廚房里的衛(wèi)生（一）

1、菜板上的細(xì)菌隱患

每天都清洗的菜板可能并不衛(wèi)生，如果菜板缺少科學(xué)處理，就會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期的殘留廚余垃圾而發(fā)霉，甚至?xí)a(chǎn)生致癌物質(zhì)，給我們的健康甚至是生命帶來(lái)威脅。請(qǐng)大家關(guān)注廚房里的健康隱患，既能有條不紊地消除細(xì)菌，又做到菜板材質(zhì)選取有章法，達(dá)到保護(hù)菜板衛(wèi)生的目的。

菜板很容易成為細(xì)菌的一個(gè)集散地和中轉(zhuǎn)站。如副溶血性弧菌、沙門氏菌等跟隨著食物來(lái)到廚房，污染了菜板和其他通過(guò)菜板處理的菜蔬。由于細(xì)菌的體積很小，菜板上甚至還有很多肉眼看不見的像大腸桿菌，葡萄球菌等。如果我們不注意，把這些細(xì)菌吃進(jìn)肚子，就會(huì)引起腹瀉和各種的感染。

2、菜板上容易滋生的細(xì)菌

◆量少、不致病的細(xì)菌：如河生腸桿菌，嗜根考克氏菌、氣單胞菌、根瘤菌等。

◆免疫力缺失時(shí)致病菌危害：

葡萄球菌：導(dǎo)致人的疾病主要是一些化膿性的感染，如皮膚化膿，還有內(nèi)臟的一些感染。

陰溝腸桿菌：會(huì)致人呼吸道疾病，泌尿系統(tǒng)疾病，還有傷口感染。這類細(xì)菌甚至可以導(dǎo)致人肥胖。

非脫羧埃希氏菌：它可以造成傷口感染，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)造成敗血癥。

解脲棒狀桿菌：容易造成泌尿系統(tǒng)的感染。

蠟樣芽孢桿菌：這類細(xì)菌不怕高溫且有毒性，感染之后會(huì)嘔吐，嚴(yán)重時(shí)候會(huì)拉肚子。

大腸埃希菌：如果通過(guò)廚房，經(jīng)過(guò)我們的口，再到消化道里面，它就會(huì)產(chǎn)生毒素造成腹瀉。

產(chǎn)酸克雷伯菌：感染后會(huì)食物中毒，它最大的一個(gè)表現(xiàn)是導(dǎo)致腸道出血。是人和水產(chǎn)品的共同的病原菌。一旦產(chǎn)生中毒，會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉的腸道癥狀。

3、菜板的材質(zhì)選取

◆木頭菜板的材質(zhì)，在生長(zhǎng)的過(guò)程當(dāng)中就有一種天然抗菌能力，那么木質(zhì)菜板就具有抗菌能力。做菜板的木頭也要選擇質(zhì)地比較硬的硬木，如果用太軟的木頭做菜板，容易留下刀痕并藏污納垢。最常見木材像白果木、華木，還有檀木，這些都是非常好的菜板材質(zhì)。

◆但是塑料就沒(méi)有抗菌能力，它的材質(zhì)是聚丙烯、聚乙烯，同時(shí)在制作菜板過(guò)程還加了一些增加硬度的添加劑。所以這些東西切下來(lái)進(jìn)入食物并進(jìn)入腸胃是對(duì)人體污染。

◆竹子的生長(zhǎng)周期比木頭短，所以從密度上來(lái)說(shuō)稍不及木頭，而且由于厚度不夠，多為拼接而成，所以使用時(shí)不能重?fù)簟?/p>

4、清洗菜板的建議做法

◆轉(zhuǎn)變洗滌靈、洗潔精會(huì)洗很干凈的觀念，其實(shí)它們只是把油污給洗掉，沒(méi)有消毒作用。要用超過(guò)70度以上的熱水洗菜板，清洗效果比一般涼水洗要好得多。

