這兩種低調(diào)的美味，你認(rèn)識(shí)嗎？

發(fā)菜和地衣是自然界中廣泛存在著的珍饈美味,其形態(tài)較為單一，沒(méi)有出現(xiàn)明顯的分化，大多生長(zhǎng)在積有泥土的巖石表面。二者在親緣關(guān)系上存在一定的近似性，所以在今天的故事里一并進(jìn)行介紹。

發(fā)菜古稱(chēng)“石發(fā)”，因外形酷似頭發(fā)而得名。它在民間有許多的俗稱(chēng)，如頭發(fā)菜、發(fā)藻、地毛等。發(fā)菜由于同“發(fā)財(cái)”諧音，故深受老百姓歡迎。

發(fā)菜隸屬藻類(lèi)中的藍(lán)藻門(mén)，是念珠藻屬中一種典型的陸生藍(lán)藻。它具有膠質(zhì)鞘，能夠?qū)⒋髿庵械挠坞x氮素固定，并轉(zhuǎn)化為氮素化合物，故而能夠適應(yīng)貧瘠的地表環(huán)境。這也成就了發(fā)菜近乎頑強(qiáng)的適生能力。

同營(yíng)養(yǎng)成分相比，水分是制約發(fā)菜生長(zhǎng)更為關(guān)鍵的要素。它不僅能夠在夏天雷雨后生長(zhǎng)，也能在冬天有雪的環(huán)境下成長(zhǎng)。作為地球上最早出現(xiàn)的綠色自養(yǎng)生物之一，發(fā)菜主要從土壤和空氣中獲取水分和營(yíng)養(yǎng)，它的顏色還能夠隨環(huán)境（光色、溫度）和營(yíng)養(yǎng)條件的變化而發(fā)生轉(zhuǎn)變。

從地理分布上來(lái)看，全世界都有其身影，但更多的還是生長(zhǎng)在四季分明、晝夜溫差較大的干旱和半干旱地區(qū)，是干旱地區(qū)荒漠草原和荒漠地帶生態(tài)平衡的維持者，被譽(yù)為“戈壁之珍”。

在我國(guó)，發(fā)菜主要出產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)、寧夏回族自治區(qū)和甘肅、青海、陜西等北部省市的干旱、半干旱區(qū)域（這些地區(qū)年降雨量都很少，一般為80-250毫米，土壤以偏堿性的灰棕漠土和棕鈣土為主，pH值為7.5-9.5）。

發(fā)菜頗具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣、鐵、鋅等元素。發(fā)菜中的維生素含量可以同雞蛋相媲美，且脂肪含量相對(duì)較低，故又得名“山珍瘦物”。

由于人工培養(yǎng)一直難以獲得成功，使得“摟”成為獲取發(fā)菜這一珍品的唯一途徑。打個(gè)比方，要想獲得100克（二兩）重的發(fā)菜，大概需要摟7000米2左右的草場(chǎng)（面積相當(dāng)于一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)足球場(chǎng)）。

摟發(fā)菜會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生嚴(yán)重破壞，權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，每年因摟發(fā)菜造成的環(huán)境損失近百億元，而相關(guān)兜售發(fā)菜的收益僅僅是幾千萬(wàn)元，這筆賬實(shí)在不劃算。

為了有效控制人們無(wú)節(jié)制的采挖，國(guó)務(wù)院早在2000年就將發(fā)菜列入國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)生物名錄，并專(zhuān)門(mén)頒布了條例禁止采收和銷(xiāo)售發(fā)菜，發(fā)菜岌岌可危的生態(tài)形勢(shì)也因此得以緩解。

地衣作為特殊的多年生“復(fù)合體”，是由真菌（通常為子囊菌）和藻類(lèi)（綠藻或藍(lán)細(xì)菌）組合而成的菌藻共生體（一種十分特殊且有趣的生物關(guān)系）。

其中，共生藻被包裹在共生菌之中，與外界環(huán)境隔離，自身無(wú)法從外界吸取水、無(wú)機(jī)鹽和二氧化碳，只能依靠菌類(lèi)供給。而共生藻則通過(guò)光合作用制造有機(jī)物，為菌類(lèi)提供營(yíng)養(yǎng)。

全世界迄今已知的地衣種類(lèi)大約有兩萬(wàn)七千種，其中在我國(guó)發(fā)現(xiàn)了兩百余種。根據(jù)地衣形態(tài)，可以將其分為枝狀地衣、殼狀地衣和葉狀地衣等。同發(fā)菜一樣，地衣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，富含多種氨基酸和鈣、銅、鎂等礦物質(zhì)，特別是鈣含量非常高。

在我國(guó)，食用地衣或用地衣做藥有著十分悠久的歷史。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)可供食用的地衣有15種，包括網(wǎng)肺衣、松石蕊、雀石蕊、石耳、樹(shù)花、綠樹(shù)發(fā)、長(zhǎng)松蘿、風(fēng)滾地衣等。其中，石耳是我國(guó)著名的地衣物種，被譽(yù)為山中珍品，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，深受老饕喜愛(ài)。

地衣對(duì)土壤的形成具有促進(jìn)作用，它生長(zhǎng)在巖石表面，能夠釋放大量的地衣酸。地衣酸會(huì)腐蝕巖石，加快巖石的風(fēng)化，進(jìn)而促成土壤的形成，地衣也因此被稱(chēng)為“拓荒者”或“先鋒生物”。

地衣大多數(shù)是喜光的，對(duì)環(huán)境質(zhì)量有著較高的要求，對(duì)二氧化硫非常敏感，常被用作大氣污染指示生物。地衣在自然界中生長(zhǎng)極為緩慢，通常從開(kāi)始生長(zhǎng)到可以采集，需要?dú)v經(jīng)幾十年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。

再加上大氣污染和森林采伐的加劇，以及無(wú)節(jié)制的采收和買(mǎi)賣(mài)，使得我國(guó)許多地方的地衣資源遭受了異常嚴(yán)重的破壞，保護(hù)地衣資源已刻不容緩！

親愛(ài)的讀者朋友，我們?cè)诟锌笞匀回S盛的物產(chǎn)和享受其無(wú)私的饋贈(zèng)之際，是否也該為生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和可持續(xù)性發(fā)展獻(xiàn)上自己的一份力呢？

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