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#千萬(wàn)IP創(chuàng)科普# 都是蟹老板同類(lèi)?閩南人告訴你「蟹」「蟳」「蠘」有啥區(qū)別!

福建省泉州市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)

??閱讀提示:內(nèi)容來(lái)自說(shuō)閩App字詞典,讀音為泉州府城腔。

“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉,而黃似金,已造色、香、味三者之極,更無(wú)一物可以上之”。

——李漁《閑情偶寄》

秋風(fēng)起,吃螃蟹。每年秋天,如果說(shuō)江南人盼著的是來(lái)自湖泊中的大閘蟹,我們閩南人則更中意海里的蟳,閩南語(yǔ)讀作“蟳[?im2]”。

普通話中的“螃蟹”可以用來(lái)泛指淡水、陸地、海水的各種蟹類(lèi),閩南語(yǔ)里則有“蟳”“蠘”“蟹”之分。這三者有何不同呢?雖然它們都是螃蟹,卻也有各自的特征。

蟹:溪澗中有之,蟹生毛,名毛蟹。一名螃蟹,秋後甚肥美。臍有尖團(tuán)之別,尖為公蟹,不及團(tuán)臍母蟹之多黃而香也。

蟳:膏多於肉曰紅蟳,無(wú)膏者曰菜蟳。大者長(zhǎng)尺餘,隨水潮退,殼一蛻一長(zhǎng)最堅(jiān),生海邊泥塗中。螯無(wú)毛,異於蟹。

蠘:形似蟳,但殼有斑點(diǎn),滋味遜甚,其螯更銳。

——臺(tái)灣清代方志《噶瑪蘭廳志》

閩南地區(qū)最常見(jiàn)的蟹是“毛蟹[m?2 hue?]”,淡水螃蟹的一種,與大閘蟹是近親。一般來(lái)說(shuō)蟹螯和蟹腳有毛的叫“毛蟹”,無(wú)毛的則是“蟳”。

大家怎么分辨蟹的雌雄嗎?蟹肚子下面的甲殼在閩南話里叫作“臍[?ai2]”,若是甲殼呈錐形,稱(chēng)作“尖臍”,即為雄蟹,反之則為雌蟹,雌蟹肚子下面的尖殼是圓形的,稱(chēng)作“圓臍”。

“蟳”只是俗名而已,閩南人也叫它“蟳仔”,它的正經(jīng)學(xué)名叫“鋸緣青蟹”,是梭子蟹科青蟹屬之螃蟹,常見(jiàn)的“紅蟳”“菜蟳”“處女蟳”均屬于此類(lèi)。“蟳膏[?im2 ko1]”多的叫“紅蟳”,紅蟳一年有兩個(gè)時(shí)間段出沒(méi)于餐桌,一個(gè)是農(nóng)歷三月到七月,再一個(gè)就是農(nóng)歷九月至十月秋高氣爽時(shí),都是食紅蟳的最好時(shí)機(jī)。

在閩南,古人吃螃蟹其實(shí)也是吃出了一番學(xué)問(wèn),民間流傳著“七蟳、八蠘、九毛蟹”的俗諺,紀(jì)錄了不同螃蟹的繁殖期,只要找對(duì)了時(shí)間就可以吃到肥美的螃蟹。還有一句俗語(yǔ)叫作“春蟳冬毛蟹”,意思是春天的蟳、冬天的毛蟹最肥美,也有說(shuō)法稱(chēng)蟳將近蛻換新殼的時(shí)候,是食蟳的好時(shí)機(jī)。

無(wú)膏的叫“菜蟳”,又叫“冇蟳”,這里的“冇[pha??]”指螃蟹的肉質(zhì)疏松,反之肉質(zhì)結(jié)實(shí)則稱(chēng)作“橂[tu?i??]”?!跋y有冇有橂,儂有宿有戇”,正像螃蟹的肉質(zhì)有結(jié)實(shí)的也有疏松的一樣,人也有聰明和愚笨的。這句閩南俗語(yǔ)通常用來(lái)喻指人有智愚之別,“宿[siak?]”指聰明,也有瓜果成熟的意思。

“蟳”與“蠘”都是海蟹?!跋榌??i??]”,我們也叫“蠘仔”,它也是梭子蟹的一種,和“蟳”相似,但其螯足更細(xì)長(zhǎng)尖銳、且有鋸齒。《閩中海錯(cuò)疏》(1956)中也對(duì)此作了描述:“蠘?biāo)菩范髿ぁ欣怃?,利截物如剪”。若是“蠘”殼背上有三個(gè)斑點(diǎn),則為紅星梭子蟹,閩南人稱(chēng)作“三點(diǎn)仔”。

看到這么多螃蟹的名稱(chēng),大家是否發(fā)現(xiàn)好像從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)螃蟹的閩南語(yǔ)讀音,可能是因?yàn)樵陂}南人古早的認(rèn)知中,海里的“蟳仔”與“蠘仔”以及淡水的“毛蟹”被認(rèn)為是不同的物種,所以它們才擁有各自的稱(chēng)呼。

現(xiàn)在大家應(yīng)該能分得清“蟳”“蠘”“蟹”,也能辨出螃蟹的雌雄了吧!

閩南人吃蟹的方式五花八門(mén),而其中最出名的無(wú)疑是“煎蟳炊蠘”,這是閩南人對(duì)不同螃蟹的烹飪方式的詮釋。煎蟹所用的螃蟹往往是“紅蟳”,“蜀盤(pán)蟳,頂桌菜?!币茄缦蠜](méi)有紅蟳,總讓人覺(jué)得少了點(diǎn)什么。

煎蟹 ?拎拎同學(xué)

在閩南習(xí)俗中,用麻油與大量姜片煎煮的紅蟳,甚至可以用來(lái)給產(chǎn)婦“補(bǔ)月子”,大大逆轉(zhuǎn)了螃蟹給人固有的寒涼印象。“炊”即清蒸,梭子蟹的肉質(zhì)最是鮮甜,要是煎味道就雜了,用“炊”更能保持原汁原味。

在秋風(fēng)漸起葉漸黃的季節(jié),應(yīng)該沒(méi)有人能拒絕一只肥美的螃蟹吧?反正我拒絕不了。

評(píng)論
科普科普知識(shí)的搖籃!
大學(xué)士級(jí)
科普閩南語(yǔ)中的“蟳”“蠘”“蟹”,它們分別代表了不同種類(lèi)的蟹,各有特色與烹飪方式。通過(guò)了解這些細(xì)節(jié),不僅豐富了對(duì)海洋生物的認(rèn)識(shí),也深入體驗(yàn)了閩南地區(qū)的飲食文化與智慧。
2024-10-20
清風(fēng)徐來(lái)愛(ài)科普
學(xué)士級(jí)
閩南語(yǔ)中這些詞匯的細(xì)微差別,體現(xiàn)了閩南人對(duì)蟹類(lèi)動(dòng)物的細(xì)致觀察和分類(lèi)。了解這些區(qū)別,有助于更深入地理解閩南文化和飲食習(xí)慣。
2024-10-20
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