“吃出健康——農(nóng)產(chǎn)品與24節(jié)氣”之大雪品臘腸

大雪，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第二十一個(gè)，是冬季的第三個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始。大雪時(shí)節(jié)，氣溫顯著下降，很多地方已經(jīng)銀裝素裹、雪花紛飛了。俗話說(shuō)：“小雪腌菜，大雪腌肉?！比藗?cè)诖笱r(shí)開(kāi)始腌制咸肉、咸魚(yú)、制作臘肉、臘腸，以迎接新年。本次科普之旅推薦大家“大雪品臘腸”。

臘腸是中國(guó)傳統(tǒng)肉制品，生產(chǎn)歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，以廣式臘腸為代表。它是以鮮（凍）豬肉為主料，加入食鹽、糖、酒等輔料，經(jīng)腌制、灌腸、晾曬或烘焙等工序制成的半干性生肉制品，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”。臘腸講究口味，制作精細(xì)，具有外形美觀，色澤明亮，香醇可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用簡(jiǎn)便的特色，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

廣式臘腸營(yíng)養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)含量和脂肪含量分別為20%和30%左右。在制作過(guò)程中，有益微生物產(chǎn)生的各種酶會(huì)降解脂類、蛋白質(zhì)和碳水化合物，所形成的短鏈脂肪酸、醛、酮、氨基酸、核苷酸、次黃嘌呤、乳酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及風(fēng)味產(chǎn)物等小分子物質(zhì)，很容易被人體消化吸收。另外，臘腸中含有部分有益微生物，特別是乳酸菌，對(duì)人體健康大有裨益。

溫馨提示

1.腌臘肉制品中會(huì)限量添加亞硝酸鹽,作為護(hù)色劑和防腐劑。建議與富含維生素C的蔬果一起食用，維生素C能夠有效抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成強(qiáng)致癌物亞硝胺。

2.腌制食品含鹽量較高，高血壓患者不宜多吃。可以選擇蒸煮，以降低食鹽和亞硝酸鹽的濃度,盡量不要高溫油炸。

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