◆洗菜板時(shí)，可以放一點(diǎn)鹽，或者一點(diǎn)蘇打面，有殺菌作用。鹽和蘇打殺菌的效果要?jiǎng)儆谙礉嵕恕?/p>

◆運(yùn)用不同抹布洗菜板、擦干菜板會(huì)帶入新的細(xì)菌，建議將洗菜板的各種抹布消毒殺菌。

◆洗完了菜板以后有條件就曬太陽(yáng)。如果廚房小，沒(méi)地曬，可以去買一個(gè)小型的、廚房用的紫外線燈消毒。

◆劃痕較多的菜板，一定要配合刷子和高密度海綿布進(jìn)行清洗，這樣才能去除劃痕中的細(xì)菌。

◆還有每次切完菜之后，趕緊去刷菜板，刷完了菜板之后晾干，菜板干了之后還要再曬。步驟緊湊，持之以恒。

5、抹布的細(xì)菌隱患

“抹布”是每個(gè)家庭的必備之物，抹布不干凈就會(huì)帶來(lái)致病危險(xiǎn)。讓“抹布”如何成為凈布，請(qǐng)關(guān)注廚房里的健康隱患。

抹布本是廚房里清潔衛(wèi)生用具，卻成了很多細(xì)菌、病毒的載體。來(lái)自海洋的副溶血性弧菌，通過(guò)抹布到了餐桌上，進(jìn)入到我們體內(nèi)引起中毒。很多人以為家里面的抹布都用洗潔精和水沖洗得很干凈，其實(shí)抹布上的細(xì)菌多的難以想象。一塊普通家庭的抹布上面的細(xì)菌有5000億個(gè)。在美國(guó)微生物學(xué)會(huì)年會(huì)上，毛里求斯大學(xué)的研究人員研究了抹布和廚房公共衛(wèi)生的關(guān)系，研究過(guò)100塊抹布，其中，有49塊抹布，布滿了細(xì)菌，上面有1/3是大腸桿菌，1/3長(zhǎng)桿菌，還有將近20%是葡萄球菌。從外面買進(jìn)來(lái)的抹布，如果在廚房里面用五天，細(xì)菌的繁殖速度可以增長(zhǎng)1000萬(wàn)倍。所以我們可以想象抹布是多好的細(xì)菌培養(yǎng)基。

6、抹布容易滋生的細(xì)菌

◆數(shù)量少、不致病菌：表皮葡萄菌，巴氏葡萄菌，維氏氣單胞菌，腐敗施萬(wàn)菌、申氏不動(dòng)桿菌。

◆免疫力缺失時(shí)致病菌危害：

豚鼠氣單胞菌：是人和蝦、蟹共致病的，感染后會(huì)引起腸道的很多炎癥反應(yīng)。

陰溝腸桿菌：它的感染容易引起呼吸道、泌尿道和傷口感染，甚至?xí)鹑说姆逝帧?/p>

非脫羧勒克氏菌：容易引起傷口感染和敗血癥。

產(chǎn)酸克雷伯菌：容易引起消化系統(tǒng)發(fā)炎，表現(xiàn)為腹瀉和腹痛。

惡臭假單胞菌：是環(huán)境污染菌，分泌特別臭的臭味，感染后會(huì)引起敗血癥、腦膜炎和心內(nèi)膜炎。

蠟樣芽孢桿菌：毒性特別強(qiáng)，生命力特別頑強(qiáng)，不怕高溫，會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)嘔吐和腹瀉的癥狀。

魯氏不動(dòng)桿菌：容易引起消化道炎癥。

7、專家建議做法：

◆不建議洗完碗筷之后再用抹布擦干。如果再擦，很有可能抹布上的細(xì)菌就粘到了干凈的碗筷上。建議碗筷洗完了瀝干。抹布如果要用洗滌靈洗，一定要用熱水洗沖干凈然后晾起來(lái)，保證抹布安全衛(wèi)生。

◆抹布還要定期的進(jìn)行消毒?？梢园阉诺轿⒉t里消毒。要把濕的抹布放到微波爐里面加熱消毒，避免干抹布引起著火。把濕抹布放進(jìn)微波爐開大火3-5分鐘，就起到殺菌作用。第二個(gè)殺菌的方法是放到鍋里煮。水燒開了以后一般煮5-

