脂肪含量 6% 的牛奶，屬于低脂食品？

并非如此。

牛奶產(chǎn)品根據(jù)脂肪含量的不同分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶三類：全脂奶：脂肪含量在 3.0% 以上，保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，某些特定產(chǎn)品或地區(qū)的全脂牛奶脂肪含量可能稍高，如達(dá)到 6%。脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。低脂奶：產(chǎn)只去除了一部分牛奶中的脂肪成分，脂肪含量從 3.0% 以上降低到 1.0%~2.0% 之間。脫脂奶：去除了絕大部分脂肪成分，脂肪含量降到 0.5% 以下。脂肪含量變少了，低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感也會明顯下降，和脂肪相伴存在的脂溶性營養(yǎng)成分如維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K 和胡蘿卜素的含量也明顯下降。脂肪含量6%的牛奶明顯不屬于低脂食品，而是全脂牛奶。

作者 | 豆包 食品加工與安全 碩士

審核 | 阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任