水果的地理差異與保存、加工

一、南北方水果

我國領土遼闊，南北緯度跨度大，使得我國的氣候、降水、地形、地勢等復雜多樣，為發(fā)展豐富的種植業(yè)提供了非常有利的條件，因此我們可以吃到多種類的水果。

在我國北方地區(qū)（秦嶺-淮河以北），農(nóng)作物一般是一年一熟或兩熟，盛產(chǎn)溫帶水果，如蘋果、梨、杏、柿、棗、藍莓、無花果、山楂、櫻桃等。

在我國南方地區(qū)（秦嶺-淮河以南），農(nóng)作物一般是一年兩熟或三熟，盛產(chǎn)亞熱帶及熱帶水果，如橘子、甘蔗、榴蓮、芒果、木瓜、荔枝、菠蘿、菠蘿蜜、香蕉、牛油果、火龍果、百香果、番石榴、龍眼、山竹、椰子等。

想一想：

小朋友，你平時喜歡吃的水果有哪些？能分別說出它們屬于什么類別嗎？它們是來自南方還是北方呢？

二、水果的保存

建議按當季、新鮮、多種類的原則購買水果，水果存放應選擇陰涼通風的地方，并保持干燥；或用保鮮袋密封好，放于冰箱冷藏保存，但也不宜存放過長時間。

一些很成熟的水果，比如香蕉、蘋果等，會產(chǎn)生大量的催熟物質（乙烯），因此會加速和導致水果的成熟和腐爛，因此可按需單獨存放。

當然，新鮮水果最好的“保存”方式，是及時吃掉它們。

三、水果的變身

由于新鮮水果無法保存過長時間，因此整個水果產(chǎn)業(yè)中出現(xiàn)了各種加工方式，可延長水果的保質期，方便食用和攜帶，同時創(chuàng)造更多的利潤。

常見的水果加工產(chǎn)品有：

果干：將新鮮水果脫水而成。

果脯：以水果為原料，或加糖熬煮，加入輔助原料制成。

腌制水果：采用鹽、醋、糖等浸漬李子、楊梅、芒果、酸橙等。

水果罐頭：將水果預處理，裝罐，加糖水，密封，殺菌等制成的產(chǎn)品。

果泥、果醬：將水果破碎或打漿，或添加糖等，制成的產(chǎn)品。

果汁：由水果經(jīng)壓榨去掉殘渣而制成。

加工后的水果制品，失去了新鮮水果的感官、自然香味等天然特征，同時營養(yǎng)流失過多，因此不能代替新鮮水果。