沅江蘆筍與蘆筍的區(qū)別

有人會(huì)問(wèn)，沅江蘆筍和我們平常吃的蘆筍是一樣的嗎？沅江蘆筍難道是蘆筍的另一個(gè)品種嗎？很多人都會(huì)認(rèn)為是的，但如果你也這么想，那就錯(cuò)了！沅江蘆筍和蘆筍其實(shí)是完全不同的兩種食材，但因?yàn)槊Q(chēng)和形態(tài)相似，因此人們?nèi)粘Ｉ钪谐３Ｈ菀谆煜?，較難區(qū)分，同時(shí)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成一些誤解，因此亟待準(zhǔn)確的區(qū)分兩者。

那么沅江蘆筍和蘆筍到底有什么區(qū)別呢？我想很多人都難以準(zhǔn)確區(qū)分，因此不妨先從外形上加以區(qū)別，外觀是給人的第一直觀印象。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，蘆筍是原產(chǎn)于歐洲地中海地區(qū)的天門(mén)冬科多年生草本植物石刁柏的幼苗，色澤翠綠，因形似蘆葦?shù)那o，所以被形象的稱(chēng)為蘆筍，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的栽培類(lèi)蔬菜。而“沅江蘆筍”則是一個(gè)特定名稱(chēng)，不能單獨(dú)分開(kāi)，通常我們所說(shuō)的“沅江蘆筍”是指我省南洞庭湖區(qū)域的沅江市市域內(nèi)早春生長(zhǎng)于灘涂上的禾本科芒屬植物南荻的幼苗，嫩莖細(xì)長(zhǎng)，被數(shù)層深綠色筍衣包裹，筍頭有2-3片紫紅色筍殼，去除殼之后的嫩莖色澤呈淺綠色或者淡黃色，外形類(lèi)似蘆筍，因此被當(dāng)?shù)匕傩辗Q(chēng)之為蘆筍，在湖區(qū)是一種傳統(tǒng)的野生水生蔬菜，因常與石刁柏蘆筍混淆，后統(tǒng)稱(chēng)為“沅江蘆筍”。因此從上述表述可以看出，兩者隸屬不同的植物科屬，外形也有較大的不同，下面我們就從兩者的生理習(xí)性、外形外觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面進(jìn)行具體介紹，以求讀者及消費(fèi)者在日常生活中更加準(zhǔn)確的識(shí)別兩者。

一、沅江蘆筍

（鮮沅江蘆筍）

（腌制沅江蘆筍）

沅江蘆筍（Yuanjiang Reed shoot），又名南荻筍、蘆葦筍。通常我們所說(shuō)的沅江蘆筍是指生長(zhǎng)在南洞庭湖灘涂濕地上沅江市所轄南大膳鎮(zhèn)、黃茅洲鎮(zhèn)、四季紅鎮(zhèn)、南洞庭蘆葦場(chǎng)、漉湖蘆葦場(chǎng)等共計(jì)14個(gè)鎮(zhèn)（場(chǎng)、街道）范圍內(nèi)的南荻筍或蘆葦筍。每年3月選取南荻長(zhǎng)至第3片葉（30-40厘米）嫩莖采收，采收后切去后端15厘米左右，撥殼后的嫩莖長(zhǎng)度約為15-18厘米左右，全年采摘期約40天左右，此為新鮮沅江蘆筍，因去殼后的沅江蘆筍極易氧化褐變，因此目前絕大部分以腌制沅江蘆筍的形式存在。腌制沅江蘆筍是以新鮮南荻筍（蘆葦筍）為主要原料，以水、食用鹽等為輔料，經(jīng)挑選、腌漬、清洗、包裝、殺菌等工序制成的制品。沅江蘆筍具有天然野生、營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美，食藥兼優(yōu)等特點(diǎn)，且含有大量的膳食纖維和16種人體必需的氨基酸以及蛋白質(zhì)、糖、維生素、硒、鉀、鈣、鋅、鎂和功能活性成分（蘆丁、黃酮、酚類(lèi)物質(zhì)），具有改善腸道以及抗氧化等作用，對(duì)人體健康起到保駕護(hù)航作用，是名副其實(shí)的綠色健康食品，被譽(yù)為“洞庭蟲(chóng)草”。同時(shí)沅江蘆筍也是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記”產(chǎn)品，國(guó)家“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”產(chǎn)品，湖南省十大農(nóng)業(yè)品牌產(chǎn)品，“一縣一特”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

