為土豆辯解！解析土豆在飲食中的“是與非”

編譯：公子欣

土豆淀粉含量高

是一種高血糖指數(shù)食物

糖尿病患者不能吃土豆

減肥期間也最好少吃土豆

真的是這樣嗎？

根據(jù)內(nèi)華達(dá)大學(xué)拉斯維加斯分校運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系Neda Akhavan教授的研究，土豆對(duì)健康的好處被誤解了。

土豆含有足夠的營(yíng)養(yǎng)，可幫助患有2型糖尿病的成年人減少腰圍、降低血糖。然而，盡管土豆，尤其是土豆皮，富含促進(jìn)健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但在節(jié)食者眼里，土豆卻經(jīng)常受到負(fù)面評(píng)價(jià)。

綜合健康科學(xué)學(xué)院運(yùn)動(dòng)機(jī)能學(xué)和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系助理教授Neda Akhavan說(shuō)，“我喜歡研究在營(yíng)養(yǎng)界被高度污名化的食品。大多數(shù)人認(rèn)為土豆主要是油炸的或與含有大量脂肪聯(lián)系在一起，我們想讓大家了解，土豆在烹飪得當(dāng)?shù)那闆r下是如何既具有功能性又有益健康的。”

01

對(duì)土豆進(jìn)行測(cè)試

Akhavan招募了24名研究參與者，他們都患有2型糖尿病，并通過(guò)藥物得到了很好的控制。這被認(rèn)為是同類研究中第一項(xiàng)科學(xué)測(cè)量土豆對(duì)成人糖尿病患者心血管的益處的研究。

每個(gè)參與者都得到了一個(gè)預(yù)先準(zhǔn)備好的烤土豆，皮重100克，只有20克碳水化合物，大致足夠一只手拿著作為零食或每天隨餐食用。對(duì)照組被給予同樣的白米飯湯劑，其中含有相同數(shù)量的卡路里和碳水化合物。研究進(jìn)行12周，這被認(rèn)為是觀察血糖控制和心臟代謝健康指標(biāo)變化所需的最短時(shí)間。

研究人員允許參與者在土豆中加入香草或香料，或最多半湯匙的黃油，但建議他們不要油炸土豆。

02

關(guān)鍵要點(diǎn)和建議

研究顯示，吃土豆的研究參與者的空腹血糖水平略有下降，他們的身體組成、腰圍也有所改善，靜息心率也有所下降。

Akhavan指出，研究結(jié)果證明，土豆可以健康地納入2型糖尿病患者的飲食中，以替代其他高血糖負(fù)荷的食物，如長(zhǎng)粒白米飯。

“此外，對(duì)測(cè)量的健康結(jié)果沒(méi)有有害影響，并且顯示出一些心臟代謝健康益處，這與我們期望看到的一致?！币虼耍悄虿』颊卟粦?yīng)該回避土豆?！?/p>

Akhavan說(shuō)，就像所有的食物一樣，適度和準(zhǔn)備方法是關(guān)鍵。

“土豆是一種用途非常廣泛的食物，可以與大多數(shù)菜系一起食用，但要確保將其納入全面的飲食中?！?/p>

“對(duì)于時(shí)間緊迫的人來(lái)說(shuō)，可以考慮做一大批烤土豆，以堅(jiān)持一段時(shí)間。不反對(duì)煮土豆，但要盡可能多地保留土豆皮中的鉀，在煮土豆的時(shí)候，會(huì)失去一些鉀?！?/p>

03

為土豆辯護(hù)

土豆是西方飲食中鉀含量最豐富的食物，而高鉀飲食已被證明可以預(yù)防高血壓和2型糖尿病的發(fā)展。此外，土豆皮含有一種叫做“抗性淀粉”的纖維，這種纖維已被證明可以改善血糖控制、脂質(zhì)分布和飽腹感。由于這些額外的健康益處，Akhavan建議連皮吃土豆。

Akhavan指出，很多人在得知土豆的鉀含量比香蕉高時(shí)都感到震驚。其實(shí)，烤土豆是西方飲食中最讓人飽腹的食物之一。而且，當(dāng)被烘焙后食用時(shí)，它會(huì)增加我們一整天的飽腹感。

Akhavan打算在接下來(lái)的幾個(gè)月里擴(kuò)大研究范圍，納入更大、更多樣化的參與者群體，并將土豆納入地中海飲食模式。她還計(jì)劃探索土豆攝入的作用及其對(duì)飲食模式和相關(guān)健康益處的影響。

所以

下次當(dāng)你想拿香蕉的時(shí)候

拿土豆代替吧~

來(lái)源: 上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)