月餅冷知識 | 你敢信？水果月餅居然是冬瓜做的！

按照GB/T19855-2023《月餅質(zhì)量通則》規(guī)定，以“廣式五仁月餅”命名的月餅，要求使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁五種果仁為主要原料，按照廣東地區(qū)制作工藝制成。

也就是說，如果不是用這五種果仁，就不能叫“廣式五仁月餅”，這種情況下：

①按照廣東地區(qū)制作工藝制作的，叫"五仁月餅"/"廣式果仁月餅"；

②按照其他地區(qū)制作工藝制作的，叫"五仁月餅"/“各地派式+五仁月餅”（如蘇式五仁月餅）。

注：無論是哪種五仁月餅，果仁總體添加量都應(yīng)不低于20%~

那么多種五仁月餅，你能吃出差別嗎？

水果月餅和水果味月餅一字之差，水果/水果制品添加量可差遠(yuǎn)了。

根據(jù)GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》，“水果味月餅”的水果/水果制品添加量不低于10%，而“水果味月餅”的水果/水果制品添加量要高于25%。

想要吃“真”水果月餅，就要留意水果/水果制品添加量啦！

不少廠家為了保持水果/水果味月餅口感，還會加入冬瓜做成餡料，一來因為冬瓜比較便宜，二來因為冬瓜頂呱呱！好儲存，纖維含量高，口感軟綿，無色無味易成形，當(dāng)之無愧的好幫手。

emm……吃過水果味月餅，算不算均衡飲食，碳水果蔬都吃了

按照GB/T19855-2023《月餅質(zhì)量通則》要求，餡料中蓮子添加量不低于60%的月餅，才能叫“蓮蓉月餅”。

而除油、糖、水、食品添加劑以外，蓮子含量100%的月餅，可以“再升一級”，榮升為“純蓮蓉月餅”。

別再分不清他們啦！

按照GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，在產(chǎn)品包裝上聲稱“無/不含糖”的產(chǎn)品，每100g/100mL的含糖量應(yīng)不高于0.5g。

所以，“無糖月餅”并不是完全不含糖，而是含糖量不高于0.5g/100g。

這樣的月餅，口感會大打折扣，所以，很多商家會使用木糖醇、三氯蔗糖等甜味劑（也稱代糖）來代替蔗糖，讓月餅保留甜味。

甜味劑幾乎不含熱量，不參與人體代謝，但還是不建議過量食用無糖月餅，因為它的餅皮主要原料也是面粉/淀粉，進(jìn)入體內(nèi)后經(jīng)代謝最終也會變成葡萄糖，吃多了也會給身體增加負(fù)擔(dān)。

最后V教授提醒大家，月餅雖好吃，但莫貪吃哦！