻略（省流版）

微波爐可以快速烤制紅薯，非常適合忙碌的上班族或?qū)W生；烤箱適合喜歡傳統(tǒng)烤制方式的人；而空氣炸鍋更適合追求口感酥脆的人群。如果希望紅薯保持軟糯的口感，可以使用錫紙或鋁箔紙包裹，鎖住紅薯的水分；如果喜歡紅薯表面有焦糖的口感，可以使用硅油紙，讓紅薯表面的水分蒸發(fā)，形成一層脆皮。

最后，附上超簡單的烤紅薯教程：

微波爐烤紅薯：紅薯洗凈，用濕廚房紙包裹。高火加熱5-6分鐘，翻面再加熱5-6分鐘。加熱至紅薯松軟，熟透。

烤箱烤紅薯：紅薯洗凈，烤箱預(yù)熱至200度。將紅薯放入烤箱，烤制45-60分鐘，期間翻動紅薯?？局良t薯表面金黃，內(nèi)部軟糯。

空氣炸鍋烤紅薯：紅薯洗凈，將紅薯放入空氣炸鍋，200度烤制30-40分鐘，期間翻動紅薯。烤至紅薯表面金黃，內(nèi)部軟糯。

無論選擇哪種方式，都要注意根據(jù)紅薯的大小適當(dāng)調(diào)整烤制時間，才能烤出又香又甜的紅薯哦！

祝愿大家都能在這個冬天吃上熱騰騰的烤紅薯~

參考文獻
[1]專利：浙江廣和新材料有限公司. 一種硅油紙及其生產(chǎn)工藝:CN202410662527.4[P]. 2024-07-26.

作者：許燕，復(fù)旦大學(xué)材料學(xué)在讀博士

策劃&編輯：rain

鳴謝：蘇州科技大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院 教授 馬汝廣 為本文提供科學(xué)指導(dǎo)。

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