除了酸湯子，生活中還有哪些常見食物可能置人于死地？

較真要點(diǎn)：

變質(zhì)的新鮮銀耳和木耳、中心發(fā)霉的甘蔗等都要避免吃。

查證者：云無心丨食品工程博士

最近，黑龍江酸湯子中毒事件讓人們熟悉了一種毒素——米酵菌酸。這起一家聚餐9人中毒死亡的悲劇，原因是食材在發(fā)酵過程中被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生了米酵菌酸——一種致死率極高的毒素。

隨后，國家衛(wèi)健委發(fā)布了警示，指出“酵米面制品”容易被椰毒假單胞菌污染，盡量不要自制食用。

除了這些發(fā)酵米面制品，還有哪些食物可能置人于死地呢？

1、不當(dāng)泡發(fā)的新鮮銀耳和木耳

銀耳和木耳可能被椰毒假單胞菌所污染，變質(zhì)的新鮮銀耳和木耳就可能含有米酵菌酸，人吃了，就可能中毒。

干木耳和干銀耳，安全性反而比新鮮的更高。這是因?yàn)樵跁窀傻倪^程中，米酵菌酸的毒性可以被去除94%-97%。

不過，如果木耳和銀耳被污染過，在泡發(fā)的過程中，殘留的椰毒假單胞菌也可能產(chǎn)生毒素。為規(guī)避這種風(fēng)險，泡發(fā)的時間要盡量縮短，泡開了就取出來洗凈烹飪。如果要泡較長時間，就放在冰箱里泡。

2、霉變的甘蔗

甘蔗是一種高糖農(nóng)產(chǎn)品，受到許多人喜愛，但也很容易發(fā)霉變質(zhì)。

新鮮甘蔗發(fā)霉的情況比較少見，但經(jīng)過幾個月的儲藏，部分甘蔗會出現(xiàn)節(jié)菱孢霉感染。這種霉菌會產(chǎn)生3-硝基丙酸毒素（簡稱3-NPA），攝入后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾細(xì)胞內(nèi)酶的代謝，嚴(yán)重者可出現(xiàn)腦缺血，甚至死亡。

攝入這種毒素后，最短的十幾分鐘后就會出現(xiàn)中毒癥狀。對于這種中毒，目前沒有特效藥物，只能通過洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉等方式，促進(jìn)毒素排出，并作對癥治療。人中毒后，死亡率很高，即便搶救回來，也常有嚴(yán)重后遺癥。

有時候，甘蔗中心會發(fā)紅。雖然發(fā)紅并不意味著一定發(fā)霉、有毒素，但從謹(jǐn)慎的角度出發(fā)，只要有“異?！?，最好就不要吃了。

3、肉毒素中毒

肉毒素也是一種毒性極強(qiáng)的毒素，死亡率很高。

肉毒素是肉毒桿菌產(chǎn)生的。肉毒桿菌不耐熱，并不難殺滅。但是肉毒桿菌的芽孢很頑強(qiáng)，能夠抗住常規(guī)的烹飪，等到條件適合時，再復(fù)活生長，進(jìn)而產(chǎn)生毒素。

肉毒桿菌芽孢是厭氧菌，在密封、常溫下生長產(chǎn)毒。現(xiàn)實(shí)中，出現(xiàn)過自制腐乳，被肉毒桿菌污染而中毒、致死的案例。此外，有一些加工肉制品，只是經(jīng)過常規(guī)的“煮熟”，然后用真空包裝來延長保質(zhì)期，這樣處理也有很大的風(fēng)險導(dǎo)致肉毒素中毒。

在國外，有許多家庭自制罐頭——將食物密封后，再用高壓鍋徹底殺菌。如果壓力不穩(wěn)定或者其他原因?qū)е鹿揞^瓶中食物沒有達(dá)到上述的“徹底加熱”，在存放過程中也可能出現(xiàn)肉毒素污染，從而導(dǎo)致慘痛后果。

