#千萬IP創(chuàng)科普# 看腿就知道？閩南人教你如何分清“頭足類三兄弟”

??閱讀提示：內(nèi)容來自說閩App字詞典，讀音為泉州府城腔。

作為閩南人，我們怎么可以分不清這些海物呢？

首先章魚、墨魚和魷魚同屬軟體動物頭足綱，在海洋動物中算是一個大家族，號稱“頭足類三兄弟”。什么叫“頭足類”呢？就是腳長在頭上。

頭足綱分類以及常見品種 ?旅行公豬

雖然名字里都有“魚”，但它們并非魚類，也沒有魚類的特征。從外表上看，它們確實長得很相像，比如身體兩側(cè)對稱、足位在頭部且會特化為觸腕等，容易令人混淆。

不過，它們也有長得不一樣的地方，只要根據(jù)其特色仔細觀察，就可以快速分辨出誰是誰！

?旅行公豬

最容易辨認的是章魚，它有八條觸腕，是頭足綱八腕總目下所有動物的總稱。

雖說按腕足數(shù)量一下子就可以找出章魚，但卻無法馬上區(qū)分墨魚和魷魚，因為兩者皆有十條觸腕，比章魚多了兩條。

除腕足數(shù)量，還可以通過頭部特征來找出章魚，章魚頭部光滑，而墨魚和魷魚頭部兩邊有肉鰭。

那么如何辨別墨魚與魷魚呢？這就要看兩者的體型和骨頭了。墨魚一般體型較小，魷魚則大一些。而墨魚有一塊白色硬骨，魷魚則有一片半透明軟骨。

此外，它們的眼睛也有區(qū)別：魷魚瞳孔是圓形的，而墨魚是W形的。

掌握了分辨章魚、魷魚與墨魚的技巧，我們再來理順一下章魚、魷魚、烏賊、八爪魚、墨魚、花枝……等等這些名稱之間的關(guān)系，好讓大家以后碰到它們能吃得更明白。

閩南人把八爪魚稱作“章魚[?i?u?1 h?2]”，沒錯，八爪魚其實就是章魚，因章魚有八條觸腕而得名。閩南婚宴上的冷盤——白灼章魚，大家應(yīng)該都吃過吧？章魚小丸子或者碳烤八爪魚的主要食材也是章魚。

世界上已知的章魚有六百多個種類，而我們說的章魚一般指真蛸，又叫普通章魚，它是閩南地區(qū)最常見的一種章魚。

大家在夜市經(jīng)常吃到的魷魚，即中國槍烏賊，柔魚、句公都是它的別名?！叭狒~”這個別名可以追溯至宋代蘇頌所著的《圖經(jīng)本草》：「一種柔魚，與烏賊相似，但無骨耳?！惯@也是關(guān)于魷魚最早的文獻記載。與古人一樣，閩南人也把魷魚稱作“柔魚[liu2 h?2]”。

從生物學分類上來說，魷魚屬于槍形目，而墨魚屬于烏賊目（又名墨魚目），槍形目算是烏賊目的遠親，與烏賊目同屬十腕總目。

改編自 ?臺灣好農(nóng)

十腕總目所有成員在學術(shù)上通稱為烏賊，但是日常生活中大家所說的烏賊是狹義的，一般只指十腕總目下的一個小門類——墨魚?？偠灾?，無論魷魚還是墨魚，都屬烏賊。

烏賊、墨魚在閩南語里叫作“墨賊[?bat? ?at?]”，也有閩南人直接叫它“墨魚[?bak? h?2]”?！澳\”——“會噴墨的賊”，聽起來偷感很重，倒也挺貼合它鬼鬼祟祟的習性。

墨魚也叫“花枝”，比如墨魚丸，閩南人就經(jīng)常叫它“花枝丸[hue1 ki1 ?2]”。不過，墨魚并非都叫花枝。

清康熙《福清縣志》里關(guān)于花枝是這樣解釋的：「俗呼烏賊大者為花枝。」清乾隆《晉江縣志》中也記述了兩者的差異：「墨魚尾圓，花枝尾尖?！褂纱丝梢缘贸龉湃藢ㄖΦ亩x是：比一般墨魚大，而且尾部是尖的。

花枝還有一個大名叫作虎斑烏賊，那為何別名取為花枝呢？或許與其身體的花紋、斑點有關(guān)，也有人指出花枝之名大概是形容烏賊在水中游動的樣子?；ㄖΥ_實能讓人聯(lián)想到花枝招展、花枝亂顫等形容詞，但烏賊圓胖，反而魷魚相對修長，其實更像花枝。

魷魚中有一類小魷魚，閩南人統(tǒng)稱為“鎖管[so3 k?3]”，也叫“鎖管仔”或“管仔”。它的學名為閉眼亞目，也有分類將其提升為閉眼目，又稱鎖管目。依照體型及年齡大小，鎖管有不同的稱呼，幼體稱為小管或小卷，成體被叫做透抽或中卷。

為什么叫鎖管呢？真的與鎖有關(guān)嗎？《重修福建臺灣府志》卷六中寫道：「鎖管身圓直如鎖管，首有小骨插入管中，如鎖須。味甘脆」據(jù)資料可以看出，鎖管頭部有小骨插入身體，好像插入鎖一般，形狀如同鎖管，它的觸須吃起來脆而甘甜。

古鎖種類中，最常見的為一字型鑰匙孔的簧片鎖，以一根細扁長條狀的鑰匙插入開鎖，它有各種形狀，有方形，也有管狀，恰如海里的鎖管，據(jù)此或許可以推斷出鎖管一名的由來。

軟絲外形類似花枝，大名叫作萊氏擬烏賊，臺灣地區(qū)稱它為“軟絲仔”或“軟翅仔”。分辨花枝和軟絲的關(guān)鍵在于體表及體內(nèi)的骨頭：軟絲體型稍小，體內(nèi)無硬骨板，但有寬大的軟透明條，而花枝體內(nèi)有白色硬殼，表皮則有明顯花紋。下次在菜市場看到時，不妨仔細比較一番。

現(xiàn)在，大家能分得出來了嗎？實在分不出來也沒關(guān)系，去菜市場全部買回來解剖吃一遍，也許就知道了。

科普到這里就結(jié)束啦！畢竟編輯不是專業(yè)研究海鮮的，如有錯誤或遺漏，歡迎在評論區(qū)留言指正、補充。