家禽業(yè)的“秘密武器”：小雞性別鑒定，到底是個(gè)什么工作？

? Hendrix Genetics Laying Hens

利維坦按：

小時(shí)候就一直有個(gè)疑問，那么多養(yǎng)雞場(chǎng)，里面孵化出的公雞既然不下蛋，除了少量用來交配外，大部分該如何處理呢？更重要的是，小雞剛出生難以辨別公母，養(yǎng)了好幾周之后才發(fā)現(xiàn)養(yǎng)了很多公雞……

你做過的最奇怪的工作是什么？擠蛇毒工？專業(yè)擁抱師？狗糧品嘗師？專業(yè)排隊(duì)員（是的，這些都是真實(shí)存在的）？好吧，如果你對(duì)另類的工作感興趣，為什么不考慮從事小雞性別鑒定工作呢？哦不，不是和我們美味的雞腿一起度過的美妙時(shí)光，而是在小雞孵化后不久確定其公母的精湛技藝。

這個(gè)職業(yè)堪稱家禽業(yè)的“秘密武器”，每年為工廠化農(nóng)場(chǎng)節(jié)省數(shù)百萬美元，是讓我們的雜貨店貨架上雞肉和雞蛋充足的關(guān)鍵。這也是一項(xiàng)高度專業(yè)化且出奇難學(xué)的技能，經(jīng)驗(yàn)豐富的從業(yè)者發(fā)展出一種幾乎超自然的能力，可以發(fā)現(xiàn)雄性和雌性小雞之間幾乎難以察覺的差異。因此，小雞性別鑒定師這個(gè)職業(yè)在歷史上一直備受追捧，且有利可圖，甚至幫助了整整一代移民在美國極其惡劣時(shí)期的生存和發(fā)展。

? Tenor

在人類歷史的大部分時(shí)間里，家禽飼養(yǎng)是一個(gè)相當(dāng)簡單的過程。母雞產(chǎn)下蛋后，一些蛋會(huì)被收集起來食用，而其余的則被用來孵化。平均而言，這些蛋中孵化成公雞或母雞的概率各一半。兩者都會(huì)自然生長和成熟，成熟的母雞要么被宰殺食用，要么被留下來產(chǎn)蛋。與此同時(shí)，一些成熟的公雞會(huì)被留下來與母雞交配，而其余的也會(huì)被宰殺食用。一旦母雞的產(chǎn)蛋量開始下降，她也會(huì)被端上餐桌。

但這一切在20世紀(jì)初開始改變，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)日益工業(yè)化，某些母雞（又稱肉雞）經(jīng)過選擇性繁殖，產(chǎn)肉量也隨之增加。突然之間，公雞成了負(fù)擔(dān)。它們不僅產(chǎn)出的肉量不足以產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，而且脾氣暴躁，容易打架，傷害甚至殺死其他公雞和母雞。

不過，消滅這些不受歡迎的公雞卻是一個(gè)棘手的問題。雞沒有陰莖，這意味著在公雞開始發(fā)育第二性征（例如公雞獨(dú)特的雞冠和肉垂）之前，幾乎不可能區(qū)分母雞和公雞。而這些性征在孵化后5到6周才會(huì)出現(xiàn)；與此同時(shí)，無價(jià)值的公雞繼續(xù)占用空間并消耗飼料，每年給家禽業(yè)造成數(shù)百萬美元的損失。

由于人類的愚昧，傳統(tǒng)上，養(yǎng)雞戶會(huì)使用各種民間方法來預(yù)測(cè)雞蛋是否會(huì)孵化出母雞或公雞。例如，據(jù)說用線懸掛的戒指在雞蛋上方擺動(dòng)時(shí)，一種方向代表公雞，另一種方向代表母雞，而雞蛋的形狀據(jù)稱也能顯示里面小雞的性別。實(shí)際上，蛋的形狀與品種甚至母雞個(gè)體有關(guān)，這些方法比隨機(jī)猜測(cè)也準(zhǔn)確不了多少。如果這個(gè)行業(yè)想要進(jìn)一步發(fā)展并提高效率，就需要一種更好的方法。