實(shí)際上，加工肉制品要么添加亞硝酸鹽來防腐，要么通過“徹底充分”地加熱來殺死芽孢。所謂“徹底充分”加熱，是指肉的中心部分也達(dá)到121 °C以上，并且至少保持20分鐘。

4、“天然食物”中毒

有一些“天然”“野生”食物天生有毒性，人食用之后也可能中毒。

野生菌是典型的一類。每一年，云南、貴州、廣西等地都會出現(xiàn)吃野生菌中毒甚至致死的案例。

有些人非常自信，覺得自己有足夠的經(jīng)驗(yàn)分辨野生菌是否有毒。實(shí)際上，很多有毒的野生菌跟無毒的看起來很像，“經(jīng)驗(yàn)”并不見得“絕對可靠”。又因?yàn)樯锒鄻有院投舅氐亩鄻有裕绾巫R別野生菌的有毒與無毒，其實(shí)并沒有什么準(zhǔn)確可靠的辦法。

河豚是另一種“有毒美食”。河豚毒素耐烹煮，能麻痹中樞神經(jīng)。中毒后，人可能意識清醒但無力動彈，也不能說話，救治不及時會喪命。好在目前有已經(jīng)有毒性極低（實(shí)質(zhì)上無毒）的河豚品種，可以合法養(yǎng)殖與食用。

所以想要吃河豚的，不要追求“野生河豚”，去正規(guī)餐館吃養(yǎng)殖河豚，就可以保障安全。

此外，因民間傳統(tǒng)有“魚膽明目”的傳說，許多人喜歡生吞魚膽。且不說“魚膽明目”本來就是一個沒有事實(shí)依據(jù)的臆想，很多魚膽中還含有鯉醇硫酸鹽，它會導(dǎo)致臟器功能衰竭，甚至死亡。常見的草魚青魚等，它們的一顆魚膽就足以致人死亡。許多人認(rèn)為“泡在酒里”就可以消毒，這只是一廂情愿——酒并不能消除毒性，就著酒吃還是泡過酒以后吃，都一樣能夠毒死人。

5、自釀葡萄酒與酸菜

甲醇是一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物。在酒類發(fā)酵的過程中，或多或少多會產(chǎn)生一些。經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師，或者現(xiàn)代食品技術(shù)加持下的釀酒操作，能盡量減少甲醇等雜醇的產(chǎn)生。但自釀葡萄酒，往往沒有相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)和設(shè)備去掌控，產(chǎn)生較多甲醇的可能性就比較高。

自然發(fā)酵的酸菜，在發(fā)酵過程中會經(jīng)歷目標(biāo)發(fā)酵菌和雜菌的競爭。在發(fā)酵前期，雜菌有足夠的活力，會把原料蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。如果人在酸菜的亞硝酸鹽含量高峰期食用，就可能中毒。

商業(yè)化生產(chǎn)的酸菜，可以通過原料、器具、發(fā)酵條件、時間等因素來防范亞硝酸鹽中毒，所以喜歡酸菜的人，買現(xiàn)成的（尤其是規(guī)范工廠生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品），安全性要高得多。如果一定要自己做，要注意原料和器具的清潔衛(wèi)生，以及腌到足夠長的時間（在東北，自然發(fā)酵的酸菜發(fā)酵到3周以上，亞硝酸鹽的含量能降到足夠低）。

6、其他那些可能讓人中毒的食物

能讓人中毒的食物還有很多，比如各種污染變質(zhì)的食物、過敏原食物、未成熟或者未經(jīng)規(guī)范處理而有一定毒性的食物等等。

簡而言之，避免食物中毒，需要做到以下幾點(diǎn)：從可靠的渠道購買；操作環(huán)境清潔衛(wèi)生；烹飪合理；吃常規(guī)的食物，盡量少吃、不吃“非常規(guī)”的食物。

本文編輯：connerliu