這種水果熱量低、糖分低，很適合減肥吃！但4類(lèi)人要注意……

“草原上有一只羊，突然來(lái)了一只狼”，打一水果。

答案是：楊桃（羊逃）

楊桃是一種熱帶水果，在東南亞和嶺南地區(qū)比較常見(jiàn)，北方相對(duì)比較少見(jiàn)，吃得也比較少。關(guān)于楊桃，許多人可能是從小學(xué)語(yǔ)文課文《畫(huà)楊桃》了解到的。

楊桃，又名五角果、五斂子等，因其獨(dú)特的五角形截面而得名，在國(guó)外被稱(chēng)為“星星果”（starfruit）。它的形狀獨(dú)特，味道酸甜，可以直接吃，也可以做成果汁或果醬。

那么楊桃都有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？吃的時(shí)候我們又要注意哪些？

熱量低、糖分低

和其他熱帶水果相比，楊桃的熱量和糖分都不算高，如果要減肥，楊桃算是一種不錯(cuò)的水果。每100g楊桃只有31kcal，比李子（38kcal/100g）、桃子（42kcal/100g）還要低。

而碳水化合物就更低了，100g里也只有7.4g，除了糖，里面還有一些膳食纖維。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，楊桃里的糖也就4%左右。

數(shù)據(jù)來(lái)源：食物成分表（第6版/標(biāo)準(zhǔn)版）

另外，一些國(guó)外的文獻(xiàn)指出，楊桃的抗氧化抗炎能力較強(qiáng)，對(duì)血糖的平穩(wěn)也有一定好處。而國(guó)內(nèi)研究較多的，主要是楊桃多糖，與其他燕麥的葡聚糖、菌藻類(lèi)的多糖類(lèi)似，楊桃多糖在免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、降血糖血脂上有一定作用。

不過(guò)，現(xiàn)有的研究資料對(duì)于楊桃多糖的關(guān)注點(diǎn)大多集中在了如何有效提取上。然而，涉及到楊桃多糖的含量和具體結(jié)構(gòu)的研究成果比較有限，這方面的了解相對(duì)較少。因此，也不能指望吃楊桃來(lái)實(shí)現(xiàn)這些效果。

楊桃試試這樣更好吃

楊桃的口感獨(dú)特，甜中帶酸，具有獨(dú)特的香味。不過(guò)，關(guān)于楊桃的口感，大家的評(píng)價(jià)往往存在分歧。有人覺(jué)得它甜脆可口，而更多人則抱怨其酸澀難以下咽。

圖源：某社交平臺(tái)

這種差異主要源于楊桃的成熟度、品種等因素。

1 成熟度

未成熟的楊桃含有較高的有機(jī)酸和草酸，口感自然偏酸澀。如果你買(mǎi)的是那種稍微帶點(diǎn)綠色的楊桃，就讓它在室溫下成熟，偶爾翻動(dòng)一下，直到它變黃，散發(fā)出芳香的“香氣”。

版權(quán)圖庫(kù)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

但如果讓它過(guò)度成熟，就會(huì)變得黃黃的，甚至出現(xiàn)一些褐色斑點(diǎn)，味道變得平淡無(wú)奇，質(zhì)地也變得軟趴趴的。

在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，選擇果皮的顏色是黃色，五個(gè)角的脊略有棕色，說(shuō)明楊桃的成熟度剛剛好。

2 品種差異

不同品種的楊桃在口感和甜度上也有所不同。楊桃有兩種主要類(lèi)型：小酸型和大甜型。大甜型的品種天生甜度高，適合直接食用；而小酸型的則可能偏酸澀，更適合加工成飲品或甜品。

要讓楊桃變得更好吃，可以嘗試以下幾種方法：

● 處理：吃的時(shí)候，把頭部和尾部以及脊都削掉，這樣可以把最可能有澀味的地方都去掉。

● 調(diào)味：將楊桃切片后撒上辣椒、鹽或酸梅粉食用，或榨成果汁并加入蜂蜜調(diào)味，都能有效改善口感。比如廣西、云南等南方地區(qū)的大街上售賣(mài)的辣椒粉拌水果，就是這種方法。

