爛水果刨去爛的部分還能吃嗎？別說還真能吃

前幾天狗狗在拍視頻的時候，準(zhǔn)備做蜂蜜柚子茶時，

臨時開拍，發(fā)現(xiàn)買回來的柚子壞了。

這下可急壞狗狗了，這刀都已經(jīng)架好準(zhǔn)備開始切了。

旁邊的同事看了下，說把爛的部分去掉吧，應(yīng)該還行。

但是狗狗仔細(xì)觀察了一下，雖說只爛了一塊，不算太大，但狗狗還是決定舍棄了。

雖然開拍只能延后，但是還是想保證做出來的食物是健康無害的。

不過，這件事倒是讓狗狗突然想起，很多人，特別是家里的老人特別愛把一些爛水果，刨去爛的部分，然后剩下的照樣吃掉。

所以這期狗狗想跟大家聊聊，關(guān)于爛水果到底該不該吃的問題？別說有的還真可以吃哦。

接下來你講看到：

1. 爛水果，刨去爛的部分還能吃嗎？

2.冬天加熱吃水果好嗎？

其實就爛水果到底能不能吃的這個問題，狗狗發(fā)現(xiàn)已經(jīng)在當(dāng)代人中產(chǎn)生了分歧。

老一輩的覺得還可以吃，畢竟都是這么過來的。而年輕的一輩卻認(rèn)為不能吃。

其實爛水果并非都不能吃，大家可以區(qū)分一下下面這三種情況：

1. 機(jī)械性碰傷

水果，屬于活的有機(jī)體，就算是當(dāng)?shù)氐乃?，也要?jīng)歷采摘、運(yùn)輸以及保藏。

也正是在這個過程中，水果會因為各種原因損耗掉30%（想想就好多錢）。

而這其中有很大的一部分原因就是運(yùn)輸過程中導(dǎo)致的碰傷。

碰傷會讓細(xì)胞發(fā)生破損，組織被破壞，細(xì)胞質(zhì)流出，所以被碰傷的傷口不僅顏色上會變深（水果中多酚類物質(zhì)氧化變 色），外形上也會看著不那么悅?cè)恕?/p>

但是碰傷本身不會影響水果的食用安全，只是會讓水果表面弄的鼻青臉腫的。

不過這樣的水果會因此變得不易保存，很容易成為細(xì)菌的溫床。

所以買的時候大家可以不選這樣的水果，因為確實沒辦法判斷摔壞了多久。但如果是自己買回來不小心弄的，

那就請在短時間內(nèi)趕緊吃了。

2. 凍傷

不管是夏天還是冬天，狗狗發(fā)現(xiàn)，其實對于水果的日常保存，大家都很喜歡放進(jìn)冰箱里。

冰箱看似能夠減緩水果的呼吸作用，但其實很多水果放在室溫反而會比冰箱好。

我們不妨拿香蕉來舉例。

大家可以試下，把剛買回來的香蕉丟冰箱放一晚上，就會發(fā)現(xiàn)香蕉表皮會開始出現(xiàn)醬色的斑點(diǎn)。

如果時間再長點(diǎn)，整個香蕉外皮都會變成醬色。不過你千萬別嫌棄，把皮剝開， 你發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)還是挺好的。

這是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì)。

另外，香蕉果皮細(xì)胞一旦破損之后，會釋放多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，也會生成棕色物質(zhì)。

所以，很多不了解的人會誤以為這種凍傷的水果是壞透了，會選擇直接扔掉，其實大可不必。

它與碰傷一樣，食用是相對安全的，雖然表皮細(xì)胞受損，但是短期內(nèi)馬上吃掉也是無礙的。

3.霉變

除了碰傷，其實水果在運(yùn)輸過程中最容易受到的就是微生物的侵?jǐn)_。

其中最常見的就屬一種叫作展青霉素的物質(zhì)，它在與細(xì)胞結(jié)合的時候會對細(xì)胞產(chǎn)生不可逆的損壞，并且還會滲透到整個水果當(dāng)中。

而這種微生物毒素會引起胃腸道功能紊亂，甚至腎臟水腫等病癥。

聽到這里，可能會有人說，那把爛的部分去掉不就好了嗎？

但狗狗的建議是，如果發(fā)現(xiàn)是霉變的果子，最好是直接扔進(jìn)垃圾桶。因為霉菌產(chǎn)生的這種展青霉素，它是可以在水果中擴(kuò)散的。

曾經(jīng)有一項調(diào)查就證實了這一問題，他們提取了霉變蘋果外觀正常的部位做實驗，發(fā)現(xiàn)其展青霉素含量是霉變部位的10%~50%。

所以寧愿扔掉，也不要冒著生病的風(fēng)險吃霉變了的水果。

說完爛水果該不該吃的問題，那狗狗想繼續(xù)聊點(diǎn)關(guān)于應(yīng)季的問題。這冬天水果該怎么吃？

很多老人或者小孩冬季都不敢怎么吃水果，因為吃完容易感覺腸胃不適，嚴(yán)重的還會拉肚子。

大家都說冬季吃水果太涼了，容易刺激到腸胃，所以有些人會選擇加熱水果來吃。

那加熱水果吃到底好不好呢？營養(yǎng)是否都損失了呢？

狗狗，想說，營養(yǎng)損失肯定是有的，只不過沒有大家想象的那么多。

水果中最怕熱的營養(yǎng)素就是維生素C和B族維生素等。

雖然會損失，但并不意味著完全沒有。而像其他營養(yǎng)素，比如類胡蘿卜素，膳食纖維等，加熱都不會怎么損失。

其中纖維在水果加熱之后，還能減少其對消化道的刺激，所以對于一些腸胃比較弱的老人小孩來說會更加友好哦。

好了，有關(guān)爛水果的問題這篇狗狗就先聊到這了，有其它問題或者想了解的知識不妨給狗狗留言吧。

參考文獻(xiàn)[1] 史軍,有選擇地吃“爛果子”[J]健康博覽.2015(4):54-55[2] 于良,爛水果扔掉可惜嗎[J]飲食科學(xué).2016(7):19