10分鐘，大部分的細(xì)菌都會(huì)被殺滅。

◆抹布更換期。棉質(zhì)抹布，最長(zhǎng)時(shí)間不要超過(guò)兩個(gè)月。纖維抹布，可以稍微間隔時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，3-4個(gè)月?lián)Q一次。海綿的抹布兩個(gè)星期就要更換一次。這是在常溫或者是天氣不熱的情況下的更換頻率；如果天氣熱了，建議一個(gè)月?lián)Q一次。

8、筷子和筷子籠的細(xì)菌隱患

每天進(jìn)到口里面的筷子，筷子籠衛(wèi)生堪憂。說(shuō)起洗筷子，大家可能不以為然，誰(shuí)家的筷子不是天天洗，能臟到哪里去？然而國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)曾發(fā)布了消費(fèi)警示，我們每天都在用的筷子存在重大健康隱患！有數(shù)據(jù)顯示，近50%的人體內(nèi)存在致胃病的幽門螺旋桿菌，而這些細(xì)菌大多是家庭傳播，筷子就是重要的傳播渠道之一?？曜酉吹暮芮诳斓臅r(shí)候，筷子籠的清洗往往會(huì)被忽略，大家都認(rèn)為筷子倒著放入筷子籠會(huì)保證衛(wèi)生。卻不知忽略清洗的筷子籠容易滋生細(xì)菌，而且筷子籠的細(xì)菌是會(huì)移動(dòng)到筷子上的。防止病從口入，應(yīng)從筷做起。

9、筷子和筷子籠易滋生的細(xì)菌

◆不致病菌：表皮葡萄菌，磚紅色微桿菌，赤紅球菌，?？伎耸暇?，放線菌，卵形擬桿菌，赫氏埃希菌，嬰兒芽孢桿菌，霍氏腸桿菌，施氏假單胞菌，枯草芽孢桿菌，淺綠色氣球菌，藤黃微球菌，芽孢桿菌等。

◆免疫力缺失時(shí)致病菌危害：

約氏不動(dòng)桿菌：容易致病，容易引起皮膚、呼吸道、消化道感染。

蠟樣芽孢桿菌：會(huì)導(dǎo)致食物中毒，導(dǎo)致腹瀉、腹痛。它毒性特別強(qiáng)，生命力特別頑強(qiáng)。

金黃色葡萄球菌：致病性是非常強(qiáng)的。它可以造成食物中毒，發(fā)病率僅次于沙門氏菌、副溶血性弧菌，排列第三。

單增李斯特菌：是“冰箱殺手”，喜歡低溫環(huán)境生存。容易引發(fā)腦膜炎，心內(nèi)膜炎，敗血癥，影響胎兒發(fā)育。

煙曲霉菌：這種煙曲霉菌能造成眼鼻口，骨頭等部位的感染。它還能導(dǎo)致人得肺結(jié)核。

10、專家建議做法：

◆清洗筷子后最好是晾干再放到筷子籠里面。筷子和筷子籠需擺放在遠(yuǎn)離灶臺(tái)的通風(fēng)處?？梢愿魩滋煊盟疀_洗一下筷子籠。如果隔十天、半個(gè)月，建議用熱水、洗滌靈把筷子籠犄角旮旯都洗干凈。

◆要定時(shí)消毒筷子和筷子籠。建議一個(gè)月消毒一次。消毒的方法一種是水煮十分鐘殺菌。第二種方法是微波爐的消毒法，可以把筷子、筷子籠放進(jìn)微波爐高火加熱三到五分鐘。但是這兩種方法不適合塑料的和鋼的物質(zhì)。消毒筷子甚至可以放到消毒柜里面去消毒。

◆筷子要有更換期，除了鋼的筷子使用期長(zhǎng)點(diǎn)，其他筷子一般是最好半年就更換一次?？梢詫⒓彝ッ總€(gè)人的筷子根據(jù)材質(zhì)區(qū)別分開放好。

◆筷子籠其實(shí)是廚房用具的一個(gè)死角，很多人不重視筷子籠衛(wèi)生。其實(shí)筷子籠細(xì)菌會(huì)移動(dòng)，當(dāng)人不經(jīng)意間取筷子的過(guò)程當(dāng)中，手有可能就傳染到筷子籠的細(xì)菌，甚至其他地方也被傳染到。