愛(ài)吃豆制品老了會(huì)癡呆？別被網(wǎng)文帶節(jié)奏

較真要點(diǎn)：

美國(guó)FDA并未如網(wǎng)傳文章所說(shuō)“收回了關(guān)于大豆蛋白能降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)的食品健康聲明”。 雖然科學(xué)界對(duì)大豆蛋白能否降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)有爭(zhēng)議，但并不能否認(rèn)它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。宣揚(yáng)“豆制品有害”，是在故意嚇唬公眾。

查證者：云無(wú)心丨食品工程博士

在中國(guó)，豆制品有著悠久的食用歷史。在很長(zhǎng)的時(shí)間里，大豆甚至是許多中國(guó)人優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來(lái)源。后來(lái)，隨著人們對(duì)“植物基產(chǎn)品”的追崇，大豆也走向了世界，被看作是一種更健康的蛋白質(zhì)來(lái)源。

不過(guò)，對(duì)豆制品的“質(zhì)疑”也一直都有。比如最近有一篇題為《小心豆制品！他不光沒(méi)你想象的那么健康，還可能讓你大腦受損》的文章，用似是而非、刻意挑選的“科學(xué)證據(jù)”對(duì)豆制品愛(ài)好者進(jìn)行了“教訓(xùn)”。

一、美國(guó)大豆蛋白“食品健康聲明”并未被收回，并且即使豆制品不能降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，也不能說(shuō)它就有害

網(wǎng)傳文章開(kāi)頭提到“2017年10月30日，F(xiàn)DA‘收回’了一項(xiàng)1999年發(fā)布的大豆食品健康聲明?！?/p>

這份健康聲明的背景是，美國(guó)FDA基于當(dāng)時(shí)的科學(xué)證據(jù)，通過(guò)了一項(xiàng)關(guān)于大豆蛋白的“健康聲明”——“每天食用25克大豆蛋白，作為低飽和脂肪低膽固醇的飲食的組成部分，可以降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)”。

但后來(lái)，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題有了更多的科學(xué)論文發(fā)表。其中很多論文顯示，大豆蛋白對(duì)于降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)似乎沒(méi)啥幫助。所以，有研究者對(duì)于這條“健康聲明”提出了質(zhì)疑和挑戰(zhàn)。到了2017年，美國(guó)FDA又發(fā)布了一項(xiàng)打算取消這條健康聲稱(chēng)的公告，征求公眾反饋。在征求意見(jiàn)時(shí)間截止之后，又進(jìn)行了一次延期，直到2018年3月底。

也就是說(shuō)，那篇網(wǎng)文所說(shuō)的 “2017年10月30日，F(xiàn)DA收回了一項(xiàng)1999年發(fā)布的食品健康聲明”是謠言——FDA只發(fā)布過(guò)征求意見(jiàn)，并未“收回”。 實(shí)際上，在征求反饋結(jié)束之后，一直到現(xiàn)在FDA也并沒(méi)有發(fā)布“取消”這條健康聲稱(chēng)的正式通告。在FDA的健康聲稱(chēng)列表中，關(guān)于大豆蛋白與心臟病關(guān)系的這條依然還在。

圖注： 大豆蛋白與心臟病的關(guān)系和健康標(biāo)簽依然還在

在網(wǎng)傳文章中，作者提到FDA收回“健康聲明”的時(shí)候還說(shuō)，“因?yàn)橹蟮拇罅靠茖W(xué)研究，表明豆制品有益健康的說(shuō)法證據(jù)不足。而能確定的是，大量的豆制品對(duì)某些人某些時(shí)候有害。”

實(shí)際上，“健康聲明”的授予與否，考量的是“該食品與特定健康功效”的關(guān)系是否有充分的科學(xué)證據(jù)。而“是否充分”，是科學(xué)家們對(duì)海量科學(xué)研究結(jié)果的總結(jié)判斷，具有一定的主觀性——這也就是健康聲明會(huì)產(chǎn)生“爭(zhēng)議”的根本原因。

是否有“充分證據(jù)”支持大豆蛋白與心臟病的關(guān)系，跟豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全是兩碼事——不能降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，并不影響一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這一點(diǎn)，跟“大量的豆制品有害”就更是毫無(wú)關(guān)系。

二、豆制品中的異黃酮對(duì)人體激素調(diào)節(jié)影響極小，沒(méi)必要糾結(jié)

網(wǎng)文中還稱(chēng)多吃豆制品也不能預(yù)防乳腺癌，反而可能增大患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

