抹茶起源，拉花鼻祖，竟是宋朝的它？

相信不少人看過《夢華錄》中天仙斗茶的場面，榕哥也大概看了看。還真是把中國古代的茶文化，尤其是宋代時(shí)達(dá)到頂峰的茶百戲，展現(xiàn)的淋漓盡致。

網(wǎng)友們的彈幕就更有才了，“難道咖啡拉花宋朝就有了？”“這是在打奶蓋嗎？”“不懂茶百戲的別瞎說”等等。那么從科學(xué)角度咱有啥可以挖掘的呢？

中國人飲茶的歷史，可以追溯到4700多年前的神農(nóng)氏時(shí)期，中國不僅是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的起源地。如今世界上100多個(gè)國家都有飲茶的習(xí)慣，也衍生出各種各樣的茶文化。

天仙在劇中表演的點(diǎn)茶，就是宋代吃茶的一種盛行方式，先把茶葉用碾子碾成茶粉，將熱水倒在細(xì)密的茶粉上，調(diào)成糊狀，然后慢慢加入更多熱水，用茶筅不斷擊打，直到出現(xiàn)一層又細(xì)又密的白色氣泡，氣泡消散得越慢說明功夫更深。

為什么叫做點(diǎn)茶呢，因?yàn)橥枥锛訜崴膭?dòng)作被稱為“點(diǎn)”。點(diǎn)茶的功夫取決于手法，一盞茶要攪打200次左右，不僅要快速還要力道均勻，才能打出不容易消散的泡沫。

從科學(xué)角度上說，我們可以把茶粉，理解為不溶于水的微小固體顆粒，當(dāng)這些小顆粒在攪拌下，均勻懸浮于水中的時(shí)候就叫做懸濁液，比如面粉加水形成的面糊就是。懸濁液如果靜置時(shí)間長了，就會(huì)分層。而浮于表層的泡沫是通過快速攪拌液體，使液體中均勻混入空氣氣泡，來增加其穩(wěn)定性的，這跟現(xiàn)代的攪拌機(jī)和打蛋器原理相似，只不過古代沒有專門的機(jī)器，完全依靠手速來打的確是個(gè)技術(shù)活，不僅要快還得穩(wěn)。至于氣泡之所以不馬上消散能夠維持一段時(shí)間，則是因?yàn)橐后w的表面張力。

點(diǎn)茶以后的分茶，是將茶盞里的茶倒入茶盤中，之后便可以用小工具沾水在茶湯表面作畫了，這也是最精彩的部分，叫做茶百戲，又叫做水丹青，如今這項(xiàng)技藝，已經(jīng)被列為福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。

在茶湯表面的浮沫上作畫，讓大家都聯(lián)想到了咖啡拉花，但咖啡拉花和茶百戲最大的區(qū)別在于，拉花其實(shí)用到了兩種不同的溶液，一種是咖啡，一種是牛奶，而茶百戲只用一種溶液——水，也因此，茶水作畫能夠維持的時(shí)間更短，花紋消散更快，也更顯得珍貴難得。

如今風(fēng)靡全球的抹茶，大家都以為是來自日本，但其實(shí)真正的起源就是宋朝的點(diǎn)茶，都是將茶碾磨成粉以后再飲用。如果說宋朝的茶算是一種飲品，再往之前看，茶則更多作為一種食物。

比如唐朝時(shí)一種流行的吃茶方式，先將茶餅放在火上烤，然后碾碎，再放入水中來煮成粥喝，煮的時(shí)候還要加入很多佐料，比如蔥、姜、蒜、大棗、陳皮、薄荷等等。這也是為什么，古人把“喝茶”叫做“吃茶”，因?yàn)槿思业拇_是在吃嘛。

茶文化在唐代開始盛行，到宋代達(dá)到了“盛造其極”的境界，茶百戲才能夠在當(dāng)時(shí)的環(huán)境下登峰造極。而咱們今天用熱水泡茶喝的方式，是在明清時(shí)期才開始流行的，方法雖然簡單，但能夠還原茶湯本來的味道。

至于說喝功夫茶，是不是更能發(fā)揮茶的營養(yǎng)價(jià)值，榕哥確實(shí)沒啥研究，不過有時(shí)候儀式感也是有實(shí)際效果旳，至少一番流程走下來，您的心也平靜了不是么？這個(gè)光靠茶里面的營養(yǎng)物質(zhì)，可是達(dá)不到的。