? Commoncog

第一個(gè)解決方案的嘗試是由劍橋大學(xué)遺傳學(xué)家雷吉納德·普內(nèi)特（Reginald Punnett）在20世紀(jì)20年代初提出的。普內(nèi)特培育出了世界上第一個(gè)自動(dòng)性別鑒定雞品種“坎巴”（Cambar），這種雞的公母有不同的顏色花紋，在孵化后立即就能輕易區(qū)分。雖然這是一個(gè)重大的進(jìn)展，但不幸的是，與傳統(tǒng)的雞品種相比，坎巴和隨后的自動(dòng)性別鑒定品種（如金色、銀色和奶油色萊巴雞[Legbar]）的產(chǎn)肉量或產(chǎn)蛋量并不特別好。人們?cè)J(rèn)為這些性狀最終會(huì)被育種到這些品系中，但這種研究被世界另一端開發(fā)出的更有效的鑒別性別方法所打斷。

1925年，東京帝國大學(xué)的增井清（Kiyoshi Masui）博士發(fā)現(xiàn)了一種可靠的方法，可以在小雞孵化后的24小時(shí)內(nèi)判斷普通雞種的性別。這種方法需要打開并觀察小雞的泄殖腔——公雞的泄殖腔通常在下緣有一個(gè)類似丘疹的小突起，這是其性器官的雛形，而母雞則沒有。不過，事情并非如此簡單，正如之前提到的“通常”一詞所暗示的那樣。實(shí)際上，約20%的公雞沒有明顯的性器官，而40%的母雞卻擁有與公雞非常相似的突起結(jié)構(gòu)。

不過，增井清博士成功地對(duì)數(shù)十種細(xì)微的差異和線索進(jìn)行了分類。例如，雌性的突起往往具有凹陷表面或更亮的珍珠光澤，用手指摩擦?xí)r會(huì)暫時(shí)消失。1933年，增井清和同事橋本壽郎（Juro Hashimoto）在一篇具有里程碑意義的論文中發(fā)表了他們的研究成果，該論文題為《家雞雄性的交配器官雛形與雌雄的性別差異》（The Rudimentary Copulatory Organs of the Male Domestic Fowl and the Difference of the Sexes of Chickens）。

最初，人們認(rèn)為增井和橋本論文中所描述的差異過于微妙，無法在家禽業(yè)中實(shí)際應(yīng)用；因?yàn)橐獧z查每只小雞并準(zhǔn)確區(qū)分它們的性別將耗費(fèi)大量時(shí)間。然而，日本的家禽工人很快成功開發(fā)出了一種實(shí)用且快速的泄殖腔鑒別法，并創(chuàng)立了全日本雛雞性別鑒定學(xué)校，教授這一方法。

這種方法需要兩年或更長時(shí)間的密集學(xué)習(xí)才能掌握，要求具備幾乎禪宗般的專注力和外科醫(yī)生般的手部靈活性。經(jīng)過訓(xùn)練的鑒別師抓起一只小雞，將其翻過來，輕輕按壓腹部以排出直腸中的糞便。施加的壓力必須精確控制，因?yàn)橛昧^猛會(huì)傷害甚至殺死小雞。一旦消化道清空，鑒別師用拇指打開泄殖腔，仔細(xì)觀察內(nèi)部結(jié)構(gòu)以確定小雞的性別。

? Daily Mail

起初，學(xué)員只能用50%多一點(diǎn)的準(zhǔn)確率對(duì)雛雞進(jìn)行性別鑒定，但隨著經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師不斷指導(dǎo)，他們的速度和準(zhǔn)確度會(huì)穩(wěn)步提高，直到他們每小時(shí)能夠鑒定800到1400只雛雞，準(zhǔn)確率達(dá)到98%。許多畢業(yè)生取得了更令人印象深刻的成就，最快的鑒定師在8小時(shí)的輪班中鑒定了10,000只雛雞。在典型的100天孵化季節(jié)，一名鑒定師至少可以鑒定300,000只雛雞。

