一天到底能吃幾個雞蛋？只吃蛋白不吃蛋黃？關(guān)于雞蛋的八個真相

今天，我們要聊一聊日常生活中幾乎人人都愛吃的雞蛋。雞蛋不僅美味，還富含多種營養(yǎng)成分，是許多家庭餐桌上的常客。但關(guān)于雞蛋的種種說法，你真的了解嗎？今天，我們就來揭開關(guān)于雞蛋的八個真相→

1、每天一個蛋，真的健康嗎？

首先，讓我們來回答這個最常見的疑惑。2018年，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授團隊發(fā)表在《心臟》期刊上的一項研究顯示，通過對近50萬人進行平均8.9年的隨訪，發(fā)現(xiàn)每天吃一個雞蛋，有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險。因此，每天一個雞蛋，不僅不會增加負擔(dān)，反而有助于健康。

2、雞蛋中的膽固醇高，能吃多少？

許多人擔(dān)心雞蛋中的膽固醇含量太高，每天嚴格控制攝入量。其實，人體血中膽固醇80%-90%是由人體自身肝臟合成的，只有10%-20%來自食物。雞蛋雖然是膽固醇高，但飽和脂肪低，所以對血液中的膽固醇水平幾乎沒有不良影響。對于健康的人來說，每天吃1-2個雞蛋是安全的。

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3、只吃蛋白不吃蛋黃？

只吃蛋白不吃蛋黃，就像喝酸奶只舔奶蓋一樣，錯過了許多營養(yǎng)。實際上，蛋黃中除了蛋白質(zhì)外，還含有必需脂肪酸、卵磷脂、維生素、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等多種營養(yǎng)成分。因此，蛋黃才是雞蛋中的精華部分，千萬不要輕易放棄。

4、半熟蛋更有營養(yǎng)？

有些人喜歡吃半熟的“溏心蛋”，但你知道嗎？半熟的雞蛋不僅營養(yǎng)不如全熟蛋，而且還容易導(dǎo)致食物中毒。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，不易被消化吸收；而煮熟后的雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得松散，更易被人體吸收。此外，生雞蛋容易攜帶沙門氏桿菌，這會導(dǎo)致嚴重食物中毒。

5、雞蛋煮多久最合適？

煮雞蛋一般需要7-10分鐘，如果煮得太久，可能會導(dǎo)致脂肪酸和膽固醇發(fā)生氧化，但總體影響不大。

6、雞蛋的顏色重要嗎？

蛋殼的顏色主要是由一種名為原卟啉的色素決定的，但這并不會影響雞蛋內(nèi)部的營養(yǎng)價值。不同顏色的蛋，在營養(yǎng)上相差不大。

7、散養(yǎng)雞蛋和籠養(yǎng)雞蛋，哪個更好？

市場上，散養(yǎng)雞蛋往往價格更高，但它們的營養(yǎng)價值真的更高嗎？科學(xué)研究告訴我們，無論是散養(yǎng)還是籠養(yǎng)，雞蛋的營養(yǎng)成分都差不多。所以，下次買雞蛋，不必太糾結(jié)于雞的“居住環(huán)境”。

8、空腹能不能吃雞蛋？

空腹吃雞蛋，蛋白質(zhì)會被浪費嗎？答案是：不會！人體會優(yōu)先使用其他能量來源，不會讓蛋白質(zhì)白白轉(zhuǎn)化為熱量。所以，早上起來，放心大膽地吃你的雞蛋吧！

最后，總結(jié)一下：

每天一蛋，健康相伴；蛋黃營養(yǎng)，不可小看；顏色多樣，新鮮最棒。