代糖是糖的完美“替代品”？愛吃甜食的小伙伴看過來啦！

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香甜軟糯的小蛋糕

是撫慰很多小伙伴胃口和心情的“神器”

但高糖食品在滿足口腹之欲的同時(shí)

也給身體帶來一系列健康威脅

肥胖、糖尿病、心血管疾病等

于是，代糖出現(xiàn)了

成為甜品界的“新貴”

那么，代糖真的能代替糖嗎？

NO.1

代糖是什么？

代糖是指一類用于替代傳統(tǒng)蔗糖的化學(xué)物質(zhì)或天然提取物，它們在口感上類似糖，但熱量含量較低或?yàn)榱恪ＭǔＳ糜谑称泛惋嬃现?，提供甜味的同時(shí)，不增加額外的熱量，對血糖水平也沒有明顯的影響。

代糖可以分為人工合成和天然提取兩大類：

人工合成。這類代糖是通過化學(xué)合成制造的，通常包括阿斯巴（aspartame）、糖精（saccharin）、安賽蜜（acesulfame）等。它們具有甜度高、熱量低或無熱量的特點(diǎn)。

天然提取代糖。這類代糖是從天然植物或動(dòng)物中提取得到的，如甜菊糖、瑩果糖醇（erythritol）、木糖醇（xylitol）等。它們在甜度和口感上與蔗糖相似，但熱量含量較低，并且不會(huì)顯著影響血糖水平。

食品中經(jīng)常使用的代糖

在甜度上有什么區(qū)別？

圖源：作者

阿斯巴甜（Aspartame）：甜度是蔗糖的約200倍，但熱量含量極低。

糖精（Saccharin）：人工合成的甜味劑，甜度是蔗糖的約300到500倍。

甜菊糖（Stevia）：甜菊糖是從甜菊葉中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200到300倍。

赤蘚糖醇（Erythritol）：赤蘚糖醇是一種天然產(chǎn)生的糖醇，甜度約為蔗糖的0.7-0.8倍，但其熱量含量極低，幾乎為零。

NO.2

人工合成與天然代糖的區(qū)別是什么？

人工代糖和天然代糖在安全性、成本、口感等方面存在一些差異：

安全性

人工合成代糖的安全性備受爭議，一些人工合成代糖如阿斯巴甜和糖精在長期攝入過量的情況下可能對健康造成負(fù)面影響，尤其是與癌癥和其他健康問題的關(guān)聯(lián)性備受關(guān)注。

天然代糖相對更受認(rèn)可，因?yàn)樗鼈儊碓从谧匀恢参锘騽?dòng)物，通常被認(rèn)為更安全。然而，部分人群可能對天然提取代糖過敏，需要注意個(gè)人體質(zhì)。

成本問題

人工合成代糖的制備成本相對較低，因?yàn)樗鼈兛梢酝ㄟ^化學(xué)合成從廉價(jià)的原料中制備而來；天然提取代糖因提取過程復(fù)雜而成本較高。

口感

人工合成代糖通常具有更加穩(wěn)定和強(qiáng)烈的甜味，但口感可能略有人工感，并且過量攝入可能帶有苦味或其他不良口感。天然提取代糖的口感通常更接近自然甜味，此外可能會(huì)含有一些天然的香味和風(fēng)味，口感更加豐富。

NO.3

那么，代糖到底有沒有優(yōu)點(diǎn)呢？

答案是有的！仔細(xì)觀察我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称放淞媳恚瑫?huì)發(fā)現(xiàn)其中包括飲料、果汁、糖果、冰淇淋、烘焙食品、酸奶、即食食品、口香糖、口服液、保健品等各類食品幾乎都添加了代糖，這是因?yàn)槭褂么怯兄T多好處。

01

低熱量

代糖通常具有非常低的熱量甚至是零熱量，因此適合那些需要控制熱量攝入的人群，如減肥者或糖尿病患者。通過使用代糖替代傳統(tǒng)的糖類，可以降低食品的能量密度，有助于維持健康的體重。

02

控制血糖

一些代糖具有低升糖指數(shù)（GI），即攝入后對血糖的影響較小。這使得代糖成為糖尿病患者或需要控制血糖水平的人群的理想選擇，可以幫助他們避免血糖劇烈波動(dòng)。

03

預(yù)防齲齒

大多數(shù)代糖不會(huì)被口腔中的細(xì)菌代謝成酸，因此不會(huì)對牙齒造成腐蝕，有助于預(yù)防齲齒的發(fā)生。這對于兒童和成人來說都是非常有益的，尤其是那些糖尿病患者或口腔健康狀況較差的人群。

04

適合特殊人群

由于代糖通常不含或含量極少的碳水化合物和糖分，因此適合許多特殊人群的食用，如低碳水化合物飲食者、嚴(yán)格素食者或?qū)θ樘遣荒褪艿娜巳骸?/p>

05

成本較低

代糖相較于傳統(tǒng)蔗糖，在成本上有著明顯的優(yōu)勢。其生產(chǎn)過程簡單且成本低廉，使用量少但甜度高，價(jià)格穩(wěn)定且具備多樣性和可定制性，這使得代糖成為食品加工行業(yè)的理想選擇，為企業(yè)節(jié)約成本、提高效益提供了可靠支持。

NO.4

代糖會(huì)危害健康？代糖產(chǎn)品可以放心吃嗎？

盡管代糖具有諸多優(yōu)點(diǎn)，但也存在一些爭議需要考慮。目前存在一些研究指出攝入代糖可能與癌癥、消化問題和心血管疾病有關(guān)。然而，這些研究結(jié)果并不一致，也沒有得出明確的因果關(guān)系。

根據(jù)中國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中關(guān)于阿斯巴甜的規(guī)定，阿斯巴甜被允許用作食品添加劑，但需要符合嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)和限量要求。這些限量要求旨在確保食品中阿斯巴甜的攝入量在安全范圍內(nèi)。由此說明日常攝入水平下，阿斯巴甜是安全的。

我們在面對代糖產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該保持理性，不必過度恐慌。代糖作為一種食品添加劑，經(jīng)過嚴(yán)格的審批和監(jiān)管，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。適量攝入代糖是安全的，并且可以幫助人們減少熱量攝入，控制體重。

此外，消費(fèi)者還可以通過多樣化的飲食結(jié)構(gòu)，包括攝入各類食物，如水果、蔬菜、全谷類等，來平衡營養(yǎng)攝入，保持健康的飲食習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)：

[1]秦曉佩,焦凌霞,周玨,等.天然代糖的生物學(xué)作用及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].食品科技,2023,48(11):231-238.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2023.11.029.

[2]李伊函,姜芃宇,丁迥濤,等.大眾對代糖接受度和了解程度調(diào)查分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2023(35):73-76.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.35.012.

[3]孫嘉夏,黃海.阿斯巴甜今夏陷入“致癌”風(fēng)波：蔗糖減產(chǎn)漲價(jià) “代糖”市場爆發(fā)式增長[N].每日經(jīng)濟(jì)新聞,2023-07-18(007).

[4]方婷,徐馨,曲夢影,等.代糖與健康的研究進(jìn)展[J].環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué),2023,40(07):775-781.

[5] “0蔗糖”“0糖”“代糖”，一文全說清了.中國消費(fèi)者報(bào).

作者：小卷不是卷 河南工業(yè)大學(xué)食品安全與工程碩士

責(zé)編：董小嫻