小雞性別鑒別師鈴木茂之（Shigeyuku Suzuki），經(jīng)過了四年的技能學(xué)習(xí)，1956年，他成為世界小雞性別鑒別年度冠軍。他能夠在一個(gè)工作日內(nèi)鑒別出12,000只小雞的性別，并將公雞和母雞分別放入兩個(gè)不同的箱子中。

考慮到性別鑒定員觀察每只雛雞的時(shí)間非常短（平均不到3秒鐘），這種準(zhǔn)確性就更加令人印象深刻。在這么短的時(shí)間內(nèi)，性別鑒定員必須考慮數(shù)十個(gè)極其微妙的線索，以分辨那些不符合突起規(guī)則的邊緣情況。這是一項(xiàng)需要多年刻苦練習(xí)才能掌握的技能，而且奇怪的是，這項(xiàng)技能似乎超越了有意識(shí)的分析。

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事實(shí)上，當(dāng)被問及他們是如何做出選擇時(shí)，許多鑒別師都無法解釋——他們只是立刻就能知道小雞是公的還是母的。認(rèn)知科學(xué)家理查德·霍斯（Richard Horsey）在其《鑒別小雞性別的藝術(shù)》（The Art of Chicken Sexing）中寫道：

“為了在長時(shí)間內(nèi)每小時(shí)以接近100%的準(zhǔn)確度處理800到1200只小雞，直覺會(huì)在你的許多決定中發(fā)揮作用，即使你沒有意識(shí)到它的存在。正如我的一位前同事對(duì)我所說的那樣……‘那里什么也沒有，但我知道它是一只公雞’。這就是直覺在發(fā)揮作用?！?/p>

這項(xiàng)工作如此緊張且全神貫注，正如《專業(yè)雛雞性別鑒別師》（Specialist Chick Sexer）一書的作者R·D·馬丁（R.D. Martin）所寫的那樣：

“如果我超過四天沒有對(duì)小雞進(jìn)行性別鑒定，我就會(huì)開始出現(xiàn)‘戒斷癥狀’。我的幾位學(xué)生也表示，如果一周左右沒有進(jìn)行性別鑒別，他們也有類似的感覺。”

但，我的意思是，誰沒經(jīng)歷過這種情況呢……

小雞性別鑒別的直覺性和無意識(shí)引起了許多心理學(xué)家的注意，他們?cè)噲D弄清雞性別鑒別師的大腦是如何如此迅速地處理他們感知到的微妙線索的。

? Campbell River Museum

理查德·霍斯在他的文章中將小雞性別鑒定師與二戰(zhàn)飛行員、空中炮手和地面觀察員進(jìn)行了比較，這些人接受過快速識(shí)別飛機(jī)的訓(xùn)練，并能在遠(yuǎn)處區(qū)分?jǐn)秤?。這些觀察員接受了根據(jù)機(jī)翼、發(fā)動(dòng)機(jī)、機(jī)身和尾翼的形狀對(duì)飛機(jī)進(jìn)行系統(tǒng)分析的訓(xùn)練（即所謂的WEFT系統(tǒng)），但經(jīng)過充分的練習(xí)，這些觀察員能夠根據(jù)飛機(jī)的整體“感覺”立即識(shí)別飛機(jī)。鳥類觀察者中也存在類似的概念，霍斯解釋說：

“經(jīng)驗(yàn)豐富的觀鳥者會(huì)培養(yǎng)類似的技能。經(jīng)過大量的練習(xí)，許多觀鳥者可以通過‘外觀’來識(shí)別鳥類，即使距離太遠(yuǎn)，無法識(shí)別出鳥類的個(gè)體特征。他們甚至為這種特性起了個(gè)名字，稱之為鳥類的‘jizz’（該詞源于軍事縮略語G.I.S，意思是”總體印象和形態(tài)“。看鳥看得久了，終于也能認(rèn)出一些常見鳥的氣質(zhì)。編者注）。這種技能需要花費(fèi)一些時(shí)間和精力來培養(yǎng)，類似于雞的性別鑒定，觀鳥者將jizz視為一種整體，但無法說出構(gòu)成整體的特征是什么?！?/p>

