你是我的小呀小土豆， 怎么吃你都不嫌多

土豆主食化，這個(gè)話題需要討論嗎？從火塘中刨出一個(gè)烤洋芋，從油鍋中撈出一碗炸洋芋的云南人笑了。別笑，我們討論的是一個(gè)很有價(jià)值的話題。

什么是主食？有個(gè)形象的說法，放在碗里的是主食，放在盤里的是菜。能成為主糧的作物，要符合四個(gè)條件：能在比較大的區(qū)域內(nèi)大規(guī)模進(jìn)行生產(chǎn)；能夠大量的、長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)；大部分人能接受，在一日三餐里占主要比重；能夠提供大部分人所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)。而土豆，用相當(dāng)樸素低調(diào)的氣質(zhì)告訴人們，自己完全能擔(dān)此重任。

種土豆節(jié)水、節(jié)地、又節(jié)肥，水資源短缺的西北可以種一種，地下水嚴(yán)重超采的華北也可以種，在冬閑田資源豐富的南方等地區(qū)也很受歡迎。

從營(yíng)養(yǎng)的范疇來說，別看土豆長(zhǎng)得丑了點(diǎn)，但卻物超所值。我們不是非常熱衷補(bǔ)充各種微量元素、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？來看看小土豆的內(nèi)涵能不能滿足你的渴望。

土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的，并且它的維生素含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：250克的新鮮土豆便能滿足一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。

中醫(yī)認(rèn)為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，土豆中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)，還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，預(yù)防便秘等作用。

土豆幾乎擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因而土豆與谷類混合食用可有效提高蛋白質(zhì)利用率。

維生素、優(yōu)質(zhì)纖維素，以及微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素，這些成分都是人體抗衰老的神器。巧的是，土豆正好都擁有這些“神器”。

土豆中鉀的含量極高，可使患中風(fēng)的幾率大大下降。

土豆淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜。

吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。

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土豆這么好，那么問題來了，我們應(yīng)該怎么吃？從營(yíng)養(yǎng)角度來說，土豆屬于膳食寶塔最底層的谷薯類，碳水化合物較多，把土豆當(dāng)作蔬菜是一種誤區(qū)，把土豆作為主食，才是一種正確的回歸。

當(dāng)然，把土豆當(dāng)成主食并不是要我們吃飯時(shí)，一邊吃菜，一邊抱著一個(gè)土豆啃。土豆主糧化的內(nèi)涵，是把土豆加工成適合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)目前土豆由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，作為我國(guó)三大主糧的補(bǔ)充，逐漸成為第四大主糧作物。

事實(shí)上，歐洲等西方國(guó)家早就把土豆當(dāng)作主食了，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織已將小麥、玉米、水稻、土豆列為四大主糧。如今，中國(guó)啟動(dòng)了馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，相信不久的將來，長(zhǎng)期甘當(dāng)配角的小土豆遲早會(huì)翻身成為耀眼的主角。