食物界的全能明星：土豆（下）

土豆，原產(chǎn)于安第斯山區(qū)和智利沿海山地，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩说闹饕澄铮?6世紀(jì)才引入歐洲。但在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，土豆都沒(méi)有發(fā)揮食物的價(jià)值，反而被當(dāng)作奇花異草，“法國(guó)王后把土豆花戴頭上，作為一種時(shí)髦高貴的象征?！蓖炼钩蔀槿祟?lèi)的食物之后，還曾帶來(lái)數(shù)百萬(wàn)人的災(zāi)難……

土豆花成時(shí)尚 法國(guó)王后戴花赴宴會(huì)

16世紀(jì)80年代，英國(guó)軍人沃爾特·雷利加入了歐洲殖民大潮，被稱(chēng)作“拿著書(shū)本的海盜船長(zhǎng)”。他不僅在美洲建立了英國(guó)第一個(gè)殖民地弗吉尼亞，還找到了土豆。據(jù)說(shuō)，他親自種了一片土豆，并用土豆做了一道菜請(qǐng)朋友吃，結(jié)果朋友們都說(shuō)難吃，于是生氣的雷利下令把種下的土豆全毀了。事實(shí)上，他做菜用的不是地下的土豆，而是土豆的葉子。

在法國(guó)，土豆同樣沒(méi)被作為食物，而是先被誤會(huì)成麻風(fēng)病的起源，而后走上了時(shí)尚道路。從中世紀(jì)開(kāi)始，歐洲人就對(duì)麻風(fēng)病有極強(qiáng)的恐懼心理，《舊約》認(rèn)為表皮和人類(lèi)靈魂有必然聯(lián)系，皮膚受損代表此人不潔，所以上帝要懲罰你。由于土豆表皮不平，切開(kāi)后沒(méi)過(guò)多久會(huì)發(fā)黑，所以法國(guó)人認(rèn)為土豆會(huì)引發(fā)“麻風(fēng)病”。

據(jù)《土豆“黑歷史”》一文顯示，法國(guó)人安東尼·奧古斯丁·巴孟泰爾是一名藥劑師，于歐洲“七年戰(zhàn)爭(zhēng)”(1756年至1763年)時(shí)被捕。他后來(lái)被囚禁于普魯士戰(zhàn)俘營(yíng)中，吃的是低等人吃的土豆?；貒?guó)后，他看到自己的祖國(guó)法國(guó)在鬧大饑荒，到處都是吃不飽的人。于是，他開(kāi)始宣傳土豆的益處，不僅親自種植，還送給有名望的人，但在當(dāng)時(shí)，除了麻風(fēng)病傳聞之外，法國(guó)議會(huì)還禁止人們種植土豆，這讓土豆的推廣遭到極大阻力。

為了讓土豆在法國(guó)人的餐桌上得以推廣，巴孟泰爾在國(guó)王路易十四的生日晚會(huì)上，獻(xiàn)上了一束土豆花。土豆開(kāi)的花，有白、粉紅、紫等各種顏色，鮮艷奪目，可以開(kāi)五天之久。這贏得了王后瑪麗·安東諾特的喜愛(ài)，她在外出或參加宴會(huì)時(shí)便把土豆花束插在頭發(fā)上。國(guó)王在參加國(guó)事活動(dòng)或接待外賓時(shí)也把小小的土豆花插在外衣的紐扣上。一時(shí)上行下效，成為時(shí)尚，所有的朝臣都在紐扣孔里插上土豆花，小姐、太太等則把土豆花當(dāng)做最高貴、最時(shí)髦的裝飾品。

土豆大饑荒 愛(ài)爾蘭餓死百萬(wàn)人

愛(ài)爾蘭俗語(yǔ)說(shuō)：世界上只有兩種東西開(kāi)不得玩笑，一是婚姻，二是土豆。這和兩百年前那次大饑荒有關(guān)。

為了避免病蟲(chóng)害，南美印第安人在長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)中，知道要在同一片田地中種植不同種類(lèi)的土豆。但歐洲人占領(lǐng)南美以后，只引進(jìn)產(chǎn)量最高的品種。他們不知道，一旦遭遇病蟲(chóng)害蔓延，土豆就會(huì)大面積絕收。

17世紀(jì)，引進(jìn)的土豆已經(jīng)成為愛(ài)爾蘭島的首選農(nóng)作物。到1841年，愛(ài)爾蘭人口達(dá)到800萬(wàn)，其中三分之二是以農(nóng)業(yè)為生的佃農(nóng)，主要農(nóng)作物就是土豆。1844年，一種導(dǎo)致晚疫病的卵菌擴(kuò)散到歐洲，蔓延速度很快，1845年夏登陸愛(ài)爾蘭島，使得愛(ài)爾蘭全島土豆減產(chǎn)三分之一，第二年減產(chǎn)四分之三，災(zāi)荒一直持續(xù)到1852年，長(zhǎng)達(dá)7年之久。

雖然愛(ài)爾蘭是英國(guó)的一部分，但最初，倫敦?zé)o動(dòng)于衷。直到1845年秋，英國(guó)首相羅伯特·皮爾才從美洲購(gòu)買(mǎi)了價(jià)值10萬(wàn)英鎊的玉米和麥片，于次年2月運(yùn)抵愛(ài)爾蘭。然而，這些糧食并非免費(fèi)救濟(jì)災(zāi)民，而是按照1便士1磅銷(xiāo)售，饑餓的災(zāi)民根本買(mǎi)不起。愛(ài)爾蘭大量饑民坐以待斃，地主則趁機(jī)大規(guī)模驅(qū)逐佃農(nóng)。

從1849年到1854年，有25萬(wàn)愛(ài)爾蘭人被正式驅(qū)逐。面對(duì)饑荒，大量窮人只好到異國(guó)他鄉(xiāng)求生，在饑荒最嚴(yán)重的幾年間，每年平均有25萬(wàn)愛(ài)爾蘭人移居美國(guó)、加拿大、澳大利亞等地。逃生之路艱苦異常，九死一生。1847年移民加拿大的10萬(wàn)愛(ài)爾蘭人中，就有五分之一死于疾病和營(yíng)養(yǎng)不良。學(xué)界一般認(rèn)為，這場(chǎng)史無(wú)前例的大饑荒使愛(ài)爾蘭人口銳減了20%到25%。

愛(ài)爾蘭和英格蘭由此結(jié)怨。1848年7月29日，主張停止出口食物和關(guān)閉港口的“青年愛(ài)爾蘭”運(yùn)動(dòng)在蒂珀雷里郡發(fā)動(dòng)起義，雖很快被英國(guó)警方鎮(zhèn)壓，卻開(kāi)啟了愛(ài)爾蘭爭(zhēng)取獨(dú)立的序幕。