? Arran Birding

一些心理學(xué)家認(rèn)為，飛機(jī)觀察員、鳥類觀察員和雛鳥性別鑒定員將他們的目標(biāo)視為一個(gè)統(tǒng)一的整體或格式塔（gestalt），并且不進(jìn)行有意識(shí)的序列處理。事實(shí)上，這被認(rèn)為是我們?nèi)绾螌W(xué)習(xí)閱讀書面語言的一個(gè)可能模型。正如霍斯解釋的那樣：

“對(duì)于熟練的讀者來說，閱讀過程是快速、準(zhǔn)確和無意識(shí)的——也就是說，我們?cè)陂喿x時(shí)并沒有意識(shí)到將視覺刺激轉(zhuǎn)化為意義的實(shí)際過程。事實(shí)上，大多數(shù)人都有這樣的印象，他們一眼就能認(rèn)出整個(gè)單詞，而不必把它們讀出來。

正是這種印象構(gòu)成了“全詞”閱讀教學(xué)方法的基礎(chǔ)。在這種方法中，孩子們通過死記硬背學(xué)習(xí)如何一眼認(rèn)出一個(gè)基本的詞匯表。然后，他們通過在故事中看到這些單詞的使用來逐漸掌握新單詞。這與另一種主要的閱讀教學(xué)方法語音學(xué)形成了對(duì)比，語音學(xué)明確地教授了字母和音素之間的聯(lián)系?！?/p>

然而，實(shí)驗(yàn)研究表明[1]，這個(gè)前提實(shí)際上是錯(cuò)誤的：

“在一系列實(shí)驗(yàn)中，范·奧爾登（Van Orden，1987）及其同事通過提問開始實(shí)驗(yàn)，例如‘它是一朵花嗎？’然后，向受試者展示一個(gè)詞（例如rose），讓他們判斷這個(gè)詞是否符合該類別。有時(shí)，受試者會(huì)被提供一個(gè)同音詞（可能是一個(gè)詞或非詞），如‘rows’。受試者經(jīng)常錯(cuò)誤地認(rèn)為這些詞符合該類別，這表明，讀者通常會(huì)將字母串轉(zhuǎn)換為語音表征，然后使用這些表征來獲取詞匯的語義信息?！?/p>

研究表明，當(dāng)鳥類觀察者、飛機(jī)觀察員或雛雞性別鑒定員獲得一條新信息來區(qū)分不同的目標(biāo)時(shí)（例如，兩只非常相似的鳥可以通過翅膀上的條紋來區(qū)分），這將在長期內(nèi)提高他們所謂的自動(dòng)直覺能力，盡管他們有意識(shí)地意識(shí)到了這些信息。不過，霍斯認(rèn)為，這種“直覺”分類器實(shí)際上確實(shí)參與了序列處理，其分析速度極快，源于感知線索處理的特定順序和方法：

“我想要集中討論一個(gè)相當(dāng)新穎的物體分類能力的解釋，這是由貝雷蒂（Berretty）等人于1999年在格爾德·吉格倫澤（Gerd Gigerenzer）的‘快速與節(jié)約啟發(fā)式’框架中提出的。該框架提出了一些簡單的規(guī)則，允許我們?cè)跁r(shí)間壓力下做出準(zhǔn)確的決定。例如，想象一個(gè)在阿爾卑斯山徒步的登山者，他偶然遇到了一只鳥。為了識(shí)別這只鳥，登山者拿出他的鳥類圖鑒，并使用鳥的多個(gè)特征（線索）來正確識(shí)別它。其次，我們被要求考慮兔子的情況。兔子的目的比登山者要有限得多，當(dāng)它看到一只鳥時(shí)，它需要迅速識(shí)別鳥是掠食者還是非掠食者。

