果蔬農(nóng)藥殘留的危害你知道嗎？

我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品是食品的主要來源，使用農(nóng)藥控制病蟲草害以確保糧食豐產(chǎn)是必要的技術(shù)措施。但近年來，我國居民因誤食帶有農(nóng)藥殘留的食物而導(dǎo)致中毒的事件屢屢發(fā)生?？茖W(xué)研究表明，食物中農(nóng)藥殘留在人體內(nèi)長期蓄積會引起慢性中毒，誘發(fā)多種疾病。

一、農(nóng)藥殘留基本種類 農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一定時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。根據(jù)殘留特性，可把農(nóng)藥分為無殘留性農(nóng)藥和殘留性農(nóng)藥。無殘留性農(nóng)藥本身化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，藥效受環(huán)境影響因素較大，故現(xiàn)在使用的農(nóng)藥多為殘留性農(nóng)藥。殘留性農(nóng)藥種類繁多，可將其分為三種：容易在植物機體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥，如六六六等；易于在土壤中殘留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥，如艾氏劑、狄氏劑等；易溶于水，而長期殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥，如異狄氏劑等。

二、農(nóng)藥殘留對身體的危害 “不干不凈，吃了沒病?！边@是我們聽慣了的老話，在生活中，很多人在購買蔬菜水果的時候不會詢問有沒有打農(nóng)藥，會覺得水果蔬菜打農(nóng)藥也沒什么影響吧，而且吃之前洗干凈不就好了，即便吃一些，也不會有什么事，殊不知這樣做也有著巨大的隱患。如果長期食用帶有農(nóng)藥殘留的食品，人類身體內(nèi)就會沉積一定量的殘留農(nóng)藥，農(nóng)藥可以通過血液循環(huán)到達各個神經(jīng)肌肉的接頭處，對神經(jīng)元進行嚴重損害，甚至造成中樞神經(jīng)死亡，從而降低身體各個器官的免疫力。人類機體免疫力的下降，會直接導(dǎo)致各種疾病的爆發(fā)，嚴重威脅到人類的生命安全。農(nóng)藥殘留中的化學(xué)物質(zhì)是有劇毒的，進入人體內(nèi)會促使人體的各個組織內(nèi)細胞發(fā)生惡變，甚至?xí)ㄟ^胚胎將毒素傳給下一代造成基因突變，導(dǎo)致胚胎畸形，甚至是導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，這對于人類是一種巨大的危害。

農(nóng)藥中毒包括有機磷類中毒、有機氯類中毒、有機氮類中毒、擬除蟲菊酯類中毒等多種類型，不同類型農(nóng)藥中毒有不同的癥狀。通常進食后十幾分鐘開始發(fā)病，常見癥狀有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、流涎、腹痛、腹瀉、胸悶、視物模糊、肢體無力等，嚴重者出現(xiàn)肌肉抽搐、呼吸困難、心律失常、意識模糊、昏迷等，甚至死亡。

三、正確清洗蔬菜的方式 第一招：浸泡，建議將買回來的蔬菜浸泡幾分鐘再清洗。如用蘇打水或淘米水浸泡蔬菜可有效去除農(nóng)藥殘留。該法簡單方便，易于實施，成效顯著。第二招：鹽水洗菜，用5%的鹽水洗菜。不要使用普通的洗潔精清洗果蔬，洗潔精本身含有的化學(xué)成分容易殘留在果蔬上，對人體健康不利。第三招：削皮。農(nóng)藥殘留主要集中在水果、蔬菜的表皮，由于很多農(nóng)藥不溶于水，簡單浸泡并不能徹底解決問題，因此，像蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等皮厚的蔬菜水果，在食用前要盡可能削皮，以去除表皮中的農(nóng)藥殘留。在去皮前，先以清水沖洗數(shù)次，避免在削皮時沾染的農(nóng)藥隨刀進入果蔬內(nèi)部。第四招：高溫加熱，高溫可有效去除農(nóng)藥殘留，加速農(nóng)藥分解(如氨基甲酯類農(nóng)藥)。芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜的蟲害比較多，因此這些蔬菜上殘留氨基甲酸酯類殺蟲劑的可能性比較高。在食用這類蔬菜前，先用清水將表面上的可見污物沖洗干凈，再放入沸水中燙5分鐘左右撈出，然后再用清水沖洗3~5遍。這一套程序下來，可以使殺蟲劑的殘留減到原來的70%左右，再經(jīng)高溫烹炒，基本上可以將蔬菜上的殺蟲劑徹底清除。第五招：儲存法，把蔬菜水果等置于空氣中一段時間，空氣中的氧氣能夠緩慢地氧化對人體有害的物質(zhì)，使之毒性減弱或者變得無毒。因此，對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置在室溫下至少24小時，空氣中的氧與蔬菜中的某些酶類對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。有些蔬果放置的時間可以更長，如冬瓜、梨、蘋果等。

最后，希望大家在生活中提高食品安全意識，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣，享受幸福美好生活！