山茶油、牡丹油、文冠果油……， 一文帶你了解健康的木本食用油

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，科學(xué)飲食已成為人們追求健康的重要方式?！吧冫}少油”的飲食理念逐漸深入人心，那么為什么要“少油”呢？原來(lái)是因?yàn)槲覀兂Ｓ玫氖秤糜?，如大豆油、葵花油等取自草本油料大豆、葵花籽等，雖然能提供必需的脂肪酸，但過(guò)量攝入或選擇不當(dāng)?shù)呐腼兎绞娇赡軐?duì)健康產(chǎn)生不利影響。

例如，如葵花籽油和大豆油，含有較高的Omega-6脂肪酸，雖然是必需脂肪酸，但如果攝入過(guò)多，特別是與Omega-3脂肪酸的比例失衡時(shí)，可能會(huì)促進(jìn)炎癥反應(yīng)，增加慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)；一些食用油在高溫烹飪過(guò)程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入也可能增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

近年來(lái)，科學(xué)家們推薦使用木本油料提煉的食用油，如茶油、核桃油、橄欖油等，因?yàn)樗鼈儗?duì)人體有更多的健康益處。我國(guó)木本油樹(shù)種資源豐富，是我國(guó)森林資源的重要組成部分，種子含油量在40%以上的樹(shù)種就是150多種，而且主要生長(zhǎng)在低山丘陵地帶，具有不與農(nóng)爭(zhēng)地、不與糧爭(zhēng)田的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，年產(chǎn)食用油約100萬(wàn)噸，占國(guó)產(chǎn)植物食用油產(chǎn)量的9%，占全國(guó)植物食油消費(fèi)量的3%。木本油料食用油大多因其富含豐富的不飽和指肪酸，而具有獨(dú)特的健康益處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，逐漸成為健康飲食的新選擇。國(guó)家也在大力發(fā)展對(duì)人體更健康的木本油料食用油，今后可以讓更多的人選擇對(duì)人體更為有利的健康的木本食用油作為餐桌上的必備。

油茶籽油

油茶于我國(guó)主要分布南方多個(gè)省份，湖南、江西、廣西等地區(qū)都有廣泛種植，種植面積約7500多萬(wàn)畝，產(chǎn)量占木本食用油植物油的90%左右，是當(dāng)之無(wú)愧的“產(chǎn)油大戶”。油茶籽油含有豐富的單不飽和脂肪酸，且適合高溫（240～270℃）烹飪，可以在高溫下加熱而不會(huì)立即產(chǎn)生煙霧或分解，有助于保持食物的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，有利于食用者降低低密度脂蛋白（壞膽固醇），提高高密度脂蛋白（好膽固醇），從而維護(hù)心血管健康。

橄欖油

油橄欖在我國(guó)主要種植在氣候溫暖的西部和南部地區(qū)，如甘肅、云南、四川等，種植面積約130多萬(wàn)畝，年產(chǎn)橄欖油1萬(wàn)多噸。 油橄欖果初榨的橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、酚類化合物、角鯊烯、維生素等，具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、血壓、血脂等方面享有“飄香的軟黃金”之稱。 但橄欖油分制作工藝不同而煙點(diǎn)不同，冷壓初榨橄欖油煙點(diǎn)較低不適合高溫烹飪，比較適合常溫食用，如抖涼菜等。

核桃油

核桃在我國(guó)分布最廣，達(dá)20多個(gè)省份，其中主要分布在北方地區(qū)，如新疆、山西等，種植面積達(dá)1億多畝，年產(chǎn)核桃油3萬(wàn)多噸。核桃油含有大量Omega-3不飽和脂肪酸，對(duì)大腦健康尤為重要，同時(shí)有助于抗炎和降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)心腦血管具有保護(hù)作用。 但是核桃油煙點(diǎn)相對(duì)較低，不適合高溫烹飪，如油炸或高溫炒菜，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

牡丹籽油

油用牡丹在我國(guó)主要分布在山東、河南、山西、陜西等省份，種植面積190多萬(wàn)畝，可年產(chǎn)牡丹籽油5.3萬(wàn)噸。牡丹籽油具有較高煙點(diǎn)，適合高溫烹飪，并含有較高比例的不飽合脂肪酸，這些都是人體無(wú)法自行合成，必須通過(guò)飲食攝入的脂肪酸。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在減緩衰老、滋養(yǎng)皮膚、消炎降糖等作用，是人們不可多得的理想之選。

楱子油

楱子作為我國(guó)東北區(qū)為數(shù)不多的木本油料樹(shù)種，全國(guó)種植面積約2000萬(wàn)畝，年產(chǎn)量13.7萬(wàn)噸，是最有發(fā)展?jié)摿Φ挠土蠘?shù)種。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牡丹籽油相近，含有一定量的人體必需脂肪酸，如亞麻酸（Omega-3）和亞油酸（Omega-6），這些脂肪酸對(duì)維持細(xì)胞膜的完整性和功能至關(guān)重要。同時(shí)也對(duì)人體的消化健康、皮膚和頭發(fā)護(hù)理、腦部健康都有益處。

文冠果油

文冠果既可做油，又可做茶，可謂真正的“北方油茶”，其種子含油率30.8%，種仁含油量高達(dá)66.39%，其油脂中不飽和脂肪酸含量高達(dá)94%，亞油酸占36.9%，油酸占57.6%，高于核桃油、茶油和橄欖油。文冠果目前在中國(guó)有一定的開(kāi)發(fā)，但整體上仍處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初期階段，需要進(jìn)一步的研究、推廣和市場(chǎng)開(kāi)拓。隨著國(guó)家對(duì)木本油料產(chǎn)業(yè)的扶持和科研人員對(duì)其深入研究，文冠果的發(fā)展?jié)摿τ型玫礁鼜V泛的認(rèn)識(shí)和利用。