關(guān)鍵在于，由于生存處于危急關(guān)頭，兔子沒有時(shí)間采用像登山者那樣的策略——考慮相對(duì)較多的線索，其中一些可能是冗余的，以得出準(zhǔn)確的識(shí)別結(jié)果。特別是，兔子需要盡可能快地決定這只鳥是否是掠食者，因此它會(huì)使用最少數(shù)量的線索。同時(shí)，它還會(huì)希望在可以做出決定時(shí)立即停止識(shí)別過程，而不是利用所有可用的線索。

貝雷蒂等人建議了一種分類程序，稱為‘通過消除進(jìn)行分類’。線索按照預(yù)定順序依次訪問，每個(gè)線索會(huì)從一個(gè)物體可能的所有類別集中消除一些候選項(xiàng)。當(dāng)只剩下一個(gè)類別時(shí)，程序停止，并將物體歸類到這個(gè)類別中。如果所有線索都用盡，且仍有多個(gè)可能的類別存在，則會(huì)進(jìn)行隨機(jī)分配?！?/p>

人們正在密切關(guān)注這種高速心理分析的心理學(xué)，因?yàn)樗赡茉诮忉尩卣饒D、乳房X光檢查和其他醫(yī)學(xué)成像，甚至品酒等復(fù)雜數(shù)據(jù)方面具有實(shí)際的應(yīng)用。

無論這些非凡能力的心理本質(zhì)是什么，全日本小雞性別鑒定學(xué)校的畢業(yè)生們很快就徹底改變了日本的家禽業(yè)，使孵化場(chǎng)和農(nóng)場(chǎng)不再需要飼養(yǎng)無用的公雞，從而變得更加高效和多產(chǎn)。

事實(shí)上，官方記錄表明，到1932年，日本的家禽產(chǎn)量增加了1200萬只，而每只母雞的平均產(chǎn)蛋量107.2枚增加到122.8枚。據(jù)估計(jì)，在全球范圍內(nèi)，通過泄殖腔性別鑒定可以將養(yǎng)雞的成本降低50%。

? Nikkei Chicago

不出所料，日本的泄殖腔鑒別技術(shù)迅速傳播開來，很快，全日本雛雞性別鑒別學(xué)校就開始向全世界派遣顧問，傳授這一技術(shù)。例如，1933年，余義彥三郎（Hikosaburo Yogi）訪問美國時(shí)展示了這一技術(shù)，準(zhǔn)確率接近100%。次年，小澤清（Kiyoshi Oxawa）博士將這一技術(shù)引入澳大利亞，再下一年，安藤浩一（Kiochi Andoh）將其介紹到英國。1937年，新田滋（Shigeru Nitta）創(chuàng)立了美國雛雞性別鑒別協(xié)會(huì)（American Chick Sexing Association，簡稱Amchick），其分支機(jī)構(gòu)設(shè)在賓夕法尼亞州的蘭斯代爾和伊利諾伊州的諾科米斯。

然而，幾乎沒有外國性別鑒別師能夠達(dá)到全日本學(xué)校畢業(yè)生的極高水平，這意味著日本的雞性別鑒別師仍然需求旺盛。這種高度的專業(yè)化和需求對(duì)第一代、二代和三代日本移民尤其有利，他們當(dāng)時(shí)在美國面臨著廣泛的偏見和歧視性法律的困擾，比如《外僑土地法》（Alien Land Laws），該法禁止沒有公民資格的外國人在亞利桑那州、阿肯色州、加利福尼亞州、佛羅里達(dá)州、愛達(dá)荷州、路易斯安那州、明尼蘇達(dá)州、蒙大拿州、內(nèi)布拉斯加州、新墨西哥州、俄勒岡州、得克薩斯州、猶他州、華盛頓州和懷俄明州擁有或租賃土地。

