【北疆科普】油炸食品到底有什么？

油炸食品非常受人喜愛(ài)，可是油炸食品吃多了不利于健康，甚至難以讓人營(yíng)養(yǎng)均衡，其危害不容小覷。

油炸，會(huì)額外賦予食物熱量，越是吸油的食材額外增加的熱量就越高。比如炸面包片的吸油率高達(dá)80%，炸散雞蛋的吸油率為43%，炸小茄子的吸油率為14%，即便是熱量很低的蔬菜，油炸之后的熱量也會(huì)翻好幾倍，經(jīng)常吃就很難瘦下來(lái)啦！而且油炸屬于高溫烹調(diào)，食物中的很多營(yíng)養(yǎng)都是怕熱的。在油炸的過(guò)程中，維生素B1、維生素C、維生素A和維生素E幾乎都損失殆盡。常吃油炸食物，會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。

在油炸過(guò)程中，隨著烹調(diào)溫度的增加，反式脂肪酸的種類和數(shù)量也會(huì)逐漸增加，進(jìn)而增加動(dòng)脈粥樣硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心臟性猝死等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。此外，油炸食物可能會(huì)促進(jìn)身體的炎癥反應(yīng)，持續(xù)性的慢性炎癥會(huì)對(duì)身體造成傷害，甚至促進(jìn)癌癥的發(fā)生。