手感結(jié)實的豆腐營養(yǎng)素含量更高嗎?

選擇手感比較結(jié)實的，含水量低一些的豆腐，其蛋白質(zhì)、鈣、鉀等營養(yǎng)素的含量會更高嗎？

豆腐營養(yǎng)價值的高低，蛋白質(zhì)是重要指標。大豆含有較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，膽固醇和飽和脂肪酸含量很低，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，在做成豆腐的過程中，不但提高了其蛋白質(zhì)的利用率，也提升了膳食中鈣、鎂等礦物質(zhì)的來源。隨著人們對大豆及其制品營養(yǎng)價值的認識，食用大豆類食品的消費者越來越多，市場上豆腐種類也越來越豐富，最為明顯的是增加了很多口感軟嫩的豆腐。從營養(yǎng)的角度看，口感軟嫩的豆腐和質(zhì)地較硬的豆腐營養(yǎng)素價值含量有一定差別。

不同豆腐營養(yǎng)標簽標注的豆腐營養(yǎng)成分中，大家看到同一類食材生產(chǎn)出的食品，營養(yǎng)素含量差別很大，而軟嫩細膩的豆腐蛋白質(zhì)含量相對較低。以每百克蛋白質(zhì)為例，北豆腐（又稱老豆腐、硬豆腐），蛋白質(zhì)為12.2克，而南豆腐（又稱石膏豆腐），蛋白質(zhì)為6.2克，而內(nèi)酯豆腐蛋白質(zhì)含量為5.0克，蛋白質(zhì)含量僅為北豆腐的40%。

即便是同稱為北豆腐的大豆食品，其營養(yǎng)素差別也很大，以每百克蛋白質(zhì)含量為例，一品北豆腐蛋白質(zhì)含量為7.7克，100%鹵水豆腐為5.7克，韌豆腐為4.9克?？诟熊浤奂毮伒亩垢钍芟M者的喜愛，尤其適合老人和孩子，企業(yè)的制作成本也有所降低，但相應的營養(yǎng)素含量尤其是蛋白質(zhì)的含量也有所下降。

除了不同豆腐營養(yǎng)素含量除了制作方法不同，和含水量也有一定的關(guān)系，白豆腐含水量為80克，南豆腐為87.9，而內(nèi)酯豆腐為89.2克。

面對眾多的豆腐品種，如何挑選豆腐呢？

第一，無論哪種豆腐，只要以大豆為原料，可以按需購買，按照自己所喜愛的烹調(diào)方法選擇；

第一，純豆腐的顏色應該略帶微黃，過白和暗黃發(fā)灰不正常；

第二，盒裝豆腐表面平整，無氣泡，出水少，開盒可聞到少許豆香氣；第三，豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品，容易腐敗變質(zhì)，最好到有良好冷藏設備的場所選購；

第四，買回家后，應放入冰箱冷藏，以保持新鮮。