椰子油，別被它的 “假象” 迷惑！

椰子油作為一種烹飪用油和美容產(chǎn)品，近年來由于一些健身博主、明星的推崇而備受關(guān)注吹捧。

不少人宣稱里面含有中鏈脂肪酸、月桂酸和維生素E等成分，不僅好吸收，不堆積脂肪，能幫助減肥，而且不含膽固醇，有益于心血管健康，還能滋潤(rùn)皮膚、美容等等。那么，椰子油真有這些“神奇功效”嗎？

椰子油真的是健康油嗎

買椰子喝了椰汁后，可以看到椰子的內(nèi)壁有一層厚厚、Q彈的白色椰肉。這層椰肉的脂肪含量高，從里面提取出的油脂就是我們所說的椰子油。

減肥說

這個(gè)說法的來源，是來自椰子油富含“中鏈脂肪酸MCT ”。這類脂肪酸由于具有相對(duì)短一些的碳鏈（8～12個(gè)碳），被認(rèn)為能夠快速分解、吸收，所以能快速提供能量而不會(huì)囤積脂肪。而其他常用的植物油，則以“長(zhǎng)鏈脂肪酸”為主，容易堆積脂肪。

為什么“中鏈脂肪酸”和“長(zhǎng)鏈脂肪酸”有這么大的差別呢？

從原理上看，“中鏈脂肪酸”和“長(zhǎng)鏈脂肪酸”在代謝過程上有點(diǎn)兒像兩條不同的上班路線。想象一下，“長(zhǎng)鏈脂肪酸”是個(gè)規(guī)矩的上班族，它被小腸吸收后，得先乘坐淋巴系統(tǒng)的公交車才能到達(dá)血液循環(huán)的地鐵站。而“中鏈脂肪酸”則像是個(gè)瀟灑的自行車騎手，直接就能騎上自行車進(jìn)入血液循環(huán)的高速公路，省去了等公交的麻煩，自然就快多了。

正因?yàn)椤爸墟溨舅帷边@個(gè)自行車騎手速度快，它能迅速抵達(dá)肝臟這個(gè)“能量工廠”，轉(zhuǎn)化成能量供給我們?nèi)粘Ｋ?。理論上說，“中鏈脂肪酸”不太會(huì)讓我們發(fā)胖，它更像是個(gè)勤奮的能量提供者。相反，“長(zhǎng)鏈脂肪酸”這個(gè)規(guī)矩的上班族，一旦攝入過多，很容易在我們的脂肪組織里“安家落戶”，讓我們?cè)诓恢挥X中增加體重。

不過，原理歸原理，中鏈脂肪酸是否真的能減肥，目前的研究結(jié)果并不一致。雖然有些實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)能增加飽腹感減少進(jìn)食，有些研究發(fā)現(xiàn)中鏈脂肪酸可能有助于減少腰圍和體重，但是其他研究則未發(fā)現(xiàn)明顯的減肥效果。因此中鏈脂肪酸雖然對(duì)減肥有良好的前景，但還需要更多高質(zhì)量的研究去驗(yàn)證。

即便未來證實(shí)了中鏈脂肪酸有利于減肥，但這也不代表椰子油就能減肥。因?yàn)?，椰子油≠純中鏈脂肪酸?/p>

椰子油中的中鏈脂肪酸雖然有54%，但其中占大頭的月桂酸（C12），因?yàn)樘兼溳^長(zhǎng)，代謝方式與長(zhǎng)鏈脂肪酸類似。目前關(guān)于中鏈脂肪酸有助于減肥的研究基本是以C8和C10為主，這兩種脂肪酸是真正意義上可能起到減肥作用的，卻只有12%。

也就是說，椰子油里幫助“減肥”的脂肪酸很少。

而且，椰子油本身就是99%的脂肪，熱量超高，100g的椰子油含有895kcal的熱量，與其他植物油類似。

所以，靠椰子油減肥，可能肥沒減下來，又增了不少脂肪。

2

降低心血管病發(fā)病率說

關(guān)于降低心血管發(fā)病率的說法，主要有這2種：

椰子油富含中鏈脂肪酸，可以升高“好”膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇HDL）的含量，有利于血脂的健康。另外，椰子油不含膽固醇和反式脂肪酸，對(duì)預(yù)防心血管疾病有好處。

