關于油脂酸敗的科普視頻腳本

場景一：油脂酸敗的概念

旁白：“油脂酸敗”指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。

視頻：正常使用食用油的過程視頻、酸敗的食用油或高油食品視頻

場景二：油脂酸敗的危害

旁白：油脂酸敗一會降低油脂的營養(yǎng)質量。當油脂出現(xiàn)酸敗情況時，首先會破壞油脂當中的維生素E和不飽和脂肪酸物質，影響食用油的品質。二會加速人體衰老。油脂經過長時間的存放容易產生傷害身體的“自由基”，自由基的大量生成會加速身體的衰老。三會增加“食物中毒”的發(fā)生風險。經?；蛘叽罅繑z入已經酸敗的食用油脂，很容易出現(xiàn)惡心、腹瀉、腹痛等食物中毒的癥狀。四會增加“患癌”風險。在食物的烹調加熱過程中，使用已經酸敗的油脂，容易出現(xiàn)“冒煙”的情況，這樣一來就會增加“環(huán)氧丙醛”物質的生成量，經常接觸容易增加癌癥的患病風險。

視頻：分別播放存放時間較長的食用油、人身上產生皺紋、食物中毒腹痛動作或醫(yī)院場景、做飯大量油煙的視頻。

場景三：避免油脂酸敗的小妙招

旁白：在生活中避免食用酸敗的油脂，一是盡量購買“小桶食用油”，且避光閉熱存放。一方面，空氣和陽光是促使食用油脂氧化酸敗的因素，所以油壺不要擺在窗臺等陽光直接照射的地方；另一方面，高溫會加速油脂酸敗，因此不建議將油和油壺存放在靠近灶臺（火源）的位置。二是油壺要“密封”。選擇“小口油壺”，倒完油之后立即蓋上蓋子。三是定時清洗油壺。大桶油每次轉移入油壺一周左右的食用量即可，使用完畢后要清洗。清洗后在光照晾干之后再繼續(xù)倒油使用。

視頻：分別播放小桶食用油避光存放入櫥柜、將油壺密封擰緊、清洗油壺至清潔狀態(tài)后倒入大桶食用油的視頻。