大閘蟹消費提示

“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，金秋是食用大閘蟹最好的季節(jié)。古人詠蟹常用“蟹黃”、“脂膏”、“嫩玉”，形容蟹之鮮美。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克以及鐵2.8毫克及豐富的維生素A和維生素B1。

在選購大閘蟹時，首先要注意其鮮活度，不要購買死蟹或瀕臨死亡的蟹。通常情況下，可以觀察大閘蟹“爪、毛、殼、腿”四個部位的特征來判斷其新鮮度。爪——爪尖呈金黃色或淡黃色，靈活有彈力，拉開后能快速自然彎曲；毛——螯和腿上的剛毛呈淡黃色或金黃色，整齊致密無失水脫落；殼——蟹殼呈明亮的泛青色，蟹肚白色而有光澤；腿——蟹腿有力，能腹部離地爬行，肚子朝上時能迅速用腿翻回。

消費者可通過“看、掂、掐、剝”四招來挑選優(yōu)質(zhì)的大閘蟹。

一看：優(yōu)質(zhì)大閘蟹背甲呈青泥色，光滑有光澤，腹部晶瑩潔白無墨色斑點，蟹腿叢生黃毛，色澤光亮，蟹爪金黃，堅實有力，臍部圓潤，向外隆起，雙螯騰空，威風(fēng)凜凜。

二掂：拿起來用手掂量，外觀看來大小相近的大閘蟹，有分量手感重的蟹較為肥美。

三掐：用食指及拇指用力掐蟹腿，非常硬，無空洞感。

四剝：剝開蟹的臍蓋，殼內(nèi)蟹黃多而整齊，凝聚成形的蟹品質(zhì)更優(yōu)。如蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色。

鮮活大閘蟹最好盡快食用，避免死亡或品質(zhì)下降。鮮活大閘蟹如不能立即食用，應(yīng)將大閘蟹雙螯及八只腿捆緊，再蓋上擰干水的濕毛巾，置冰箱冷藏室，并盡快加工食用。食用前應(yīng)先用刷子把大閘蟹清洗干凈，將綁好的蟹腹部朝上擺放在蒸盤中，冷水上鍋，水燒滾后蒸15分鐘左右即可。剝開蟹的臍蓋，殼內(nèi)蟹黃多而色澤飽滿，凝聚成形的蟹品質(zhì)更優(yōu)。蒸好的大閘蟹可與姜末、醋汁、黃酒等搭配食用。

（河南省食品和鹽業(yè)檢驗技術(shù)研究院 王祥）