植脂末究竟為何物？

這幾天，一杯十元的南京老太太“手沖咖啡”火爆全網(wǎng)，在文昌巷里的小鋪子前，眾多年輕人排起長隊打卡，一天就能賣出四五百杯。老太太的“手沖咖啡”其實就是“三條速溶咖啡+開水+塑封手搖”的操作，再輔以大剪刀開剪、熱水瓶沖泡的手勢，以及當著顧客的面沖調(diào)的坦坦蕩蕩的態(tài)度，就成了年輕人眼里的“謎之操作”。

某某速溶咖啡相信很多人都不陌生，在很多人備戰(zhàn)考研的時候都多多少少借助過它的提神效用，但是如果仔細翻看它的配料表則會發(fā)現(xiàn)，主要成分居然不是咖啡粉，而是植脂末！所以植脂末究竟是何方神圣呢？

植脂末又稱奶精，就是加在咖啡和茶等飲料中使其呈淡色米乳狀更爽滑，更濃稠的東西，它可以是含乳的也可以是不含乳的。奶精不是天然的農(nóng)產(chǎn)品，是一種人工調(diào)制品，是一種加入油脂、糖類、蛋白質(zhì)和水乳化噴霧干燥成分而成的。它不是所謂的營養(yǎng)劑，而是一種添加劑。

植脂末不僅添加在咖啡中，在我們?nèi)粘：鹊哪滩柚幸搽S處可見。植脂末作為一種經(jīng)過氫化的植物油，屬于反式脂肪酸，適量適應(yīng)不會有太大影響，但食用過多就會造成一系列的危害。

首先，它會使人發(fā)胖，它屬于反式脂肪酸，容易在腹部積累，導致肥胖。其次，它會影響發(fā)育，懷孕或者哺乳期的女性如果過多攝入這類含有植脂末的食物可能會影響到寶寶的健康，與此同時還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。最后，它會降低記憶力，因為它對人類的一種膽固醇具有抑制作用，長期大量食用含有植脂末的食物有可能會增加老年時期患阿爾茲海默癥的幾率。它是合法的食品添加劑，但是必須符合國家標準，也是一個廉價的新型的食品添加劑。過量食用會導致肥胖，還可能誘發(fā)心腦血管疾病、糖尿病等。其他對于部分人群來說還可能產(chǎn)生不同的危害。

那么植脂末既然有這么多危害，為什么商家要加它呢？原因是它有很好的水泡性和發(fā)泡性，用在咖啡中，能夠改善咖啡色澤，柔和口感；用在奶茶中，可增加奶香味；用在蛋糕中，能使口感更細膩；用在餅干中，可使其起酥。作為一種食品添加劑，氫化植物油還能延長糕點的保質(zhì)期。

既然已經(jīng)了解了植脂末對人體有這么大的危害，那么我來教幾招辨別植脂末好壞的方法。

第一，看顏色。以潔白色為佳，可以有稍微的泛黃，但不可以太重。

第二，聞氣味。不可以有刺鼻的氣味，植脂末的香味是油脂和蛋白帶來的，入口時香味并不明顯。

第三，嘗口感。優(yōu)質(zhì)植脂末用純凈水化開，口感順滑無雜味和粉味，口感是分辨植脂末好壞的重中之重。

第四，溶解性。溶解速度越快，質(zhì)量越佳。優(yōu)質(zhì)植脂末溶于水后不分離、不浮油、不沉淀。