但實(shí)際上，椰子油不僅對(duì)心血健康沒有益處，反而會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。椰子油中的飽和脂肪酸含量超過80%，遠(yuǎn)高于黃油、豬油等。

2020年3月發(fā)表在頂級(jí)心血雜志《循環(huán)》上的系統(tǒng)綜述，通過匯總16項(xiàng)臨床試驗(yàn)的數(shù)據(jù)，為我們揭示了椰子油對(duì)健康的真實(shí)影響。

（1）與其他食用油相比，椰子油會(huì)顯著升高血液中的“壞膽固醇”LDL和總膽固醇水平，而這兩種膽固醇的升高與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加密切相關(guān)。

（2）椰子油會(huì)增加HDL（高密度脂蛋白膽固醇）的含量，但HDL的高水平無(wú)法抵消LDL的害處，并不一定能減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

也就是說，椰子油帶來的壞影響更大。

2017年，美國(guó)心臟學(xué)會(huì)（AHA）在《飲食脂肪與心血管疾病》明確反對(duì)食用椰子油。

3

椰子油富含維生素E，能護(hù)膚美容？

椰子油能護(hù)膚美容的宣傳，是源自里面含有抗氧化的維生素E。椰子油推廣文中是這樣描述的：

椰子油的抗氧化特性得益于其維生素E含量，在減少明顯的衰老跡象方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。這些抗氧化劑有助于中和有害的自由基，這些自由基會(huì)導(dǎo)致皮膚氧化應(yīng)激，導(dǎo)致皺紋和細(xì)紋等過早衰老。通過對(duì)抗這些自由基，椰子油有助于保持皮膚健康、充滿活力和年輕。

但實(shí)際上，椰子油里的維生素E含量并不高。

從數(shù)據(jù)來看，椰子油和常見的植物油相比，被秒得體無(wú)完膚。

所以，椰子油不是“減肥油”“健康油”“美容油”，大家不要盲信它的各種“神奇”功效，真的建議不要吃。

參考文獻(xiàn)

[1]Sacks FM， Lichtenstein AH， Wu JHY， Appel LJ， Creager MA， Kris-Etherton PM， Miller M， Rimm EB， Rudel LL， Robinson JG， Stone NJ， Van Horn LV; American Heart Association. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association. Circulation. 2017 Jul 18;136(3):e1-e23. doi: 10.1161/CIR.0000000000000510. Epub 2017 Jun 15. Erratum in: Circulation. 2017 Sep 5;136(10 ):e195. PMID: 28620111.

[2]Food Composition Databases Show Foods -- Oil, coconut [Internet]. Food Composition Databases Show Foods. Available from: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/330458/nutrients

[3]楊月欣,葛可佑.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書第2版(上冊(cè))[M].人民衛(wèi)生出版社,2019

[4]Mumme K, Stonehouse W. Effects of medium-chain triglycerides on weight loss and body composition: a meta-analysis of randomized controlled trials. J Acad Nutr Diet. 2015 Feb;115(2):249-263. doi: 10.1016/j.jand.2014.10.022. PMID: 25636220.

[5]Assun?ao, Monica L., et al. "Effects of dietary coconut oil on the biochemical and anthropometric profiles of women presenting abdominal obesity." Lipids 44.7 (2009): 593-601.

[6]Valente, Flávia Xavier, et al. "Effects of coconut oil consumption on energy metabolism, cardiometabolic risk markers, and appetitive responses in women with excess body fat." European Journal of Nutrition 57.4 (2018): 1627-1637.

[7]香港衛(wèi)生署.「控制膽固醇：吃出心臟健康」改善貼士提提你.https://www.fhs.gov.hk/tc_chi/health_info/woman/30105.html

[8]P.G. Roopashree, Shilpa S. Shetty, N. Suchetha Kumari,Effect of medium chain fatty acid in human health and disease,Journal of Functional Foods,Volume 87,2021,104724,ISSN 1756-4646,https://doi.org/10.1016/j.jff.2021.104724.