最近爆火！這種飲料減脂、抗老、保護(hù)心血管…但一類人需注意

繼咖啡之后，抹茶又成了年輕人的飲品新寵。從社交平臺圍觀，這個熱度部分源于年初的“農(nóng)業(yè)大摸底”，很多人驚喜發(fā)現(xiàn)貴州竟然是“全球抹茶的重要生產(chǎn)地”，就抱著好奇買來試試。 后來，有關(guān)“喝抹茶能降低皮質(zhì)醇、降脂減重”的說法開始流傳，使得越來越多的人開始飲用抹茶。不過，抹茶真的有這些作用嗎？ “抹茶”到底是什么茶？

跟其他茶有什么區(qū)別？

看著綠綠的抹茶粉，有朋友可能會陷入沉思：抹茶和綠茶有啥區(qū)別？它們的差別相當(dāng)大。不僅制作工藝有別，營養(yǎng)特點也有差異。

現(xiàn)代抹茶的制作工藝包括這幾個步驟：

選用覆蓋遮陰栽培的茶樹鮮葉——蒸汽殺青——低溫干燥——研磨制成粉末。整個過程沒有太高的溫度，能更好地保留茶葉中各種植物化學(xué)物質(zhì)的活性。綠茶則無需選用覆蓋栽培的茶葉。這導(dǎo)致綠茶不如抹茶色澤那么綠，且苦味偏重、鮮味也稍遜一籌。其次，綠茶在蒸汽殺青、揉捻后往往直接炒烘干燥。如果是制作綠茶粉，就接著粉碎成綠茶粉。過程中既有高溫，粉碎也不夠徹底。因此綠茶中所含的營養(yǎng)物質(zhì)不如抹茶豐富，綠茶粉也比抹茶粉的顆粒大些，口感不如抹茶細(xì)膩。 抹茶和紅茶、白茶差異也較大。紅茶和白茶是發(fā)酵茶，口感上更加醇厚甘甜，往往帶有花果香。由于經(jīng)過了發(fā)酵，其中所含有益健康的成分也不同。像發(fā)酵程度更大的紅茶，主要含茶黃素和茶紅素；而發(fā)酵程度小的白茶則保留了更多的茶多酚，抗氧化能力更強(qiáng)，游離氨基酸含量也更高。

抹茶的營養(yǎng)價值

言歸正傳，網(wǎng)上關(guān)于抹茶和皮質(zhì)醇的說法，是不是真有其事？

皮質(zhì)醇是一種腎上腺皮質(zhì)分泌的激素。皮質(zhì)醇水平過高，可能會導(dǎo)致食欲增加，尤其向往高糖、高脂肪食物，容易過勞肥。而且皮質(zhì)醇還能促進(jìn)脂肪細(xì)胞的增生和分化，導(dǎo)致中心性肥胖風(fēng)險升高。更糟糕的是，皮質(zhì)醇還會分解肌肉、降低基礎(chǔ)代謝率，這將讓減肥變得難上加難。

目前來看，雖然直接證據(jù)不足，但的確有一些研究表明，抹茶中的茶氨酸能夠幫助人們減輕壓力感受，而壓力正是皮質(zhì)醇產(chǎn)生的重要原因之一，因此它又有個響亮的名字“壓力荷爾蒙”。也就是說，抹茶或許通過減輕壓力降低了皮質(zhì)醇水平。

另一個抹茶可能影響皮質(zhì)醇水平的證據(jù)是，抹茶中富含茶多酚、葉綠素、綠原酸、維生素C、蘆丁、槲皮素等多種抗氧化物，其抗氧化能力非常強(qiáng)大。美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的食物抗氧化能力數(shù)據(jù)庫顯示，抹茶的抗氧化能力是綠茶的10倍，是花椰菜的51倍。強(qiáng)大的抗氧化能力可以幫助人體更好地應(yīng)對氧化應(yīng)激帶來的不利影響，包括皮質(zhì)醇水平的升高。不過，這里也要謹(jǐn)慎提示大家，皮質(zhì)醇水平受到多種因素的影響，除了可以適當(dāng)攝入抹茶和其他富含茶氨酸的茶類外，還需要養(yǎng)成健康的生活方式，規(guī)律作息、積極而不過度的鍛煉、保持多樣化的均衡飲食等。 除了對皮質(zhì)醇的影響，抹茶在幫助減重方面還有其他優(yōu)勢。比如，有動物實驗研究表明，抹茶可以抑制脂肪細(xì)胞的異常肥大，減少體重增加，并能改善血脂、血糖代謝。

綜合來看，抹茶的確很有可能通過改善壓力、抗氧化等方式來降低皮質(zhì)醇水平，再加上其可能對脂肪代謝有促進(jìn)作用，如果能同時配合清淡飲食、合理鍛煉，抹茶對于減重將會有所幫助。

