“舌尖上的殺手”——米酵菌酸中毒

#千萬IP創(chuàng)科普# 炎炎烈日，涼皮、涼粉、木耳和米粉等美食深受大家喜愛。然而，近年來我國(guó)部分地區(qū)相繼發(fā)生食用鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發(fā)木耳等引起的食物中毒事件。真正的元兇是誰？米酵菌酸！

米酵菌酸是什么呢？

米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍爾德氏菌產(chǎn)生的一種毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌本身并不致命，但在潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中，會(huì)產(chǎn)生一種致命毒素——米酵菌酸。米面制品一旦不及時(shí)食用或儲(chǔ)存不好，唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在食物中大量地生長(zhǎng)繁殖而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后易引發(fā)中毒。

米酵菌酸的中毒癥狀有哪些？

臨床癥狀主要表現(xiàn)為上腹不適，惡心、嘔吐（嘔吐為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高。

如何預(yù)防米酵菌酸中毒？

1.家庭中不具備專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件的，不要自制發(fā)酵食物；

2.泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過長(zhǎng)，隔夜泡發(fā)的木耳不能食用；

3.購(gòu)買食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道，認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品的感官性狀，還要關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇小包裝，不囤積食物；

4.發(fā)霉變質(zhì)的食品要及時(shí)丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。

米酵菌酸毒性極強(qiáng)，進(jìn)入體內(nèi)后攻擊人體的臟器，引起器官受損、功能減退；米酵菌酸耐熱性極強(qiáng)，一般烹飪方式不能破壞其毒性，只有通過良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣才能杜絕此類食物中毒事件的發(fā)生。