● 搭配食用：將楊桃與其他甜味水果或食材搭配食用，如制作楊桃沙拉或糖水等，也能中和其酸澀味道。

● 作為烹調(diào)原料：一些朋友在做魚(yú)或燉肉的時(shí)候，會(huì)用楊桃來(lái)進(jìn)行烹調(diào)。

楊桃有毒不能吃？

真正要注意的是這些人！

對(duì)于喜歡吃楊桃的朋友，楊桃雖好，但也要注意楊桃中的兩種“不安分”成分：楊桃毒素和草酸。

那么吃楊桃真的會(huì)中毒嗎？先說(shuō)重點(diǎn)：健康人群不必?fù)?dān)心。

1 楊桃毒素

楊桃毒素其實(shí)是一種特別的氨基酸，被命名為Caramboxin。它的結(jié)構(gòu)和苯丙氨酸有點(diǎn)像，能直接刺激我們大腦里的神經(jīng)細(xì)胞。

更厲害的是，楊桃毒素能讓大腦里谷氨酸受體變得特別活躍，這樣一來(lái)，就可能導(dǎo)致神經(jīng)特別興奮，甚至出現(xiàn)驚厥，長(zhǎng)期下去還可能對(duì)神經(jīng)造成損傷。

對(duì)于健康的成年人來(lái)說(shuō)，少量毒素可以通過(guò)腎臟排出。但患有腎臟疾病的人，由于腎臟功能受損，這種毒素沒(méi)法排出去了，就會(huì)在體內(nèi)蓄積。輕微的中毒表現(xiàn)為打嗝、嘔吐、思維混亂、癲癇，但嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致死亡。

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2 草酸

整體來(lái)說(shuō)，水果屬于低草酸（總草酸含量<30mg/100g）食物。而楊桃中的草酸含量高，每100g含有100mg以上的草酸，尤其是小酸型品種和沒(méi)有完全成熟的楊桃就更多了。

圖源：鐘云等.不同楊桃品種品質(zhì)分析及草酸含量的測(cè)定研究

當(dāng)腎病患者攝入過(guò)多草酸時(shí)，由于腎臟過(guò)濾功能受損，無(wú)法有效清除體內(nèi)的草酸。草酸在血液中積累，會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣晶體，這些晶體可能在腎臟中沉積，形成結(jié)石或堵塞腎小管，進(jìn)一步損害腎臟功能，甚至導(dǎo)致急性腎衰竭。

一些含量高的甚至半個(gè)楊桃就可能引起中毒，最快半個(gè)小時(shí)就可能出現(xiàn)中毒癥狀。所以，不建議空腹食用大量楊桃或楊桃汁，即使對(duì)于腎功能正常的人也是如此。

基于以上兩個(gè)原因，不同人群的吃楊桃建議也并不一樣。

健康成年人：一定要選擇成熟度高的甜楊桃，每天別超過(guò)2個(gè)。不要空腹或者在脫水的時(shí)候吃楊桃（制品）。

特殊人群：如果存在這些情況，請(qǐng)不要吃楊桃或者楊桃制品（楊桃干、楊桃汁、楊桃酒等），可能會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏或中毒：

1.腎病受損的腎病患者

2.腎臟功能不完善的嬰幼兒和老年人

3.對(duì)楊桃過(guò)敏的朋友，吃楊桃后會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、起紅疹

4.服用某些藥物的朋友。如果你正在服用博舒替尼、帕比司他、維奈克拉等藥物，一定要避開(kāi)楊桃。

總之，腎病患者尤其是腎功能不全的患者，最好不要食用楊桃或者楊桃制品。對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，不必?fù)?dān)憂，但食用也要適量。

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策劃制作

作者丨李純 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任