日本雛雞性別鑒定學(xué)校的廣告。? Nikkei Chicago

日本雛雞性別鑒定協(xié)會(huì)利用與日本的文化聯(lián)系，從本社區(qū)內(nèi)部招聘人員，成功壟斷了美國家禽市場(chǎng)，盡管社會(huì)仍存在偏見，但其成員仍能獲得穩(wěn)定、高薪的工作。事實(shí)上，即使是初學(xué)者每小時(shí)也能賺到6至7美元，而熟練的鑒別師在100天的孵化季節(jié)中能賺到近3000美元——在20世紀(jì)中期，這是一筆巨大的收入。即使在今天，雛雞性別鑒別師的起薪也可達(dá)每年6萬美元，是大多數(shù)孵化場(chǎng)工人工資的兩倍。羅伊·阿久根（Roy Akune）在1950年代初開始從事性別鑒別工作，他回憶道：

“那時(shí)候這是最高的工資之一。即使是木匠每小時(shí)也只能掙大約2.50美元。如果你技術(shù)好，你就必須做到至少98%以上的準(zhǔn)確率。通常你需要達(dá)到至少97%的準(zhǔn)確率，但如果低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，你就得支付罰金。如果你犯了太多錯(cuò)誤，你需要向孵化場(chǎng)賠償?！?/p>

但這份可觀的報(bào)酬來之不易，正如阿久根回憶的那樣，鑒定小雞的性別是一項(xiàng)艱苦、乏味的工作：

“也許和白人相比，日本人更有耐心。有時(shí)候你身后有1萬只小雞，你必須每小時(shí)處理1100到1200只，要處理得非?？欤夷愕瞄L時(shí)間工作，有時(shí)甚至連續(xù)工作24小時(shí)不能睡覺，因?yàn)槟闩c雞孵化場(chǎng)有合同，所以你得跑遍各地，一家完成后，你會(huì)停下來休息一下，點(diǎn)個(gè)三明治，然后一邊開車一邊吃，前往下一個(gè)目的地?！?/p>

這些緊迫的期限是工作中不可或缺的一部分，因?yàn)樾‰u稍微再大一些，分辨公母就越難。理想情況下，性別鑒別應(yīng)在孵化后12小時(shí)內(nèi)完成，而美國中西部有數(shù)百家孵化場(chǎng)，因此性別鑒定員的生活就是在短暫的孵化季節(jié)結(jié)束前駕車長途跋涉，盡可能多地鑒定雛雞的性別。

日裔美國人在20世紀(jì)二三十年代遭受了大量歧視，隨著1941年12月7日珍珠港事件以及美國對(duì)日宣戰(zhàn)使情況變得更加糟糕。由于擔(dān)心日裔美國人可能不忠并通過從事間諜或破壞活動(dòng)來幫助他們的同胞，1942年2月19日，富蘭克林·羅斯?？偨y(tǒng)簽署了第9066號(hào)行政命令，下令強(qiáng)制驅(qū)逐和監(jiān)禁所有西海岸的日裔美國人。數(shù)十萬日裔美國人失去了家園和生意，約12萬人被集中到專門建造的拘留營，還有更多人逃往中西部、東部和南部各州。

然而，日本雛雞性別鑒別師對(duì)美國農(nóng)業(yè)如此重要，以至于在第9066號(hào)行政命令簽署的同一天，加州的一名官員警告美國農(nóng)業(yè)部，他們的撤離將嚴(yán)重?cái)_亂家禽行業(yè)。因此，他請(qǐng)求允許這些鑒別師留下，直到春季孵化季結(jié)束，并要求聯(lián)邦政府開始培訓(xùn)白人學(xué)員。美國農(nóng)業(yè)部同意了，立即在加利福尼亞大學(xué)等幾所機(jī)構(gòu)設(shè)立了小雞性別鑒別學(xué)校，但他們擔(dān)心，學(xué)員們無法趕在下一個(gè)孵化季節(jié)之前做好準(zhǔn)備。

1943年，戰(zhàn)時(shí)安置局開始分發(fā)忠誠問卷，允許被認(rèn)為對(duì)美國足夠忠誠的日本裔被拘禁者獲得離開拘留營前往其他地區(qū)工作的機(jī)會(huì)。那些逃往東部的小雞性別鑒別師，大多數(shù)由于其工作的高度專業(yè)化以及戰(zhàn)爭(zhēng)造成的勞動(dòng)力短缺，得以找到穩(wěn)定的工作。與此同時(shí)，聯(lián)邦調(diào)查局密切監(jiān)視著這些小雞性別鑒別師的一舉一動(dòng)。不管怎樣，這項(xiàng)神奇的雛雞性別鑒別技能，幫助成千上萬的日裔在美國歷史上最黑暗的時(shí)期之一幸存了下來。