沅江蘆筍作為洞庭湖區(qū)的特色野生蔬菜歷史悠久，南洞庭湖45萬(wàn)畝南荻資源使得可供開(kāi)發(fā)的資源優(yōu)勢(shì)明顯，沅江蘆筍幼苗肥碩、肉質(zhì)細(xì)膩， 散發(fā)出淡淡的清香，作為食材，不需施肥、灑藥，更不用人工栽培，具有遠(yuǎn)離污染、天然野生、有機(jī)、綠色、環(huán)保等特點(diǎn)，其口感清香脆嫩、潤(rùn)滑柔軟、鮮美爽口，是大自然對(duì)人類(lèi)的饋贈(zèng)。冷藏后上市的鮮筍色澤潔白，可涼拌、清炒、燉煮等，也可與魚(yú)、肉、雞、蛋配制成菜，不論何種制作，沅江蘆筍均酥脆爽口、柔嫩潤(rùn)滑，是席上珍品，多次獲得中國(guó)食品餐飲博覽會(huì)消費(fèi)者喜愛(ài)的十大品牌、湖南省道地名優(yōu)食材金獎(jiǎng)等榮譽(yù)。因其獨(dú)特的風(fēng)味深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，沅江蘆筍已開(kāi)發(fā)出蘆筍食材、蘆筍即食產(chǎn)品、蘆筍粉汁、蘆筍糖塊、蘆筍面條、蘆筍餅干、蘆筍飲料、蘆筍袋泡茶、蘆筍醬、蘆筍水餃等10大系列29種產(chǎn)品，綜合產(chǎn)值達(dá)到近30億元，帶動(dòng)近7萬(wàn)葦農(nóng)增收。沅江蘆筍產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)與利用具有顯著的洞庭湖地域特色，帶動(dòng)了蘆葦產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)，有力的助推了洞庭湖地區(qū)濕地經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

二、蘆筍

（鮮綠蘆筍）

蘆筍（Asparagus officinalis L.），又稱(chēng)“石刁柏”“龍須菜”，是天門(mén)冬科蘆筍屬多年生直立草本植物，可供蔬食。長(zhǎng)大后的母苗高可達(dá)2米，可供食用的部位一般是剛長(zhǎng)出的嫩莖幼苗，一般在長(zhǎng)25-30厘米、粗1.3-1.5厘米左右以內(nèi)采收，出土后呈綠色稱(chēng)為綠蘆筍，在我省很多地方均有種植，特別是長(zhǎng)沙的寧鄉(xiāng)市、常德的西湖區(qū)、岳陽(yáng)的平江縣、湘南等地種植較多。蘆筍含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素（維生素A、維生素B、維生素C）以及人體所必需的多種氨基酸,被譽(yù)為“蔬菜之王”核“世界十大名菜”之一，一直深受人們喜愛(ài)。蘆筍還具有較高功能活性，蘆筍中含有蘆丁、皂甙、天門(mén)冬酰胺、葉酸及硒、鐵、錳、鋅等微量元素，經(jīng)常食用具有防癌、抗癌、降血脂、降血壓、降血糖等食療效果。蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚(yú)、海蝦等的含硒量媲美。蘆筍可供食用的是蘆筍的莖，但耐貯性較差，采收后很快就會(huì)失水并發(fā)生木質(zhì)化甚至腐爛，失去其食用價(jià)值，因此需要較高的冷鏈設(shè)備進(jìn)行保存及運(yùn)輸，因此在市面上價(jià)格較其他蔬菜偏高。目前蘆筍加工的產(chǎn)品主要有罐頭、速凍產(chǎn)品、飲料、果脯、茶、酒等，近幾年真空冷凍干燥片、低溫真空油炸脆片、超高壓蘆筍鮮蔬汁等新型產(chǎn)品也相繼出現(xiàn)。近年來(lái)，蘆筍產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，隨著種植成本的下降和終端產(chǎn)品的多元化，目前正逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶的餐桌。

三**、總結(jié)**

以上介紹可以看出沅江蘆筍和蘆筍都是具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特口感風(fēng)味，同時(shí)具有較好的保健食療功效、產(chǎn)品種類(lèi)繁多等特點(diǎn)，但在植物類(lèi)型、外觀形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)成分等存在較大的差異。在植物類(lèi)型上沅江蘆筍是禾本科南荻的嫩莖，而蘆筍則是天門(mén)冬科石刁柏的幼苗。在外觀形態(tài)方面沅江蘆筍有厚實(shí)的外殼，而蘆筍則剛長(zhǎng)出來(lái)的嫩莖幼苗，無(wú)外殼包裹。在營(yíng)養(yǎng)成分方面兩者各有特點(diǎn)，如沅江蘆筍的膳食纖維含量較蘆筍具有顯著性差異，沅江蘆筍含有大量的可溶性膳食纖維，含量達(dá)5.25%，這也是沅江蘆筍最突出的品質(zhì)，膳食纖維作為一類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)元素，在現(xiàn)代高脂高蛋白飲食結(jié)構(gòu)背景喜下具有重要意義。而蘆筍的VC和有機(jī)硒含量則較高，具有一定的抗氧化作用。產(chǎn)品類(lèi)型方面沅江蘆筍腌制后做成半成品和食材較多，直接采摘鮮食較少；蘆筍則以鮮食菜用為主，目前也有少量加工產(chǎn)品。因此，無(wú)論是沅江蘆筍還是蘆筍都具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是沅江蘆筍能夠滿足不同消費(fèi)者對(duì)高膳食纖維營(yíng)養(yǎng)素的攝入，而蘆筍則是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健蔬菜，在日常生活中兩者均能夠較好的滿足人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)健康和食療保健需求，同時(shí)因其口感和烹飪制作方法的不同，形成了豐富多元的各類(lèi)菜肴，因此都是我們?nèi)粘ｏ嬍澈图彝ヅ腼冚^好的選擇。