品質(zhì)濱州“冠軍產(chǎn)品”——赤蘚糖醇（填充性甜味劑）

近年來(lái)，隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品飲料的健康屬性需求日益提升，特別是年輕消費(fèi)人群更加注重控糖低糖的品質(zhì)生活，無(wú)糖、低糖食品受到市場(chǎng)熱捧。其中，赤蘚糖醇作為甜味劑的“頂流明星”備受關(guān)注。濱州市2023年年產(chǎn)赤蘚糖醇4.03萬(wàn)噸，產(chǎn)量占全國(guó)33%，列全國(guó)第一位，主要生產(chǎn)企業(yè)為山東三元生物科技股份有限公司（濱州市濱城區(qū)）。

那么赤蘚糖醇是啥呢？赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，在自然界中分布廣泛，如蘑菇、地衣等真菌類，甜瓜、葡萄、梨等瓜果類。因?yàn)橐恍┘?xì)菌、真菌也能產(chǎn)生赤蘚糖醇，所以在發(fā)酵食品、葡萄酒、啤酒、醬油中也有少量存在。

赤蘚糖醇是一種能量極低的甜味劑，熱值約為1.25kJ/g，大約是蔗糖的1/10。赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的60%～70%，具有糖醇特有的清淡口味，與一些高強(qiáng)度甜味劑混合使用，甜味和口感非常接近蔗糖。結(jié)晶赤蘚糖醇食用時(shí)有清涼感覺(jué)。將赤蘚糖醇單獨(dú)或與其他甜味劑混合，替代蔗糖制成低熱值的保健品，適合肥胖病患者、高血壓和心血管病患者食用。除此之外，赤蘚糖醇還具有抗氧化、抗齲齒等作用。

赤蘚糖醇是小分子物質(zhì)，通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散很容易被小腸吸收，大部分都能進(jìn)入血液循環(huán)中，只有少量直接進(jìn)入大腸中作為碳源發(fā)酵。然而，進(jìn)入血液的赤蘚糖醇不能被人體酶系統(tǒng)消化分解，不提供能量，不參與糖代謝，不引起血糖變化，只能透過(guò)腎從血液中濾去，經(jīng)尿排出體外。進(jìn)入大腸中的赤蘚糖醇僅有少量被大腸細(xì)菌發(fā)酵分解成不飽和脂肪酸，被機(jī)體利用，絕大部分跟隨糞便排出體外。