二戰(zhàn)結(jié)束后，隨著強(qiáng)制安置政策的廢除，日本的雛雞性別鑒別行業(yè)再次蓬勃發(fā)展。1947年，西海岸的難民喬治（George）和安·菅野（Ann Sugano）在芝加哥拉薩爾街821號(hào)創(chuàng)立了全國雛雞性別鑒別協(xié)會(huì)及學(xué)校，學(xué)費(fèi)為每年300美元，外加學(xué)生期末考試中使用的雛雞費(fèi)用。

曾在軍隊(duì)服役的日裔美國人紛紛涌向該學(xué)校，因?yàn)樗麄兊膶W(xué)費(fèi)可以通過1944年通過的《軍人權(quán)利法案》（Servicemen’s Readjustment Act）支付。與此同時(shí)，另一所學(xué)校及職業(yè)協(xié)會(huì)也在喬治亞州亞特蘭大成立，名字頗為奇特，叫“Speed-o-Sex”，不過遺憾的是，這所學(xué)校只維持了一年便倒閉了。二代和三代日裔美國人繼續(xù)在美國家禽行業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位，為這一受苦的族群提供了急需的收入和自豪感。

然而到了1970年代，隨著更高效的性別鑒定方法的出現(xiàn)以及家禽行業(yè)逐漸整合為大型工廠化農(nóng)場(chǎng)，這一繁榮的職業(yè)逐漸式微。曾經(jīng)有數(shù)千名雛雞性別鑒別師，而如今在日本、英國和美國，只有幾百人在從事這一工作。

一只頭頂上有白色斑點(diǎn)的洛克雛雞，雌性雛雞的斑點(diǎn)更窄小。? Jacquie Jacob

如今，工業(yè)規(guī)模上已經(jīng)有了幾種替代的雛雞性別鑒別方法。例如，從1950年代開始，吉納德·普內(nèi)特的自動(dòng)性別鑒別系統(tǒng)最終被優(yōu)化，以提高肉類和蛋類生產(chǎn)效率，產(chǎn)生了如加州灰雞、羅德島紅雞、新罕布什爾紅雞和洛克雞等品種，這些品種的母雞和公雞在孵化后就能輕松區(qū)分性別。

例如，洛克雞的公雛雞頭上有一個(gè)大而明顯的斑點(diǎn)，而羅德島紅雞和新罕布什爾紅雞的雛雞只要是帶有類似花栗鼠條紋的，幾乎全是母雞。其他品種的雛雞也可以通過與性別相關(guān)的銀色/金色或Ss基因來區(qū)分，雌性雛雞的絨毛顏色較深，呈棕色，而雄性雛雞則顏色較淺，呈黃色。

? The Chick Hatchery

另一種常見的雛雞鑒別方法是羽毛鑒別法，由新西蘭的Tegel家禽育種公司于1969年開發(fā)。這種方法通過選擇性育種，使得雌性雛雞的主要翅膀羽毛比雄性雛雞生長得更快，因此兩者可以在孵化后不久輕松區(qū)分。

還有一種是現(xiàn)在已基本過時(shí)的方法，儀器性別鑒定。這需要使用一種特殊的性別鑒定儀器，類似于家庭醫(yī)生用來檢查耳朵內(nèi)部的耳鏡。就像泄殖腔性別鑒定一樣，儀器性別鑒定員會(huì)輕輕擠壓每只雛雞，讓糞便從肛門排出，然后將性別鑒定設(shè)備插入泄殖腔和大腸。儀器中的強(qiáng)光照亮雛雞體內(nèi)，使性別鑒定員能夠看到脊柱兩側(cè)具有獨(dú)特形狀的睪丸或卵巢。

