香腸怎么選？

香腸是我國傳統(tǒng)的腸制品，一般在冬季制作，又稱臘腸。香腸的品種很多。如廣東生抽腸，是采用生抽醬油制作的香腸，根據(jù)肥瘦肉的搭配比例，分為特級、一級、二級、三級。瘦肉占的比例大，等級就高。川味香腸的特點是，色澤明亮，瘦肉呈紅色，肥肉透明而乳白，咸度適中，有甜、香味。江蘇如皋生產(chǎn)的香腸，肉質(zhì)緊密，肉餡紅白分明， 口味鮮美，香味濃郁。還有湖南大香腸，浙江豬、牛肉混合香腸， 哈爾濱正陽樓風干腸，武漢肉棗香腸， 鞍山肉棗香腸等，都各具特色，別有風味。香腸的選購。要掌握香腸的規(guī)格質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準的感官指標。

香腸的品質(zhì)鑒別： 質(zhì)好的香腸，腸衣干燥不發(fā)霉，無黏液，腸衣和肉餡緊密相連在一起， 表面緊有彈性，切面結(jié)實，色澤均勻，周圍和中心一致，精肉色紅，脂肪色白，具有芳香味。質(zhì)差的香腸，表面發(fā)黏，發(fā)霉，呈灰綠色，腸衣的韌性減弱，沒有彈性，切 面周圍有淡灰色輪環(huán)，脂肪污穢，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油 脂酸敗味。