又到了葡萄豐收的季節(jié),這不,不少人開始自釀葡萄酒了。不過,葡萄酒好喝,但是危險也很大啊。還記得之前有新聞:“重慶一女士在網(wǎng)上自學了釀造葡萄酒,老公品嘗完后被送去洗胃。醫(yī)生說原因有很多,可能是甲醇中毒。也就是說以后盡量少嘗試這種網(wǎng)上不明來歷的東西,健康最重要?!?/p>
01,為什么是甲醇中毒?
根據(jù)醫(yī)生判斷,初步懷疑是甲醇中毒。釀葡萄酒還能釀出甲醇來?
答案是肯定的,這也是釀酒的副產(chǎn)物。
所謂釀酒,本質(zhì)上是微生物對釀酒原料的發(fā)酵。而這個過程,最終的產(chǎn)出如何,既取決于微生物成分,更和釀酒原料有關(guān)。
如果釀酒原料中含有較多的果膠質(zhì),比如水果、薯類等等,那么這些果膠質(zhì)就會是甲醇的重要來源。它們會在曲霉的作用下生成甲醇,最后進入到釀酒中。除此以外,釀酒微生物的選擇也是很重要的。
這也是為何我不太鼓勵自己釀酒的原因,就是我們對釀造的知識了解極少,非常容易出現(xiàn)很多問題,尤其是很多人覺得萬物皆可釀造,結(jié)果就是搞出了一堆黑暗料理,一不小心就給健康造成了風險。
02,為什么酒廠的酒沒事?
而正規(guī)的釀造,從原料到釀造到最后的質(zhì)檢,都是要有保障的。
首先原料選擇就有講究,特定的糧食或者水果,甚至會有專門的品種。
其次是釀造過程的發(fā)酵池也是有講究,甚至會做專門處理,保證可以最大程度實現(xiàn)酒精生產(chǎn)。
最后很重要的是質(zhì)檢,這一步也是私人釀造難以實現(xiàn)的地方,如果釀造中出現(xiàn)了有害的成分,應該廢棄并進行追溯。
但是私人釀造不具備這些條件,結(jié)果就出現(xiàn)了類似新聞里的中毒問題。而這些年,自釀酒出問題的不少?!?022年3月,桂林靈川一女子飲用自釀酒中毒,被緊急送往醫(yī)院搶救,好在最后脫離了生命危險;2020年10月,廣西來賓象州縣,4名老年男子飲用自釀酒后送醫(yī),最終1人逝世;2019年,馬來西亞家庭作坊的私釀酒,造成了37人逝世...”
另外,在葡萄酒制作完成后,如果密封過緊且瓶子內(nèi)產(chǎn)生大量氣體,有可能導致爆炸。這通常發(fā)生在使用塑料瓶等不適合的容器進行發(fā)酵時。
最后,少喝酒。