看到這里，你可能會(huì)想：被鑒別出來的雄性雛雞會(huì)怎樣處理呢？

如果你比較膽小或者對(duì)可愛的動(dòng)物有軟心腸，建議就不用看了，因?yàn)榻酉聛砦覀円劦膬?nèi)容有些殘酷。

這個(gè)問題的答案很簡單：它們會(huì)被消滅——而且很快。處理的具體方法隨時(shí)間而有所不同。在芝加哥的國家雛雞性別鑒定協(xié)會(huì)和學(xué)校，雄性雛雞會(huì)被直接扔進(jìn)焚化爐。正如帕蒂·菅野（Patti Sugano）回憶的那樣，她的母親在20世紀(jì)60年代是一名雛雞性別鑒定員：

“我記得我母親告訴我，有人報(bào)了警，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為有人在樓里焚燒尸體，因?yàn)樾‰u的性別鑒定方法是雌性小雞產(chǎn)蛋，更有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，所以雄性小雞就只能被送進(jìn)火爐?！?/p>

據(jù)菅野說，其他處理方法也有使用過：

“公雞有時(shí)會(huì)被扔進(jìn)一個(gè)大鋼桶里由于窒息而亡。我還記得我母親把雛公雞帶回家，然后開車把它們送到萊斯特·費(fèi)舍爾（林肯公園動(dòng)物園的獸醫(yī)）那里，因?yàn)樯叱曰铍r雞。就是這么回事?！?/p>

如今，在位于愛荷華州斯賓塞的Hy-Line International工廠孵化場(chǎng)（全球最大孵化場(chǎng)）等工廠，剛鑒別出性別的雄性雛雞會(huì)立即被扔下滑槽，然后在高速絞肉機(jī)中活生生被絞碎……每年，超過3000萬只雄性雛雞在Hy-Line和類似設(shè)施中面臨這一命運(yùn)，這引來了PETA等動(dòng)物權(quán)益組織的憤怒抗議。

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不過，令人感到慶幸的是，最近開發(fā)的技術(shù)有望終結(jié)這一可怕的處理方法。2016年，德國科學(xué)家羅伯塔·加利（Roberta Galli）發(fā)表了一篇名為《通過拉曼光譜法對(duì)家禽雞蛋進(jìn)行卵內(nèi)性別鑒定》的論文[2]。加利的方法是作為SELEGGT項(xiàng)目的一部分開發(fā)的——這是萊比錫大學(xué)、農(nóng)業(yè)公司HatchTech和德國超市連鎖店REWE共同投資，能夠在雞蛋孵化僅3.5天后對(duì)受精雞蛋進(jìn)行性別鑒別。該方法使用激光在蛋殼上燒出一個(gè)0.3毫米的孔，然后通過該孔提取少量的尿囊液。隨后將樣本處理為一種特殊的化學(xué)標(biāo)記物，并暴露于特定波長的紫外線下。特定的顏色變化表示存在性別特異性激素硫酸雌酮，這表明這是一只雌雞。不含硫酸雌酮的雞蛋隨后會(huì)被銷毀或轉(zhuǎn)化為動(dòng)物飼料，而不會(huì)對(duì)雞蛋中的雄性胚胎造成任何痛苦，因?yàn)榇藭r(shí)這些胚胎還沒有發(fā)育出神經(jīng)系統(tǒng)。

SELEGGT方法的準(zhǔn)確率已被測(cè)定為90%，盡管截至本文撰寫時(shí)還沒有孵化場(chǎng)采用該系統(tǒng)，但它有望使僅在美國每年生產(chǎn)超過1000億枚雞蛋的家禽行業(yè)變得更加人道和合乎倫理。

參考文獻(xiàn)：

[1]pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2969938/

[2]pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.analchem.6b01868

文/Gilles Messier

譯/tim

校對(duì)/兔子的凌波微步

原文/www.todayifoundout.com/index.php/2024/09/the-insanely-lucrative-and-psychological-job-of-chick-sexing/

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