這些關(guān)于牛奶的流言，你信過幾個？

作者：韓 璐 中國疾病預(yù)防控制中心 副研究員

審核：付 睿 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀壇醫(yī)院 主任醫(yī)師

在生活的喧囂與忙碌中，有一種飲品始終如一地陪伴著我們，那就是牛奶。在清晨，一杯溫?zé)岬呐Ｄ?，喚醒沉睡的味蕾，為新的一天注入滿滿的能量；在午后，當(dāng)疲憊襲來，一杯冰爽的牛奶咖啡或牛奶茶，既能提神醒腦，又能帶來片刻的寧靜與享受；在夜晚，一杯熱氣騰騰的牛奶，更是能夠幫助我們放松身心，緩解一天的疲勞。就是這一大自然的饋贈，在俘獲了無數(shù)人芳心的同時，關(guān)于它的流言卻從未間斷過。

圖1 版權(quán)圖片 不授權(quán)轉(zhuǎn)載

一、牛奶喝多了會致癌，這是真的嗎？

有觀點認為牛奶中的某些成分，如酪蛋白，可能會促進癌癥的發(fā)生。然而，這種說法并沒有得到充分的科學(xué)證實。科學(xué)研究是判斷一個觀點是否正確的重要依據(jù)。眾多權(quán)威的醫(yī)學(xué)研究機構(gòu)和科學(xué)家們經(jīng)過長期的研究和觀察，并沒有發(fā)現(xiàn)牛奶會直接導(dǎo)致癌癥的證據(jù)。從全球范圍來看，許多國家的居民都將牛奶作為日常飲食的重要組成部分。如果牛奶真的致癌，那么這些國家的癌癥發(fā)病率應(yīng)該會出現(xiàn)異常升高的情況，但事實并非如此。而且，適量飲用牛奶對于維持身體健康、降低某些慢性疾病的風(fēng)險具有積極意義。

二、隔袋加熱牛奶會產(chǎn)生有害物質(zhì)，這是真的嗎？

塑料袋是巴氏殺菌乳（簡稱“巴氏奶”）最常用的包裝形式，這樣既經(jīng)濟，又環(huán)保。很多人為了方便，經(jīng)常直接用熱水隔袋浸泡巴氏奶，或者水煮加熱，更有甚者直接在微波爐里加熱。這些加熱方法雖然很簡單，但某些情況下確實會產(chǎn)生有害物質(zhì)。巴氏奶所用的塑料袋多為低密度聚乙烯所制，這是一種非常常見的食品包裝袋材料，在常溫下是相對安全的，并不會對牛奶的品質(zhì)造成影響，更不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。但在高溫環(huán)境中（115℃及以上），低密度聚乙烯會發(fā)生分解反應(yīng)，此時塑料袋的性狀也會發(fā)生改變，就會對人體健康產(chǎn)生影響。因此，用熱水浸泡或水煮加熱袋裝的巴氏奶并不會產(chǎn)生危險，因為在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下水的沸點是100℃，在此環(huán)境中，低密度聚乙烯是相對穩(wěn)定的。但是，由于目前市面上微波爐的最高加熱溫度往往超過了115℃，所以用微波爐隔袋加熱的方式不可取，還是要將牛奶倒入微波爐專用的容器，然后再使用微波爐加熱。

三、早上喝牛奶更易吸收，睡前喝牛奶可以助眠，這是真的嗎？

實際上，喝牛奶并沒有明確的時間限制，隨時都可以喝，營養(yǎng)效果都一樣。牛奶進入人體并經(jīng)過分解代謝后，營養(yǎng)素會以分子的形式被吸收。至于能吸收多少，并不取決于我們的主觀意愿，更多的是和食物本身以及人體內(nèi)各種營養(yǎng)素的儲存情況有關(guān)。人體會根據(jù)某種營養(yǎng)素的儲存情況，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整對它的吸收率。比如說，當(dāng)人體內(nèi)的鐵元素缺乏時，身體就會提升對食物中鐵的吸收率，而這種改變與就餐的時間并不存在關(guān)聯(lián)。

盡管牛奶中含有色氨酸，而后者被認為是合成褪黑素和5-羥色胺的原料，有幫助人們減少焦慮、促進睡眠的作用。但是，牛奶中的色氨酸含量并不算高，100g里也就30mg左右，是同等重量下雞蛋的1/2，小米的1/6。而且，我們每次喝牛奶的量通常也不多，大約為200～300ml，助眠效果十分有限。

圖2 版權(quán)圖片 不授權(quán)轉(zhuǎn)載

四、價格越貴的牛奶越好，這是真的嗎？

首先，商品的價格往往取決于多種因素。以牛奶為例，其價格的高低受到原料成本、加工和運輸成本、包裝材料成本以及市場營銷附加值等因素的影響，原料只占其中的一小部分。市場上保質(zhì)期長的牛奶會更貴，這并不是因為其營養(yǎng)價值更高，而是因為這類牛奶為了延長保質(zhì)期采用了價格更高的利樂包裝，而巴氏奶因其包裝材料相對便宜，所以價格略低。

其次，從營養(yǎng)成分上來看，不同品牌的牛奶其實差別并不大。一方面，不同的奶源確實會對牛奶的營養(yǎng)品質(zhì)造成影響。根據(jù)國家乳制品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，只要每100ml牛奶中的蛋白質(zhì)含量達到2.8g就是合格的。當(dāng)然，蛋白質(zhì)含量越高，則牛奶的價格可能會越貴。另一方面，不同的制作工藝也對牛奶的營養(yǎng)品質(zhì)略有影響。一般來說，采用巴氏消毒的牛奶的營養(yǎng)成分損失得更少。

再則，有人說貴的牛奶喝起來口感更香、更濃稠，其實不然?？诟兄饕团Ｄ痰闹竞坑嘘P(guān)，脂肪含量越高，則口感越香、越濃稠。而脫脂牛奶的口感淡如水，其價格卻比全脂牛奶更貴。

所以，在選擇牛奶時不要只盯著品牌和價格，營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)和鈣的含量也非常重要。另外，個人的口味、習(xí)慣和體質(zhì)也是非常重要的參考因素。對于一些特殊人群，如乳糖不耐受者，可以選擇低乳糖或無乳糖的牛奶產(chǎn)品，或者通過其他方式來補充鈣和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。要提醒大家的是，在飲用牛奶時，也需要注意適量原則，過量攝入任何食物都可能會對身體造成傷害。

總之，在面對各種謠言時，我們應(yīng)該保持理性和科學(xué)的態(tài)度，不要輕易被沒有科學(xué)依據(jù)的說法所誤導(dǎo)。牛奶是生活中不可或缺的營養(yǎng)來源，值得我們繼續(xù)將它納入健康飲食之中。