聽(tīng)說(shuō)黑木耳泡過(guò)夜容易中毒，是真的嗎？

近年來(lái)，吃久泡或變質(zhì)黑木耳中毒死亡的事件，屢見(jiàn)報(bào)道。例如：

今年7月，東莞一位老人食用泡發(fā)4天的木耳后米酵菌酸中毒身亡；

2018年7月，浙江金華久泡黑木耳中毒事件中，3人米酵菌酸中毒，1人死亡。

這是咋回事呢？一起來(lái)看看！

米酵菌酸是什么東西呢？

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的，這種細(xì)菌在土壤及植物中無(wú)處不在，最佳生長(zhǎng)溫度是37℃，而最容易產(chǎn)生米酵菌酸的溫度約為26℃。米酵菌酸耐熱，即使用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，而且浸泡和清洗也無(wú)法去除。

癥狀：

米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天。

主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱。

平均病死率在68%～89%之間，個(gè)別中毒事件病亡率甚至高達(dá)100%。是我國(guó)病死率較高的一種微生物性食物中毒。

（圖源：央視新聞）

治療：

米酵菌酸現(xiàn)在沒(méi)有特效解毒藥物，一旦中毒，危害極大。

如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。

預(yù)防：

所有面制品在發(fā)酵過(guò)程中都有被椰毒假單胞菌污染的可能。

南方經(jīng)發(fā)酵制作的湯圓、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）、涼皮等濕米粉；北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，還有馬鈴薯粉條、甘薯面、未經(jīng)晾曬加工的鮮銀耳、泡發(fā)的銀耳或木耳，這些食品在制作過(guò)程中都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡或發(fā)酵，都有中毒風(fēng)險(xiǎn)。

為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，要注意什么？

1. 選購(gòu)河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉、涼皮等濕米粉食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道。

2. 濕米粉保質(zhì)期一般為24小時(shí)，但由于濕米粉生產(chǎn)工藝已經(jīng)發(fā)生了變化，超過(guò)保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會(huì)有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會(huì)給人造成可以繼續(xù)銷(xiāo)售或食用的錯(cuò)覺(jué)，然而這類(lèi)濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。因此無(wú)論是食品經(jīng)營(yíng)者還是消費(fèi)者，都應(yīng)該按照保質(zhì)期銷(xiāo)售或食用濕米粉，對(duì)于過(guò)期食品要堅(jiān)決予以廢棄處理（即使看上去或聞氣味沒(méi)感覺(jué)壞）。

3. 椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、銀耳等菌類(lèi)前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳等菌類(lèi)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)用水要干凈，時(shí)間盡量不要超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)夜泡發(fā)。泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

4. 出現(xiàn)可疑癥狀應(yīng)立即就診。