這里我們先來(lái)說(shuō)大豆異黃酮與乳腺癌的關(guān)系。大豆產(chǎn)品中有大豆異黃酮，它具有微弱的雌激素活性，被稱(chēng)為“植物雌激素”。

人體內(nèi)雌激素水平與許多生理機(jī)能有關(guān)，“補(bǔ)充雌激素”是醫(yī)學(xué)上治療某些疾病的方案，但雌激素過(guò)多同樣也會(huì)帶來(lái)一些健康問(wèn)題。

所以，豆制品中的“植物雌激素”對(duì)于健康有什么樣的影響就備受關(guān)注。植物雌激素對(duì)體內(nèi)雌激素的水平具有“雙向調(diào)節(jié)”的作用——當(dāng)人體內(nèi)的雌激素水平低，也就意味著有許多“富余”的雌激素受體，大豆異黃酮與之結(jié)合，也就能聊勝于無(wú)地提高一點(diǎn)雌激素水平；如果體內(nèi)的雌激素過(guò)多，那么大豆異黃酮搶占了一些雌激素受體，就讓真正的雌激素沒(méi)有受體可用，也就降低了雌激素水平。

這種“維持雌激素水平穩(wěn)定”的調(diào)節(jié)作用，不僅對(duì)于女性有利，對(duì)于男性也是有好處的。

傳統(tǒng)上認(rèn)為，補(bǔ)充大豆異黃酮可以預(yù)防乳腺癌，所以市場(chǎng)上出現(xiàn)了“大豆異黃酮補(bǔ)充劑”。但有一些研究顯示，服用大豆異黃酮補(bǔ)充劑并沒(méi)有顯示出這樣的效果，甚至可能有相反的風(fēng)險(xiǎn)。

不過(guò)，需要注意的是，豆制品中的大豆異黃酮含量十分有限，跟通過(guò)“大豆異黃酮補(bǔ)充劑”大量攝入并不相同。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，我們常吃的嫩豆腐中，大豆異黃酮的含量約為187-544μg/g，而市面上的補(bǔ)充劑平均每粒/片的大豆異黃酮含量達(dá)到了20mg或更多。再加上實(shí)際中純品和食物中的吸收動(dòng)力學(xué)可能有所不同，通過(guò)豆制品攝入的異黃酮量就更少了。

因此，從現(xiàn)實(shí)的角度出發(fā)，不建議服用大豆異黃酮補(bǔ)充劑，但豆制品中的異黃酮并不值得糾結(jié)。

三、豆制品導(dǎo)致大腦萎縮？有相關(guān)性不等于有因果關(guān)系

網(wǎng)文中介紹了一些流行病學(xué)調(diào)查顯示“中年時(shí)期大量食用豆制品和老年以后大腦萎縮，認(rèn)知下降有密切的聯(lián)系”。雖然作者在后面也輕描淡寫(xiě)地“提醒”讀者“相關(guān)并不代表因果”，但前面言之鑿鑿地說(shuō)“總結(jié)一下，好處一個(gè)沒(méi)落實(shí)，和壞處相關(guān)的倒是確認(rèn)了”，然后又簡(jiǎn)單明確地加粗強(qiáng)調(diào)“中年吃豆腐過(guò)多的人，老年大腦出問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)大增”——這樣的話(huà)術(shù)，也就是有選擇性地突出“部分信息”來(lái)嚇唬公眾了。

實(shí)際上，網(wǎng)文里的三篇研究文章，僅介紹了多吃豆制品和老年人認(rèn)知能力低下的相關(guān)性，并未搞清其中的機(jī)理，更沒(méi)認(rèn)為二者有因果關(guān)系，其中最近的一篇文章（2015年）還認(rèn)為豆制品對(duì)老年人認(rèn)知能力的影響應(yīng)有進(jìn)一步研究。

關(guān)于豆制品對(duì)健康影響的研究很多，并不是那篇文章所說(shuō)的“好處一個(gè)沒(méi)落實(shí)，和壞處相關(guān)的倒是確認(rèn)了”。相反，很多研究都認(rèn)為，大豆制品對(duì)身體健康有益。

關(guān)于豆制品對(duì)健康的影響，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院網(wǎng)站上有一段總結(jié)非常準(zhǔn)確：關(guān)于大豆的研究似乎得出了互相沖突的結(jié)論，但這主要是由于在如何研究大豆上相差很大。最近的人群研究結(jié)果顯示，大豆對(duì)各種健康狀況有著有益或者中性的影響。大豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)來(lái)源，可以安全地每周食用幾次，還能提供健康益處——尤其是用它來(lái)代替紅肉和加工肉制品。

本文編輯：connerliu