菠蘿如何安全選購(gòu)？

菠蘿，又名鳳梨、黃梨。原產(chǎn)于巴西，現(xiàn)植于熱帶地區(qū)。三看一嗅是挑選菠蘿的原則：

看果實(shí)外觀形態(tài)。優(yōu)質(zhì)菠蘿的果實(shí)呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數(shù)量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚?；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實(shí)突頂部充實(shí)，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說(shuō)明它已達(dá)到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色澤為淺黃帶有綠色光澤，七八成熟的品種為佳。

看果肉組織。切開(kāi)后，果目淺而小，內(nèi)部呈淡黃色，果肉厚而果芯細(xì)小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品；劣質(zhì)菠蘿果目深而多，內(nèi)部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。

看果實(shí)的硬度。用手輕輕按壓菠蘿，堅(jiān)硬而無(wú)彈性的是生菠蘿；挺實(shí)而微軟的是成熟度好的；過(guò)陷甚至凹陷者為成熟過(guò)度的菠蘿；如果有汁液溢出則說(shuō)明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì)，不可以再食用。

用鼻嗅。通過(guò)香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁；濃香撲鼻的為過(guò)熟果，時(shí)間放不長(zhǎng)，且易腐爛；無(wú)香氣的則多半是帶生采摘果，所含糖分明顯不足，吃起來(lái)沒(méi)味道。

Tip：菠蘿如何吃更安全？

菠蘿的吃法。有的人買(mǎi)了菠蘿不經(jīng)過(guò)處理就吃，這是不安全的。因?yàn)椴ぬ}含有蛋白酶，有的人吃了會(huì)過(guò)敏。過(guò)敏者大多在進(jìn)食15— 60分鐘內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、 皮膚潮紅瘙癢，四肢及口舌發(fā)麻，多汗等癥狀。嚴(yán)重時(shí)，可出現(xiàn)心動(dòng)過(guò)速、面色蒼白，甚至休克。輕癥者可喝些鹽 水或濃茶，重者應(yīng)送醫(yī)院洗胃、導(dǎo)瀉，并作抗過(guò)敏藥物治 療。但菠蘿過(guò)敏是可以預(yù)防的，只要吃法得當(dāng)，就不會(huì)出 現(xiàn)這種現(xiàn)象。吃菠蘿的科學(xué)方法是：先剝?nèi)ス?，挖凈果丁，再將菠蘿切成薄片，放入淡鹽水中浸泡。這樣可使蛋 白酶破壞，減少過(guò)敏物質(zhì)，且味道不減。有菠蘿過(guò)敏史的 人，可食菠蘿罐頭。因菠蘿罐頭已經(jīng)過(guò)處理，含蛋白酶很 少，食用比較安全。患胃潰瘍、腎臟病和血液凝血機(jī)能不 全者，不宜食用。