能喝的茶不一定是茶，叫茶的也不一定能喝

1773年的冬天，幾艘滿載的英國商船抵達(dá)波士頓港。當(dāng)晚，一群喬裝成原住民莫霍克人（英式英語稱為“莫西干人”）的革命分子，趁著月黑風(fēng)高登上這些商船，把342箱茶葉統(tǒng)統(tǒng)掀進(jìn)了水里。這就是著名的波士頓傾茶事件。北美人民要反抗英國的殖民統(tǒng)治，英國政府覺得好氣啊一定要加強(qiáng)控制，矛盾不斷激化。最終，引發(fā)了美國獨(dú)立戰(zhàn)爭。

波士頓傾茶事件 | Nathaniel Currier / Wikipedia

慘遭傾倒的茶（Camellia sinensis）并不長在英國，它的原產(chǎn)地是千里之外的中國，學(xué)名中sinensis意指“來自中國的”。大半個世紀(jì)之后，血液里流淌著茶的英國人，開始走私鴉片到茶的老家，以改變茶等“中國制造”在歐洲市場大受歡迎而英國產(chǎn)品在中國賣不動的狀況。后來的事大家都知道了。

茶樹，真的可以長成樹

茶主要原產(chǎn)于中國南方，在印度、斯里蘭卡、非洲、日本、東南亞等地也有廣泛種植。茶樹喜歡生長在濕潤的熱帶和亞熱帶地區(qū)，現(xiàn)在有些品種也能忍受海洋性氣候，生活在稍冷的地區(qū)。

你喜歡喝茶嗎 | Baikanthapur Tea / Wikipedia

它們通常是常綠灌木或小型喬木，人工栽培的多為灌木，喬木型的主要是野生古茶樹，大葉種茶樹會是半喬木型的。茶“樹”確實(shí)是樹，它們的原始型態(tài)是喬木，灌木是人工培育的結(jié)果。為了采摘方便，茶樹一般被修剪到1米多高。

茶樹的花很小，直徑大約只有2.5到4厘米，白色或淺黃色。茶樹會結(jié)籽，但是用種子繁殖的后代外形、產(chǎn)量、品質(zhì)等都與親本有較大差異，所以現(xiàn)在基本上都采用壓條、扦插或嫁接等方式無性繁殖。茶農(nóng)都希望茶樹們都使勁長葉子，又不指望靠它開花結(jié)果來繁殖，所以一般會及時修剪，不讓它開花。

茶花好看嗎 | Sanu N / Wikipedia

茶樹的葉子會被制成茶葉，根據(jù)加工工藝的不同，一般分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶六大類。理論上每棵茶樹的葉子都可以被加工成任何一種茶葉，但是茶樹品種繁多，不同品種的茶樹適合加工成的茶葉還是不一樣。

春天的茶（比如明前綠茶）格外鮮嫩，因?yàn)榇藭r茶葉中會帶來鮮爽口感的糖、氨基酸、葉綠素含量較高，而會帶來苦味、澀味的花青素、茶多酚等含量較低。

可不是叫“茶”就能喝

可以喝的茶，屬于山茶科山茶屬，同屬還有很多種常見的不能喝的“茶”：山茶（C. japonica）是觀賞花卉，能開出大朵的花，花的顏色也很多；油茶（C. oleifera）的種子富含脂肪，可以用來榨茶油。

山茶花 | PumpkinSky / Wikipedia

另外，還有著名的“澳洲茶樹精油”，這個“茶”也有人喝，這位神人就是最早到達(dá)澳洲的英國人——庫克船長。他在澳洲發(fā)現(xiàn)一種樹有異香，當(dāng)?shù)卦∶褚哺嬖V他這種樹的葉子有奇效，庫克船長就用這葉子泡茶喝，并把這種樹稱為tea tree。

實(shí)際上，這種“茶樹”是桃金娘科的互葉白千層（Melaleuca alternifolia），俗稱澳洲茶樹。通常所說的茶樹精油就來自于它。

互葉白千層 | Geoff Derrin / Wikipedia

再來看看好喝的茶

在中國，茶最早是被當(dāng)做藥的；至唐朝才變成飲料，喝法類似現(xiàn)在日本的抹茶；到了明清，用水沖泡茶葉的喝法才漸漸流行開來。

后來，茶的花式喝法越來越多，比如調(diào)和（blending）是將不同的茶葉按比例混合，以獲取新的口味、色澤等；調(diào)味（flavouring）則是在茶葉中加入其它香味，最經(jīng)典的就是茉莉花茶和伯爵茶了。今天遍布大街小巷的各種奶茶，應(yīng)該是花式最多的一大種喝法。

有誰會不喜歡奶茶呢 | Peachyeung316 / Wikipedia

講到奶茶，不得不提Chai。印度傳統(tǒng)奶茶Masala Chai（Masala的意思是混合香料），口味充滿異域風(fēng)情。這種奶茶的底茶通常選用大吉嶺或阿薩姆等紅茶，因?yàn)樗鼈兾兜罎庥?，不易被其他香料掩蓋。（注意：“阿薩姆”本身并不是某種奶茶，它是印度東北部的一個邦，阿薩姆邦的茶樹生產(chǎn)的紅茶就是阿薩姆紅茶）。

至于香料，主要有生姜、小豆蔻、肉桂、八角、胡椒、丁香、甘草……這就好比每家都有獨(dú)特的紅燒肉做法一樣，在印度，家家戶戶也都有不同的奶茶做法，香料的種類和比例各不相同。當(dāng)然，幾分糖也是根據(jù)個人口味來添加的。

阿薩姆邦多產(chǎn)紅茶 | Akarsh Simha / Wikipedia

印度電影《起跑線》中，男主在咨詢怎樣辦理貧困戶證明時，路邊突然冒出一個小哥端著一杯茶向男主兜售成功秘訣。這個茶攤賣的就是Chai，那辛辣而獨(dú)特的香氣幾乎透過熒幕溢了出來。

和榴蓮一樣，Chai讓愛的人愛到上癮，怕的人聞之喪膽。

愛Chai的人愛到不行 | Miansari66 / Wikipedia

語言記錄了茶的旅程

說起來，Chai可比Tea聽起來更像“茶”呢。在離中國很近的日本和韓國等國家，“茶”的發(fā)音也和我們的普通話的“茶”類似，因?yàn)樗麄兒茉缇桶选安琛弊纸枞ビ昧?。在其他外語中，“茶”這個詞的發(fā)音基本上分成兩種：Te系列和Cha/Chai系列。這在一定程度上能反映出茶是在什么時候、從哪里傳到哪個國家/地區(qū)的。

Te這組發(fā)音，源自閩南語。荷蘭人把這個發(fā)音帶到了歐洲，所以現(xiàn)在歐洲很多語言中“茶”的發(fā)音都屬于這一組，包括英語的Tea。

從左到右分別：日本番茶、中國黃茶和烏龍茶、印度阿薩姆紅茶 | Haneburger / Wikipedia

Cha/Chai則源自粵語，葡萄牙人把這個讀音帶到了印度。在經(jīng)過波斯的時候，波斯語喜歡加-yi的后綴，所以茶就變成了Chai，然后傳到俄羅斯、阿拉伯、土耳其等地。

茶就這樣走遍了世界，也讓世界充滿了活力。

本文來自物種日歷