如何防止蔬菜中的農(nóng)藥殘留中毒？

中毒原因及癥狀： 蔬菜中殘留有毒的農(nóng)藥主要是由于生產(chǎn)者濫用農(nóng)藥而引起的。農(nóng)藥污染食品的途徑主要是：

1．施用農(nóng)藥后對(duì)作物或食品的直接污染；

2．空氣、水、土壤的污染造成動(dòng)植物體內(nèi)含有農(nóng)藥殘留， 而間接污染食品；

3．來自食物鏈和生物富集作用， 如從水中農(nóng)藥→ 浮游生物→ 水產(chǎn)動(dòng)物→ 高濃度農(nóng)藥殘留食品；

4．運(yùn)輸及貯存中由于和農(nóng)藥混放而造成食品污染。農(nóng)藥中毒的表現(xiàn)有兩種。第一種是急性中毒。群眾食用有毒蔬菜后出現(xiàn)嘔吐、四肢無力、腹瀉、肺水腫、腦水腫等現(xiàn)象， 嚴(yán)重者昏迷甚至猝死。第二種是慢性中毒。有些農(nóng)藥可以在人體中逐漸積累，從而引起神經(jīng)受損， 產(chǎn)生基因突變、致癌等不良影響， 還可因遺傳而影響后代的健康。目前新聞媒介所披露的農(nóng)藥中毒事件都屬于急性中毒。而慢性中毒則顯然不是在短時(shí)間內(nèi)就可以表現(xiàn)出來的， 這一點(diǎn)也要引起大家足夠的重視和防范。防治措施： ①選用農(nóng)藥殘留少的蔬菜。有些人買菜時(shí)故意挑選那些有蟲口的蔬菜， 這是有一定道理的。因?yàn)橄x口越多，使用農(nóng)藥的種類與殘留就相對(duì)沒有那么嚴(yán)重。②選用農(nóng)藥污染少的蔬菜種類。有南瓜、冬瓜、生菜、芹菜、茼蒿等蔬菜因病蟲害感染較少，施用農(nóng)藥也就較少。以地下部分為食用部分的蔬菜如蘿卜、胡蘿卜、番薯、馬鈴薯、芋頭、慈菇等，因其食用部分長在土里，難以直接接觸到農(nóng)藥，所以這些蔬菜食用起來較為安全。如能選用不施農(nóng)藥的無土栽培蔬菜，那就可以絕對(duì)放心了。③在夏季高溫季節(jié)，病蟲害更為嚴(yán)重，生產(chǎn)者使用農(nóng)藥也較多，所以此時(shí)食用蔬菜時(shí)尤其要引起注意，少吃葉菜類蔬菜。而在梅雨季節(jié)，生產(chǎn)者使用農(nóng)藥較少，即使 施了農(nóng)藥，農(nóng)藥很快 就會(huì)被雨水沖洗掉，所以此時(shí)的蔬菜殘留農(nóng)藥較少，食用也較為安全。④據(jù)衛(wèi)生部門歷年調(diào)查研究，韭菜、空心菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率最高，應(yīng)少食用。⑤食用蔬菜之前最好能做到“一浸、二洗、三燙”這三步，另外對(duì)瓜類蔬菜，最好能把皮削去，這樣就可以把殘留在蔬菜表面 的農(nóng)藥減少到最低程度，甚至完全除去。

但在這里還要提醒大家注意一點(diǎn)，就是不要以為這樣做了就能保證萬無一失。有時(shí)即使這樣做了，也還有可 能發(fā)生農(nóng)藥中毒。這是因?yàn)檗r(nóng)藥在蔬菜上的殘留有兩種形式。一種是殘留在食用部分的表面， 另一種是殘留在食用部分內(nèi)部。例如呋喃丹、甲基對(duì)硫磷等內(nèi)吸性農(nóng)藥，其殺蟲機(jī)理是：植株把農(nóng)藥吸收到體內(nèi)，害蟲吃了有毒汁液之后再中毒而死亡。所以目前市場(chǎng)上有些蔬菜清洗液廣告上說用它之后能保證蔬菜洗后沒有任何殘留，這是不夠科學(xué)的。這些清洗液只能把殘留在蔬菜表面上的農(nóng)藥洗得一干二凈，但對(duì)于殘留在蔬菜、水果內(nèi)部的農(nóng)藥，則不是那么有效了。