豬肉如何安全選購？

1．了解正常的鮮豬肉

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2.看清檢疫標志和證明

放心肉是由政府指定的定點屠宰場加工的，有屠宰場和動物監(jiān)督部門出具的《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》，并且在胴體表面加蓋“檢疫合格驗訖”印章。

3．懂得放心肉特征

放心肉是在定點屠宰企業(yè)經(jīng)流水線屠宰加工的，經(jīng)過了刺殺放血、燙毛、脫毛、凈膛、分割、修剪等程序，外表整潔美觀無豬毛和血跡遺留，胴體表面蓋有動物檢疫部門的印章。在豬的兩后肢附近的淋巴結(jié)和頭部的下頜淋巴結(jié)已被動物檢驗人員切開，并且腎臟有檢查刀口。脊柱經(jīng)過分割機的切割，切面整齊平整，而私宰肉是用刀分割的，表面粗糙不平。

4.判斷新鮮豬肉的要點

對新鮮豬肉質(zhì)地的判斷做到一看、二觸、三嗅：

看就是看豬肉的外表，優(yōu)質(zhì)鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，色澤均勻，外表濕潤度適中。

觸就是檢查豬肉組織狀態(tài)，新鮮豬肉纖維清晰， 有堅韌性， 表 面微干或濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復。

嗅就是嗅新鮮豬肉的氣味，新鮮豬肉具有鮮豬肉特有的正常氣 味，無異味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚表面，有香味，病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味，肉湯極渾濁， 湯內(nèi)漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃烈的腐敗臭味。

5.做到四個認清

認清變質(zhì)肉：脂肪失去光澤，色灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，外表粘手，切面潮濕，彈性差或消失，指壓凹陷不能很快恢復，常有腐敗或不良氣味。

認清死豬肉：看色澤。健康畜肉的肌肉色澤鮮紅，脂肪潔白（牛肉為黃色） ，具有光澤。死畜肉的肌肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色。驗組織狀態(tài)。健康畜肉的肌肉堅實致密，不易撕開，有彈性，用手指按壓后可立即復原；死畜肉的肌肉松軟，肌纖維易撕開，肌肉彈性差。看血管狀況。健康畜肉全身血管中無凝結(jié)的血液；胸腹腔內(nèi)無淤血。死畜肉全身血管充滿了凝結(jié)的血液，尤其是毛細血管中更為明顯；胸腹腔呈暗紅色、無光澤。

認清注水肉：肌肉色淡，新切面濕漉漉的，有的呈現(xiàn)許多白斑，俗語稱“梅花肉”，觸之滑手，指壓有水滲出，切割刀口內(nèi)可見滲水。

認清公母豬肉。公母豬肉皮膚比較粗糙，松弛而缺乏彈性，多皺襞，且較厚，毛孔粗，并且其肉的色澤較深，呈深紅色，肌纖維較粗，肌間夾雜的脂肪少，有較多的白色疏松結(jié)締組織。母豬的皮與脂肪之間常見有一薄層呈粉紅色，俗稱“紅線”。公豬肉一般有性氣味，且以脂肪和臀部肌肉明顯，可以用嗅檢的方法鑒別。