被稱為冰箱里的“殺手”，這種細菌你家冰箱也有！

本期的主角，隱藏在冰箱角落里的“敵人”——單增李斯特菌。

它著實是我們追求食品安全道路上的一大攔路虎，跟著江江和蘇蘇一起來一探究竟吧！

圖源：“上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟醫(yī)院” 微信公眾號

喜歡藏在冰箱

冰箱，這個被我們普遍認為能有效保鮮食物、抑制細菌滋生的地方，對于單增李斯特菌來說，卻并非是它們的禁地。

單增李斯特菌是一種生命力極其頑強的細菌。血平板上的菌落有β-型溶血環(huán)本菌耐堿不耐酸，在4℃-45℃均能生長，最適生長溫度30℃-37℃。**在 0 - 4℃的冰箱冷藏溫度下，仍能緩慢生長繁殖。**是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。

這種細菌廣泛存在于自然界中，比如土壤、水域、植物等。它可以通過多種途徑進入我們的冰箱，比如被污染的食物原材料、未徹底清潔的加工工具等。

喜歡附著在****冰箱里存放的這些食物上

在冰箱里，單增李斯特菌可能會附著在各類食物上。未經(jīng)高溫消毒的牛奶、開封后的即食食品、沒有煮熟的肉類和海鮮，以及切開后存放過久的水果和蔬菜，都有可能成為它們的“溫床”。

一旦人體攝入了含有單增李斯特菌的食物，就可能引發(fā)一系列健康問題。

對于健康的成年人，可能只會出現(xiàn)輕微的發(fā)熱、腹瀉等癥狀，經(jīng)過自身免疫系統(tǒng)的抵抗，通常能夠恢復(fù)。但對于孕婦、新生兒、老年人以及免疫力較弱的人群，其危害則極為嚴重。

孕婦感染后可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)，新生兒可能患上敗血癥、腦膜炎等疾病，甚至危及生命。

圖源：騰訊醫(yī)典

**不想李斯特菌來“貼貼”，**做好這幾點

為了防范單增李斯特菌的危害，我們在使用冰箱時應(yīng)采取一些有效的措施。

**首先，**定期對冰箱進行徹底的清潔和消毒，特別是抽屜和邊角等容易被忽視的地方。

**其次，**將生熟食物分開存放，用保鮮膜或保鮮盒密封好食物。

再者，從冰箱取出的食物要充分加熱，確保中心溫度達到 70℃以上，持續(xù)兩分鐘以上，以殺死可能存在的單增李斯特菌。

**同時，蒸煮后防止二次污染是極為重要的。**因為單核細胞增生李斯特氏菌在4℃下仍然能生長繁殖，所以未加熱的放在冰箱的剩飯剩菜等食物增加了食物中毒的危險。