好抹茶怎么挑、怎么搭配？

抹茶的健康優(yōu)勢這么多，還有助于減重，我們普通人該如何挑選一款優(yōu)質(zhì)抹茶呢？
可以關(guān)注以下幾個方面，簡單又高效：

1、不糾結(jié)國產(chǎn)進(jìn)口，關(guān)鍵看級別

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 34778-2017《抹茶》的規(guī)定，抹茶根據(jù)色澤、滋味、香氣、形態(tài)的不同可以分為一級、二級兩個級別。一級抹茶顏色更加鮮綠，口感更加細(xì)膩柔軟、鮮純味濃。我們在購買時，應(yīng)該注意其產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否為GB/T 34778-2017，然后優(yōu)選一級抹茶。

3、看產(chǎn)地作為參考

國內(nèi)抹茶的主要產(chǎn)地集中在貴州和浙江兩個省份。像貴州銅仁被譽(yù)為“抹茶之都”，浙江紹興御茶村的抹茶產(chǎn)業(yè)也是當(dāng)?shù)卮硇云髽I(yè)之一。因此，選擇時可以注意觀察產(chǎn)地，相對來說更加可靠。選好了抹茶，下一步就是怎么做比較好喝啦。

比較推薦的做法是抹茶搭配牛奶和椰子水。提前攪打好的抹茶液用牛奶沖開后加入適量椰子水，牛奶讓口感絲滑，椰子水略帶甜味，配合起來很清新。還可以嘗試用厚椰乳代替椰子水，口感會更醇厚一些，但相應(yīng)地，熱量也會升高一些，這個就看大家的取舍了。復(fù)雜一點的話，還可以用抹茶粉搭配酸奶、偏甜的水果做成奶昔，放進(jìn)冰箱冷藏一會，風(fēng)味也很不錯呢。

如果平時習(xí)慣了喝咖啡，或許也可以試試直接沖純抹茶粉喝，但一定要注意抹茶粉的量以2～3克為宜，過量攝入茶多酚和咖啡因都有可能引起胃腸道不適反應(yīng)。 最后還需要注意的是，抹茶雖然有諸多好處，但如果你是咖啡因敏感人群，或平時睡眠不好，還是要注意控制攝入量。要知道，抹茶中咖啡因的含量可是比綠茶、咖啡中的咖啡因還要高，老人、孩子、孕婦都不宜過量飲用或食用，一天不超過一個中杯的量比較好哦。

參考資料：

[1] Herhaus, B., Ullmann, E., Chrousos, G. et al. High/low cortisol reactivity and food intake in people with obesity and healthy weight. Transl Psychiatry 10, 40 (2020).

[2] S.D. Hewagalamulage, T.K. Lee, I.J. Clarke, B.A. Henry,Stress, cortisol, and obesity: a role for cortisol responsiveness in identifying individuals prone to obesity,Domestic Animal Endocrinology, 2016, Volume 56, Supplement, S112-S120.

[3] Brix JM, Tura A, Herz CT, Feder A, Krzizek EC, Parzer V, Pacini G, Ludvik B. The Association of Cortisol Excretion with Weight and Metabolic Parameters in Nondiabetic Patients with Morbid Obesity. Obes Facts. 2021;14(5):510-519.

[4] Hidese S, Ogawa S, Ota M, Ishida I, Yasukawa Z, Ozeki M, Kunugi H. Effects of L-Theanine Administration on Stress-Related Symptoms and Cognitive Functions in Healthy Adults: A Randomized Controlled Trial. Nutrients. 2019 Oct 3;11(10):2362.

[5] Williams JL, Everett JM, D'Cunha NM, Sergi D, Georgousopoulou EN, Keegan RJ, McKune AJ, Mellor DD, Anstice N, Naumovski N. The Effects of Green Tea Amino Acid L-Theanine Consumption on the Ability to Manage Stress and Anxiety Levels: a Systematic Review. Plant Foods Hum Nutr. 2020 Mar;75(1):12-23.

[6] Liwen Wang, Margaret Brennan, Shiming Li, Hui Zhao, Klaus W. Lange, Charles Brennan,How does the tea L-theanine buffer stress and anxiety,Food Science and Human Wellness, 2022, Volume 11(3): 467-475.

[7] Nutrient Data Laboratory, Beltsville Human Nutrition Research Center (BHNRC), Agricultural Research Service (ARS), U.S. Department of Agriculture (USDA). USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 - - May 2010.

[8] 周繼紅, 余月兒, 丁樂佳, 徐平, 毛立民, 王岳飛. 抹茶對高脂飲食誘導(dǎo)的小鼠肝臟脂質(zhì)積累和炎癥反應(yīng)的保護(hù)作用及機(jī)制. 浙江大學(xué)學(xué)報（農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版）[J]. 2022, 48(4): 525-532.

內(nèi)容來源：科普中國

聲明：除原創(chuàng)內(nèi)容及特別說明之外，推送稿件文字及圖片均來自網(wǎng)絡(luò)及各大主流媒體。版權(quán)歸原作者所有。如認(rèn)為內(nèi)容侵權(quán)，請聯(lián)系我們刪除。