12月“科學(xué)”流言榜：復(fù)原乳是“假牛奶”？量子計(jì)算機(jī)可取代經(jīng)

12月“科學(xué)”流言榜來(lái)了 ！復(fù)原乳是“假牛奶”？量子計(jì)算機(jī)可取代經(jīng)典計(jì)算機(jī)？高樓遇火災(zāi)，坐電梯下樓或往樓頂跑？來(lái)看真相解讀。

每月“科學(xué)”流言榜由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布，得到中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)科技傳播專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì)、上海科技傳播協(xié)會(huì)、北京市科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所的支持。

1.復(fù)原乳沒(méi)營(yíng)養(yǎng)是"假牛奶"，堪稱奶中"地溝油"

流言：

復(fù)原乳沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，是一種"假牛奶"，甚至可以說(shuō)是牛奶中的"地溝油"。

真相：

這一說(shuō)法沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。鮮牛奶是指牛奶脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的牛奶；復(fù)原乳又被稱為"還原乳"或"還原奶"，是將干燥或者濃縮后的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。相比鮮牛奶，復(fù)原乳的生產(chǎn)工藝增加了高溫殺菌的步驟，但對(duì)于主要營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)和鈣），幾乎沒(méi)有影響。

人們飲用或食用奶制品，主要是用來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。奶制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，主要被分解成肽、氨基酸等供人體吸收。盡管復(fù)原乳的加工過(guò)程中存在高溫滅菌環(huán)節(jié)，會(huì)使得乳中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，但組成蛋白質(zhì)的氨基酸卻不會(huì)發(fā)生變化，所以高溫滅菌對(duì)于復(fù)原乳中的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化性并沒(méi)有多大影響。此外，復(fù)原乳中的鈣經(jīng)過(guò)加熱，僅可能影響其溶解狀態(tài)，并不會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收率。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳》（GB 25191-2010）等標(biāo)準(zhǔn)中，均以不同形式明確了復(fù)原乳可以用于乳制品生產(chǎn)，它是國(guó)家允許生產(chǎn)的正規(guī)產(chǎn)品。復(fù)原乳是可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素的奶制品。目前市面上用復(fù)原乳制成的制品，一般都含有糖、香精等，建議消費(fèi)者根據(jù)自身情況，選擇相對(duì)適合的奶制品。

2.量子計(jì)算機(jī)已經(jīng)可以取代經(jīng)典計(jì)算機(jī)

流言：

我國(guó)研制出的"九章"量子計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)了"量子霸權(quán)"，已經(jīng)可以完全取代經(jīng)典計(jì)算機(jī)。

真相：

12月4日，中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)潘建偉、陸朝陽(yáng)等組成的研究團(tuán)隊(duì)與中科院上海微系統(tǒng)所、國(guó)家并行計(jì)算機(jī)工程技術(shù)研究中心合作，構(gòu)建了76個(gè)光子的量子計(jì)算原型機(jī)"九章"，實(shí)現(xiàn)了具有實(shí)用前景的"高斯玻色取樣"任務(wù)的快速求解。據(jù)現(xiàn)有理論，該量子計(jì)算系統(tǒng)處理高斯玻色取樣的速度比目前最快的超級(jí)計(jì)算機(jī)快一百萬(wàn)億倍，即"九章"一分鐘完成的任務(wù)，超級(jí)計(jì)算機(jī)需要一億年。

但需要指出的是，這一研究突破并不意味著量子計(jì)算機(jī)已可完全取代經(jīng)典計(jì)算機(jī)。量子計(jì)算機(jī)只有在處理能設(shè)計(jì)出高效量子算法的特定問(wèn)題時(shí)，才能超過(guò)經(jīng)典計(jì)算機(jī)。對(duì)于沒(méi)有量子算法的問(wèn)題，例如最簡(jiǎn)單的加減乘除，量子計(jì)算機(jī)就沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)。

可以說(shuō)，"九章"在量子計(jì)算機(jī)發(fā)展的進(jìn)程中樹(shù)立起了一座里程碑，但未來(lái)的路還很長(zhǎng)。在實(shí)現(xiàn)量子優(yōu)越性之后，下一個(gè)目標(biāo)就是通過(guò)一系列技術(shù)攻關(guān)，力爭(zhēng)盡早研究出可編程的、能處理很多有實(shí)用價(jià)值問(wèn)題的量子計(jì)算機(jī)。

3.高樓遇火災(zāi)，要么坐電梯下樓，要么往高處樓頂跑

流言：

身在高層樓遇到火災(zāi)，一定要抓緊時(shí)間坐電梯下樓逃生，或者干脆往樓上跑，躲到高處，與火搶時(shí)間。

真相：

北京市消防救援總隊(duì)通過(guò)官方發(fā)布平臺(tái)明確指出，發(fā)生火災(zāi)后禁止乘坐電梯，高樓撤離時(shí)應(yīng)走安全通道。

高層樓發(fā)生火災(zāi)，人們絕對(duì)不能乘坐電梯逃生。因?yàn)榛馂?zāi)發(fā)生后，電梯電源很可能在第一時(shí)間被切斷，導(dǎo)致電梯轎廂內(nèi)的人員被困。火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，電梯井相當(dāng)于一個(gè)大煙囪，大量煙氣涌入電梯井內(nèi)，極易造成"煙囪效應(yīng)"，人在里面會(huì)被濃煙毒氣熏嗆而窒息死亡。

往高處跑也是不明智的選擇?；馂?zāi)發(fā)生后，煙是往上走的，速度極快，人基本跑不過(guò)煙的速度，還有可能會(huì)吸入大量的煙氣。

正確的方法是：如果在大樓的中低樓層，那就想辦法走消防通道盡快往底層跑，離開(kāi)大樓。逃生的時(shí)候要盡量放低身體，在可能的情況下用濕毛巾捂住口鼻。

如果處在寫(xiě)字樓的中高層，那就盡快尋找避難層。國(guó)家消防建筑規(guī)范要求，100米以上的高層建筑需設(shè)置避難層，通常情況下，兩個(gè)避難層之間的樓層間隔不會(huì)超過(guò)15層。一旦發(fā)生火災(zāi)，人們可盡快進(jìn)入避難層，等待疏散和救援。

如果在二層這樣的低樓層，也可以通過(guò)繩索固定屋內(nèi)的固定構(gòu)件，然后綁住身體下滑。但一定要牢記，三層樓以上不能用此方法逃生。

（內(nèi)容來(lái)源：北京科技報(bào)、"風(fēng)云之聲"微信公眾號(hào)、《光明日?qǐng)?bào)》、互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)、"北京消防"官方微博及微信公眾號(hào)。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

每月“科學(xué)”流言榜歷年榜單集錦，看看哪些你“中招”過(guò)？（更新中）

出品：科普中央廚房

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