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山茶油、牡丹油、文冠果油……, 一文帶你了解健康的木本食用油

林業(yè)和草原機(jī)械
原創(chuàng)
對(duì)涉及林業(yè)和草原生產(chǎn)建設(shè)所需的裝備和技術(shù)進(jìn)行科學(xué)普及。
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在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中,科學(xué)飲食已成為人們追求健康的重要方式?!吧冫}少油”的飲食理念逐漸深入人心,那么為什么要“少油”呢?原來(lái)是因?yàn)槲覀兂S玫氖秤糜?,如大豆油、葵花油等取自草本油料大豆、葵花籽等,雖然能提供必需的脂肪酸,但過(guò)量攝入或選擇不當(dāng)?shù)呐腼兎绞娇赡軐?duì)健康產(chǎn)生不利影響。

例如,如葵花籽油和大豆油,含有較高的Omega-6脂肪酸,雖然是必需脂肪酸,但如果攝入過(guò)多,特別是與Omega-3脂肪酸的比例失衡時(shí),可能會(huì)促進(jìn)炎癥反應(yīng),增加慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn);一些食用油在高溫烹飪過(guò)程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì),長(zhǎng)期過(guò)量攝入也可能增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

近年來(lái),科學(xué)家們推薦使用木本油料提煉的食用油,如茶油、核桃油、橄欖油等,因?yàn)樗鼈儗?duì)人體有更多的健康益處。我國(guó)木本油樹(shù)種資源豐富,是我國(guó)森林資源的重要組成部分,種子含油量在40%以上的樹(shù)種就是150多種,而且主要生長(zhǎng)在低山丘陵地帶,具有不與農(nóng)爭(zhēng)地、不與糧爭(zhēng)田的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),年產(chǎn)食用油約100萬(wàn)噸,占國(guó)產(chǎn)植物食用油產(chǎn)量的9%,占全國(guó)植物食油消費(fèi)量的3%。木本油料食用油大多因其富含豐富的不飽和指肪酸,而具有獨(dú)特的健康益處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,逐漸成為健康飲食的新選擇。國(guó)家也在大力發(fā)展對(duì)人體更健康的木本油料食用油,今后可以讓更多的人選擇對(duì)人體更為有利的健康的木本食用油作為餐桌上的必備。

油茶籽油

油茶于我國(guó)主要分布南方多個(gè)省份,湖南、江西、廣西等地區(qū)都有廣泛種植,種植面積約7500多萬(wàn)畝,產(chǎn)量占木本食用油植物油的90%左右,是當(dāng)之無(wú)愧的“產(chǎn)油大戶”。油茶籽油含有豐富的單不飽和脂肪酸,且適合高溫(240~270℃)烹飪,可以在高溫下加熱而不會(huì)立即產(chǎn)生煙霧或分解,有助于保持食物的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),有利于食用者降低低密度脂蛋白(壞膽固醇),提高高密度脂蛋白(好膽固醇),從而維護(hù)心血管健康。

橄欖油

油橄欖在我國(guó)主要種植在氣候溫暖的西部和南部地區(qū),如甘肅、云南、四川等,種植面積約130多萬(wàn)畝,年產(chǎn)橄欖油1萬(wàn)多噸。 油橄欖果初榨的橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、酚類化合物、角鯊烯、維生素等,具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、血壓、血脂等方面享有“飄香的軟黃金”之稱。 但橄欖油分制作工藝不同而煙點(diǎn)不同,冷壓初榨橄欖油煙點(diǎn)較低不適合高溫烹飪,比較適合常溫食用,如抖涼菜等。

核桃油

核桃在我國(guó)分布最廣,達(dá)20多個(gè)省份,其中主要分布在北方地區(qū),如新疆、山西等,種植面積達(dá)1億多畝,年產(chǎn)核桃油3萬(wàn)多噸。核桃油含有大量Omega-3不飽和脂肪酸,對(duì)大腦健康尤為重要,同時(shí)有助于抗炎和降低心臟病風(fēng)險(xiǎn),對(duì)心腦血管具有保護(hù)作用。 但是核桃油煙點(diǎn)相對(duì)較低,不適合高溫烹飪,如油炸或高溫炒菜,以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

牡丹籽油

油用牡丹在我國(guó)主要分布在山東、河南、山西、陜西等省份,種植面積190多萬(wàn)畝,可年產(chǎn)牡丹籽油5.3萬(wàn)噸。牡丹籽油具有較高煙點(diǎn),適合高溫烹飪,并含有較高比例的不飽合脂肪酸,這些都是人體無(wú)法自行合成,必須通過(guò)飲食攝入的脂肪酸。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在減緩衰老、滋養(yǎng)皮膚、消炎降糖等作用,是人們不可多得的理想之選。

楱子油

楱子作為我國(guó)東北區(qū)為數(shù)不多的木本油料樹(shù)種,全國(guó)種植面積約2000萬(wàn)畝,年產(chǎn)量13.7萬(wàn)噸,是最有發(fā)展?jié)摿Φ挠土蠘?shù)種。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牡丹籽油相近,含有一定量的人體必需脂肪酸,如亞麻酸(Omega-3)和亞油酸(Omega-6),這些脂肪酸對(duì)維持細(xì)胞膜的完整性和功能至關(guān)重要。同時(shí)也對(duì)人體的消化健康、皮膚和頭發(fā)護(hù)理、腦部健康都有益處。

文冠果油

文冠果既可做油,又可做茶,可謂真正的“北方油茶”,其種子含油率30.8%,種仁含油量高達(dá)66.39%,其油脂中不飽和脂肪酸含量高達(dá)94%,亞油酸占36.9%,油酸占57.6%,高于核桃油、茶油和橄欖油。文冠果目前在中國(guó)有一定的開(kāi)發(fā),但整體上仍處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初期階段,需要進(jìn)一步的研究、推廣和市場(chǎng)開(kāi)拓。隨著國(guó)家對(duì)木本油料產(chǎn)業(yè)的扶持和科研人員對(duì)其深入研究,文冠果的發(fā)展?jié)摿τ型玫礁鼜V泛的認(rèn)識(shí)和利用。

評(píng)論
科普中國(guó)俄體鎮(zhèn)023
太師級(jí)
2024-07-02
湖北胡石倫
大學(xué)士級(jí)
油茶籽油含有豐富的單不飽和脂肪酸,且適合高溫(240~270℃)烹飪,可以在高溫下加熱而不會(huì)立即產(chǎn)生煙霧或分解,有助于保持食物的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),有利于食用者降低低密度脂蛋白(壞膽固醇),提高高密度脂蛋白(好膽固醇),從而維護(hù)心血管健康。
2024-07-02
湖北胡石倫
大學(xué)士級(jí)
在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中,科學(xué)飲食已成為人們追求健康的重要方式。
2024-07-02